牛腩(牛腩是哪个部位)

各位老铁们好，相信很多人对牛腩都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛腩以及牛腩是哪个部位的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

一、牛腩有哪4种牛腩

1、坑腩：牛味最浓，牛胸前八支骨的腩肉，是常用腩位，面积最大。

2、爽腩：又叫“绷纱腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，面积很小，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬。

3、腩底：连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧，很难炆。

4、腩角：爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少。四面都有软胶质，非常爽脆。

5、挽手腩：集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓烟韧

二、牛腩是牛的哪个部位

1、据了解，牛腩被定义成一种统称，如果依照部位来分，牛身上许多地方的肉都可以称作牛腩。

2、国外进口的以切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。

3、在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，属于上等的红烧部位。

4、作为一种温热性食物，牛腩不可以和韭菜在一起吃，因为韭菜属于一种热性食物，两者在一起吃会加重体内燥热的气息，引起一些上火的症状。

5、作为一种热性的食物，牛腩也不可以和猪肉在一起吃，因为猪肉属于一种微寒性的食物，两者在一起吃会使肠胃受到刺激，引起腹痛，严重的甚至出现腹泻的现象。

三、牛腩是哪个部位

牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。

若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩。

但按中文理解，其实还包括扇面（五花肉）牛腩（Flank）等。还有以下几块：

1、坑腩：牛味最浓，取自牛胸前的牛仔骨／肋排（short rib）或旁边牛肋条（Finger meat）部位的的肉。

2、爽腩：又叫绷纱腩、崩沙腩或蝴蝶腩，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬。

3、腩底：连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧，很难炆。

4、腩角：爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少。

辅料；啤酒150毫升、桂皮2块、山楂3克、香叶2片、葱5克、盐2克、香菜1根、姜5克。

5、锅中放牛腩，啤酒，水，桂皮，山楂，香叶，葱，萝卜，盐。

四、牛腩是什么

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。

若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。

另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱可以算是牛腩的一种，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。

1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂，清炖牛肉能较好地保存营养成分。

2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

3、红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。

4、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

5、牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

关于牛腩的内容到此结束，希望对大家有所帮助。