维夫饼干？维夫饼干的夹心用浆

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下维夫饼干的问题，以及和维夫饼干的夹心用浆的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

一、威化饼干中的“威化”是什么意思

1、“威化”二字是根据英文wafer直接音译过来的，威化饼干还有一个更好听的名字叫华夫饼，属于膨化食品。

2、威化饼干是以谷物、薯类或豆类为主要原料，经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀，内部的组织结构亦发生了变化，经加工、成型后在中间加有两至三层的甜味馅料而制成。

3、威化饼干含有多种维生素、蛋白质、脂肪、营养丰富，但是热量较高。

二、维夫饼干的夹心用浆

1.皮料的制备：各厂都有自己的调制面浆的配方，现介绍三种如下：

配方1标准粉33公斤小苏打270克碳酸氢铵270克磷酸氢钙150克花生油1.2公斤水50公斤

配方2富强粉33公斤小苏打170克碳酸氢铵170克磷酸氢钙150克花生油1.2公斤水50公斤

配方3富强粉27公斤淀粉6公斤小苏打200克碳酸氢铵220克氢氧化铝溶液1公斤花油生600克水50公斤

将上述制皮原料投入食品搅拌机的搅拌桶中，用球形搅拌浆叶搅拌至无面粉颗粒，搅拌时间为10～30分钟即可供制皮料用。制皮料可用单模手工操作，也可用圆盘型维夫饼干制皮机制。制皮机每台是由8个单模组成，可自动开模，自动注浆，操作较为方便。夹心用浆的种类很多，高档产品用巧克力、奶油等调制。中档产品可用芝麻酱、花生酱、起酥油等调制。

配方1糖粉(相当于80目)37公斤芝麻酱或花生酱30公斤香精0.2%

配方2糖粉(相当于80目)27公斤高熔点起酥油20公斤香精0.2%抗氧化剂(BHA或BHT)0.02%

若要制成强化维夫饼干，则可在制浆时再加入0.2%的赖氨酸或维生素B1、维生素B2、维生素C等，起到增补营养的效用。赖氨酸和绝大多数的维生素在高温下由于受热而分解，其营养受到破坏，限制了在饼干中的使用。维夫饼干中的浆料不需要经过高温烘烤，故可避免强化剂的分解。有些维生素还能起到改善口味和延长产品保存期的作用，如维生素C就是其中的一种。 1.将芝麻酱或花生酱先投入食品搅拌机的搅拌桶中，用网形搅拌叶搅拌，边搅拌边投入糖粉和香精等物，至混合均匀为止，一般搅拌时间为10～30分钟。

2.浆料调制好后要立刻使用，以防油脂变冷而凝固。如一时使用不完，要保持在一定的温度下，使浆料始终处于柔软状态。

3.上浆：先将已制好的维夫饼干皮料平放在工作台上，然后用机器或手工均匀地涂上一层夹心浆料。

4.叠片：取三张皮料，把其中的二张涂上浆料，然后把它们粘在一起(三张皮料，二层夹心)成一厚片。再把两张厚片叠在一起(六张皮料，四层夹心)，放到切割机中去切成小块。

5.切割：将已叠成片的大张维夫饼干用切割机先切去四边，再切成若干长条形的小片，便成了营养丰富、香甜可口的高级饼干。

6.包装：将已切好的维夫饼干用纸盒或塑料袋包装，规格可分为100克、250克、500克装数种，也有的厂家只取一块切好的长条形维夫饼干，外面用防潮彩色纸包起来，成为单块的包装出售。

附1：原料配方(柠檬维夫饼干)单片：特制粉50公斤，小芹打0.5公斤碳酸氢铵0.4公斤淀粉16公斤苏木水0.5公斤水98～102公斤精炼油1.2公斤

夹心：砂糖粉54公斤桔子香精油264毫升柠檬酸8.24克精炼油40公斤抗氧化剂8.24克

附2：原料配方(可可维夫饼干)单片：特制粉50公斤小苏打0.5公斤可可粉2公斤淀粉16公斤苏木水0.4公斤酱色1.5公斤精炼油1.2公斤碳酸氧铵0.3公斤水98～102公斤

夹心：砂糖粉54公斤香兰素44克柠檬酸8.24克精炼油40公斤抗氧化剂8.24克

三、威化和华夫饼干是同一种东西吗

华夫（Waffle），又叫窝夫、格子饼、格仔饼、压花蛋饼，是一种烤饼，源于比利时，用专用的烤盘(waffle iron)烤成。烤盘上下两面呈格子状，一凹一凸，把倒进去的面糊压出格子来。

华夫饼干也叫威化饼干（wafer biscuit）

又名威化饼、维夫饼。产于广东湛江。采用新鲜、纯正、支链淀粉多、粘性大的糯米为主料；所用油脂，经碱炼、脱味、脱色、氢化后成为腻滑、无异味、洁白；白砂糖磨细成微细粉沫；添加剂纯度要高。其制作，先将糯米洗净、浸泡、晾干、椿粉，与充分溶解的碳酸氢钠、碳酸氢铵等混合液，按一定比例制为粉团，投模夹内，焙烤成饼片。另将凝固的食用油脂连续搅拌，至腻滑为上好，加白糖粉拌匀，涂饼片上，进行粘全，最后锯成各种规格的小块，才成为成品。威化饼色泽鲜艳，层次明显，滋味纯香甜美，口感膨松嫩滑，保存期长，含有多种维生素、蛋白质、脂肪、营养丰富，热量较高。

低筋粉500克，糖20克，盐5克，牛奶30毫升、植物油20克，鸡蛋10只。

3.进电烤箱在200℃炉温下烘烤约12分钟即可。

华夫饼并非广东人所创，说是“广东特产”也就很牵强了。据我所知，第二次世界大战时已有此说法，而且德军著名的防磁性地雷/手雷装甲涂层因外形跟华夫饼相似而曾被戏称为“华夫饼干”。可见华夫饼早在 60年前就有了……

我个人意见，威化饼结构松散，在占用相同体积的情况下不及压缩饼干所含成分多，自然热量等各方面也不及压缩饼干好了。考虑到单兵自身已经携带了大量作战物品，楼主你认为还会用威化饼这种体积大却质量小的东西来作为军用食品吗？这样只会增加士兵的行动负担……所以，一般作为军用口粮的饼干是压缩饼干而不是威化饼。

四、饼干与玉米粉那个热能较高

想减肥的话，相对于吐司而言，建议吃全麦面包，全麦土司淀粉可能只占70%,其余都是热量极低的麸皮,白吐司可能淀粉就占90%以上,膳食纤维只占不到10%,所以白吐司热量比全麦土司高,麸皮富含纤维,纤维能使你产生饱足感,由于比较不精致所需咀嚼的时间也比较长,可能吃3片就让你觉得很饱,相反地,白吐司可能吃了4片肠胃还是感到空虚。另外麸皮含有营养价值极高的纤维素不仅可使人体保持健康而有活力，还可防止生理机能衰退。

以下为一些数据：（若未注明，则以100克为准）

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。