炸鱼丸，炸鱼丸的制作方法和配方

其实炸鱼丸的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解炸鱼丸的制作方法和配方，因此呢，今天小编就来为大家分享炸鱼丸的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

一、鱼丸用油炸要怎么做

1、炸鱼丸不需要先把鱼丸煮一下。下面是炸鱼丸的制作方法：

2、辅料：食用油适量、用盐适量、鸡蛋1个，生姜适量、葱适量、五香粉适量、白糖适量、鸡粉适量、红薯粉适量

3、步骤四、把鱼肉馅、生姜、蒜蓉、白砂糖、五香粉、食用盐、鸡粉混合均匀。

4、步骤五、碗中打入一个鸡蛋拌成鸡蛋液。

5、步骤六、用手把鱼肉搓成鱼丸，浸入鱼蛋液。

6、步骤七、下入油锅炸至金黄酥脆。

二、油炸鱼丸的做法窍门

1、客家人过节必做的炸鱼丸，做法并不难，学会宴客再也不用发愁！说到鱼丸的话，大家应该都不陌生，这是很多人在吃火锅的时候都会买的一种菜肴。但是在今年315的时候，曝光了鱼丸的制作方法之后，鱼丸的销量可以说受到了致命的影响。因为我们常吃的鱼丸，其实里面真的是一点鱼肉都没有，全部都是各种添加剂做成的。

2、今天我们来给大家分享一种游玩的制作方法，虽然很多人都说那种纯鱼肉的鱼丸吃起来更好吃，但是我总感觉那样的鱼丸吃起来有些腻，鱼丸里边还是掺一些其他的东西吃起来才更美味。今天给大家分享的是客家人过节必做的炸鱼丸，感觉吃了客家人做的鱼丸之后，从此就喜欢上了这种鱼丸。虽然并不是全部都是鱼肉做成的，但是吃起来很好吃，也不会感觉特别的腻。

3、最重要的就是做法一点都不难，学会了制作鱼丸之后，在家里宴客再也不用发愁了，可以直接把炸鱼丸当做一道菜，也可以用来做鱼丸汤用。首先我们俩准备一块鱼肉，只要是字比较少的鱼都可以，然后再准备一些淀粉，鱼肉和淀粉的比例控制在3:1和4:1之间。然后再准备一个鸡蛋，少量的盐和水，这么多的材料就可以了，不用放其他的调料，炸出来的鱼丸就很够味。

4、我们用的鱼肉一定要先把大刺给处理掉，小刺尽量也处理，处理不了的话就把它放入破壁机里边。尽量打的碎一点，这样即使里面有小刺也不用担心，吃的时候会扎到喉咙。打好之后再把红薯，淀粉，鸡蛋，盐和水放进去，打成均匀地肉泥。尽量多搅拌几次，这样就不用担心有小刺。

5、打好之后的鱼肉泥，大家一定要用手再搅拌上劲，一直到上劲再停止开始炸鱼丸，炸鱼丸的时候利用虎口部分挤出丸子样子，用勺子弄进锅中，炸好就可以了。大家一次可以多做一下，可能刚炸好的鱼丸，出锅以后之后就会变得回缩了，这其实都是正常现象，然后把它保存在冰箱里面，想吃的时候拿出来加热一下就可以

三、炸鱼丸的制作方法和配方

调料:油1000克(约耗75克)，绍酒1大匙，葱、姜水1／2大匙，精盐、味精、糊椒粉各1／4小勺，淀粉，花椒盐各适量。

1、将鱼肉剁成细泥，装碗内，加入精盐、味精、胡椒粉，加上酒、葱姜水搅拌均匀入味，再加入鸡蛋淀粉搅拌成馅备用。

2、油锅上火烧至四成热，将鱼肉馅挤成丸子下入油中，炸至表面稍硬时，捞出磕散，待油温升高，再下入鱼丸炸透，见呈金黄色时捞出，控净油，装盘，跟花椒盐上桌即可。

**用麻辣椒盐做为蘸料，称麻辣鱼丸。

**如果在炸好的鱼丸上浇调味芡汁，即成熘鱼丸

四、炸鱼丸的做法

主料偏口鱼200克调料油、淀粉、清汤、味精、蛋清、胡椒面、盐、料油、椒盐各适量。

1、把鱼肉顶刀切碎，剁成细末粒，加入蛋清、味精、盐、胡椒面、料酒和清汤，再另淀粉搅匀。 2、用精盐、料酒将片过的花刀鱼喂口。冬笋、葱、姜均切成丝。 3、勺内放入1500克油，烧6-7层热时，拎着鱼的尾巴，先撒上干面粉，再把淀粉糊挂匀（用右手往上抹），然后放入油锅中炸，左手仍拎着鱼尾，右手拿着勺往鱼身上浇着油炸，当鱼定型后，再松手放入锅中炸。当炸透时，捞出。待油温再次上升7-8成热时，放入炸第二遍。同时，再取一锅入在火上，加上底油烧热，下入葱姜丝和笋丝，随后再放入调料及汤汁（大约需要一碗汁），浇开后用淀粉勾芡（要稀一些，千万不能过浓），盛入碗内。 4、将炸好的鱼捞出装盘，再浇上半手勺油，连同芡汁一起端上桌，当着客人的面，将汁浇在鱼的身上，发出“滋滋”的响声即好。

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