鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑 鸡蛋羹怎么蒸才能让蛋羹没有气泡又滑嫩

大家好，今天小编来为大家解答鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑这个问题，鸡蛋羹怎么蒸才能让蛋羹没有气泡又滑嫩很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、鸡蛋羹怎么做好吃鲜嫩

用90度左右的开水，加一些盐，直接搅拌到蛋液中，一边搅拌一边倒开水，水和蛋的比例是1:1，然后上笼屉用中火蒸12分钟。（注意：直接加开水蛋白质会凝固，形成蛋花，想象中是无法蒸出来完美的鸡蛋羹的。）

同样的方法，更换水和蛋的比例1:1.5，换成大火蒸了20分钟，蒸出来的鸡蛋羹一样非常漂亮，完美无缺。

其实很多人都推荐用温水煮鸡蛋羹，我们用50度的温水，一样是加一些盐，混合在蛋液中拌匀，蛋和水的比例是1:1.5，中火蒸15分钟。出锅以后效果同样完美，鸡蛋羹如同果冻般滑嫩，镜面效果非常明显。

这次用的是凉白开，水温是室温的25度，水中加盐，混合在蛋液中拌匀，蛋液和水1:1。

大火煮12分钟以后出锅，这次内部出现了一些非常细微的孔洞，但是很少，不仔细观测不出来。

二、如何蒸鸡蛋羹又滑又嫩

1、首先准备两个鲜鸡蛋，将鸡蛋打入碗中。（一个鸡蛋做出来效果不好，比较合适的是2-3个，容器较小的话两个鸡蛋就够了，容器够大的话用三个鸡蛋可以全家人一起分享。）

2、将适量温开水徐徐倒入蛋液中，用筷子缓缓搅匀。（水要比蛋液多一倍，温度在30度上下都可以，我这里是先煮好开水再开始制作的，蛋液打好之后对照比例取足量的开水，用容器盛着开水，放到装有冷水的小盆子里，连续换三次冷水，水温很快就降下来了。）

3、其实鸡蛋羹失败无非就有两种原因，一个方面就是在调鸡蛋的时候，水蛋分离了，导致鸡蛋羹上面的一层凝固，但是咬开之后下面还会有许多。

4、鸡蛋羹蒸出来之后会有蜂窝状的气孔，其实主要原因就是鸡蛋和水的比例，还有蒸的时间没有掌握好。如果掌握了这两个小技巧，蒸出来的鸡蛋又滑又嫩，而且不会出现太多的气孔。

三、水蒸蛋怎么蒸的又嫩又滑

1、准备3个土鸡蛋打入碗中，加一小勺盐（盐一定不要加多）；

2、用打蛋器充分搅散，搅打至没有蛋清就可以了；

3、做水蒸蛋，蛋和水的比例一般是1：1.5，用60°左右的热水，不要直接用凉水或者开水。我这3个鸡蛋180克左右，用了270ml的热水；

4、把热水缓慢倒入蛋液中，边倒边搅打均匀；

5、水和蛋液混合均匀后，可以看到有很多小气泡，现在我们用密滤网过滤一遍。把小气泡过滤掉，水蒸蛋蒸好后才不容易有蜂窝孔；

6、水开以后上锅，上面盖上一个盘子，比用保鲜膜更加简单健康，转小火蒸9分钟；

8、时间到以后不要立刻开盖，关火焖5分钟再开盖取出来；

9、按照这种做法做的水蒸蛋非常成功，可以看到非常的鲜嫩光滑，晃一下都会Q弹的抖动；

10、最后再放一勺生抽、一勺香油，撒上适量葱花点缀，好吃好看有营养的水蒸蛋就做好了。

四、鸡蛋羹怎么蒸才能让蛋羹没有气泡又滑嫩

想要蒸出来的鸡蛋羹没有气泡嫩滑，我们一定要注意鸡蛋和水的比例，鸡蛋打散之后将上面的泡泡去掉，盖上一层保鲜膜，再上锅蒸制。鸡蛋羹非常有营养，再加上口感嫩滑，很适合给孩子作为辅食。不过鸡蛋羹看似是一道简单的家常菜，其实制作起来非常的费工夫，如果想要制作的水嫩，在制作的过程当中有很多需要注意的地方，一不小心可能就会导致制作失败。

我们把两枚鸡蛋在碗中打散，加入少许食盐，酱油和食用油搅拌均匀。往鸡蛋里加入280毫升的温水，一边加一边不停的搅拌。搅拌均匀之后，用勺子把上面的泡沫全部去除掉。在容器覆盖一层保鲜膜，扎几个小孔用来排气。这样做的目的是为了防止水蒸气滴落，导致鸡蛋糕表面不平滑。锅中烧水，水开之后把鸡蛋液放入锅内，隔水大火蒸10分钟。

把覆盖在上面的保鲜膜去掉，撒上一些葱花，重新盖上锅盖焖两分钟。吃之前我们在上面淋上几滴酱油，一道嫩滑好看的鸡蛋糕就制作完成了。由于容器深浅不同，所以我们在蒸鸡蛋时应该调整蒸的时间，不喜欢吃葱花的也可以选择不放。制作蒸鸡蛋时一定要注意，蛋黄和蛋清必须要完全打散，不然蛋清全部沉在碗底，很影响口感。如果鸡蛋羹蒸的时间过长，也很容易导致表面不光滑，就如同泡沫一般。

关于鸡蛋和水的比例问题，有些人觉得1:1很好，就如同果冻一般，也有些人会选择1:1.5，认为这样更加嫩滑，所以水的用量完全可以根据自己的喜好来进行调整。很多人之所以制作鸡蛋羹的时候会失败，就是因为水和鸡蛋液的比例没有掌握好。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑和鸡蛋羹怎么蒸才能让蛋羹没有气泡又滑嫩问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！