羊肉烩面 老式羊肉烩面汤的做法

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下羊肉烩面的问题，以及和老式羊肉烩面汤的做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

一、炒羊肉烩面的做法

1、炒羊肉烩面这道菜不知道你们有没有吃过呢?那么，炒羊肉烩面的做法是怎么样的呢?下面大家就跟我一起去看看吧!

2、饺子面400g，水200g，盐3g，羊排500g，海带适量，香菜少许，油菜1颗

3、大葱一段，姜一块，香叶一个，花椒十几粒，花椒2粒，草果一个，干辣椒一个，茴香几粒，盐一茶匙，香油适量

4、 1：面盆里先倒入饺子粉，盐。做烩面需要面有一定的劲度，所以选用饺子粉比较合适些。

5、 2：分几次倒入水用筷子搅拌下。

6、 3：最后揉成面团，醒1小时，期间每隔30分钟揉一次，供揉2次，直到面团呈光滑，有劲度为止。

7、 8：先拿一块面片，两面都沾上香油，

8、 19：下入锅中煮熟后，冲凉备用。

9、 21：砂锅倒入一定的水，倒入羊排。

10、 24：一起和大葱，姜片倒入砂锅里。

11、 25：大火烧开，转小火炖3小时，最后加入盐，鸡精，料酒调味。

12、 31：吃的时候盛些面再盛些羊肉，浇些汤汁撒些香菜即可。

二、羊肉烩面的正宗做法

1、1羊肉五百克，羊油五十克，面粉三百克，盐五克，食用碱面一克，植物油二十毫升，豆腐皮两张，水发粉丝五十克，水发黄花菜二十五克，水发黑木耳五十克，香菜三十克。姜片适量，葱段适量，料酒适量，香油适量，盐适量，胡椒粉适量，辣椒油适量。花椒三十粒，大料，丁香各两个，桂皮一块，小茴香三十粒，草果一个，良姜一小块，三奈两块。我们把这些食材准备好了之后下面就开始教大家制作了。

2、2我们想把羊肉洗干净了以后，切成四大块，然后泡冲洗干净，羊油切小块，然后跟羊肉一起放在锅里面，锅里加入适量的水烧开，烧开以后煮沸，煮沸之后撇去浮沫，然后加入葱段，姜片，料包喝料酒中小火炖一个小时。3然后把面粉和五克盐混合在一起，加入混合均匀的食用碱面和少量的水，然后再次把水加入面粉里面，接着揉搓成光滑的面团，揉好然后盖上锅盖醒发二十分钟左右就可以了。

3、3羊肉炖好以后捞出来切片，拣出葱姜和料包，在把切好的羊肉放回锅里面，加入适量的盐调味，小火加热。然后把豆腐皮洗干净切丝，水发黄花菜切段，水发黑木耳撕成小块，与豆腐皮丝和黄花菜一起放在锅里面煮熟。

4、4然后把烩面用手慢拉成条，放在锅里面煮五分钟，最后放入泡好的粉丝，加入香菜，胡椒粉，淋入香油和辣椒油就可以了。朋友们你们看了,是不是很简单好吃啊想吃的话动手做做。

5、首先做面的时候，烩面的面坯需要长时间饧才能使面的韧性增强，便于抻拉，面中加入盐和碱都能使面更有筋性，也可以用现成的切面或手擀面代替。然后我们熬制羊肉汤时也可以加根羊棒骨，长时间熬煮，这样可使羊肉酥烂，骨髓也融入汤中。配菜可根据个人喜好随意调整。

三、羊肉烩面中的羊肉卤是怎么做的

花椒20克、八角7克、丁香4克、桂皮12克、川芎7克、香叶3克、甘草10克、白蔻5克、草果1颗、细糖3大匙、葱2根、姜30克、蒜头20克、干葱头30克、沙拉油200、辣椒酱400克、豆瓣酱150克、花椒粉20克、辣椒粉10克、高汤1200ml、酱油100ml

1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为麻辣锅卤包。

2.把葱、姜、蒜头及干葱头以刀背用力拍破后再剁碎备用。

3.热一炒锅，加入沙拉油以小火炒香作法2的材料至稍微变焦黄时，再加入辣椒酱及豆瓣酱继续以小火不停翻炒至出现焦香味。

4.加入花椒粉、辣椒粉于作法3的锅中，再略翻炒几下后，加入高汤、酱油、细糖及麻辣锅卤包，先转大火煮滚后再转小火煮约15分钟，至香味散发出来后，以漏杓将所有材料捞起，留下即为红烧卤。

四、老式羊肉烩面汤的做法

步骤1煮羊汤： 1.将羊肉，羊骨洗净，放入凉水中浸泡2-3小时，把血水去掉。 2.将肉放入加好凉水的锅中，开火把肉再焯一下，倒掉水。 3.将羊肉和羊骨放入砂锅中（或者其他炖锅），加满凉水，再放入葱段、姜片。 4.开大火煮开，转小火，煮2-3小时。前期主要是羊肉汤的准备工作比较费时间，但是美食的诱惑无法阻挡。步骤2准备辅料：将豆腐皮切成丝步骤3粉条泡软步骤4上面是自己拉的宽面，将面粉加水放入盐，和面，醒面1小时，将面搓成小段，刷食用油，保鲜膜盖好，再醒面。等下面的时候拉面。如果自己不会拉面，去市场选择宽面条。步骤5烩面开始： 1.将煮好的羊汤倒入锅中，煮熟羊肉切片或块，一同放入锅中。 2.放入泡好的粉条步骤6羊汤煮开后，可以下面了，再放入切好得豆腐丝。放一些胡椒粉，盐，生抽少许，鸡精少许，搅拌后等面煮好。步骤7将葱和香菜切末，最后放入盛出来的碗中。步骤8羊肉烩面完工！

关于本次羊肉烩面和老式羊肉烩面汤的做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。