扁豆的做法(白扁豆做法大全家常做法)

一、白扁豆做法大全家常做法

1、起个油锅（油少点就可以），下白扁豆煸炒，加水煮沸调小火焖煮至酥，加甜酱瓜，加少许盐，收汁。

2、白扁豆提前泡发，一般晚上泡，第二天早上用来煲粥。

3、熬煮到白扁豆软糯，粥浓稠即可调味食用。

4、将白扁豆放入锅中，加水煮熟。注意白扁豆一定要煮熟！

5、热锅，倒入适量油，将切好的青茄子和煮熟的白扁豆翻炒，最后撒上一把虾皮提鲜。

6、起油锅，蒜末爆香，下洋葱丁、红尖椒丁、绿尖椒丁、干红辣椒丁，加适量盐、酒炒匀

7、倒入炸好的白扁豆，加少许味精拌匀出锅

8、白扁豆仁红枣洗净入锅，加入没过食材的清水和适量的冰糖（甜度自己控制），大火煮开转小火烧二十分钟差不多就可以了，出锅前加一勺桂花，很香。

9、白扁豆洗净，用清水提前浸泡4个小时，或者泡一个晚上，这个没有特别的规定。

10、白扁豆入电压力锅，加一碗清水，设置18分钟。

11、然后把锅里的水倒入碗中，晾凉喝掉。

12、炒锅置火上加150ml左右的清水再加入适量冰糖或白糖熬化，再倒入扁豆小火慢慢煨制，待收干糖水关火即可。

13、如果用蜂蜜，直接倒进豆子拌均匀即可，可省略此步骤！因为蜂蜜加热会破坏其中的营养成份。

14、干的白扁豆，把坏的挑出去，洗干净，用冷水泡12小时

15、下电饭煲，加上和食材同等分的水，倒入适量生抽和盐，我还放了一点猪油，

16、炖好之后盛出来，把调料渣拣出去，汤倒掉，开吃

二、干扁豆的家常做法

主料：五花肉适量、干扁豆适量。

辅料：植物油适量、盐适量、冰糖适量、八角适量、花椒粒适量、料酒适量、老抽适量。

1、把干扁豆用清水泡软，先泡15分钟左右洗去尘土，倒掉水，然后加水继续泡，直到泡膨大发软，约要用6小时。这个水就不要倒掉了，用于烧肉（可选）。

2、把五花肉洗净切大小一样的小块。

3、下锅里的热水里烧开，捞起去掉血沫。

4、热锅凉油，油热5成下白糖炒到起小泡泡成咖啡色。

6、加料酒、少许老抽翻炒均匀。。加八角、花椒粒、桂皮翻炒出香味。

7、加水（可以加泡干扁豆的水，可选）、一次性加足水，冰糖、姜、大火烧开。

8、加锅盖转中小火烧25分钟左右，下干扁豆翻炒均匀。

9、盖锅盖再次继续焖烧35分钟左右至肉和干扁豆完全软烂。加盐。

10、再次烧几分钟，大火收汁即可出锅了，不可把汤汁收的太干了，最好带点汤汁最好。

三、小扁豆的做法

炒扁豆首先要准备好原料，非常的关键，原料的选择是有一定讲究的，扁豆要选择新鲜的，大概在半斤左右，再准备一些酱油，醋和糖。扁豆如果不选择新鲜的，那么做出来的菜肴不仅味道差，而且营养也得不到保证。如果扁豆出现了变质的话，那么是对健康会造成影响的，所以我们炒扁豆所选择的扁豆，一定要是新鲜优质的，这样的话才能够吃的更加的放心。

炒扁豆的做法其实并不是非常的复杂，只要掌握好每一个步骤即可。首先在锅中放入一些食用油，把锅烧热以后，将扁豆放进去，当然扁豆肯定是经过处理的才行要把它清洗干净，如果清洗的不干净，那么可能会携带一些细菌，所以我们要把它清洗干净，然后放到油锅中炒热，再加入酱油和醋以及适量的食用盐和糖，翻炒大概5分钟以后，就可以装入盘中上桌享用了。

炒扁豆做好了以后，是非常可口的一道美味菜肴，虽然看起来好像非常的普通，味道也比较清淡，但是细细品尝的话还是非常有滋味的，其中富含的一些营养成分也非常的均衡。通过吃炒扁豆这道菜肴，可以让我们的脾胃得到一定的养护，尤其是那些脾胃较为虚寒的人，非常适合吃这道小菜。经常吃炒扁豆，还可以有效的改善便秘的情况，并且能够让自己的体质得到提升。

四、怎样腌制扁豆

1、两种扁豆分开：紫扁豆肉厚，豆荚小，切丝不便，腌不容易入味，选青色的那种。

2、对光瞧瞧，里面脉络是否清晰，有没有虫子，有虫的折断扔掉吃虫吃过的部分。

3、顺着两头尖角折断撕去两边的筋络。

4、选好处理过的扁豆，摆了个米奇脑袋逗宝宝。

5、活水冲洗，一边轻轻搓揉，洗干净为止。

6、我挑了四个红椒切好，形状随意，羽扁豆相配就好。

7、将扁豆斜切成宽度将近一厘米的扁豆丝，切太细腌好吃起来会有点糙。

8、切好的扁豆丝倒入大盆中，加粗盐，用手搓揉，一直到扁豆全都透明为止，没记时，感觉挺久的。

9、放入红椒丝和姜丝少许，一起拌匀，腌一会儿。

10、装进保鲜袋带回家，准备转进坛子。

11、顺势用袋子套在手上，把扁豆丝按紧实。（辣椒会辣手，自从加了红椒丝，一直护手来着）

五、宽扁豆的做法大全

工具：宽扁豆1把、猪肉1块、生姜2片、大蒜3瓣、朝天椒2个、淀粉、食盐、生抽、鸡精、食用油、水、锅、刀、盘子、筷子。

1、将宽扁豆洗干净，掐成小段。锅中烧开水，放一点食用油和食盐，倒入摘好的宽扁豆，大火煮一会儿。

2、将猪肉切片，加入一点生抽、淀粉，加适量的清水稍微腌制一下。

3、在锅中倒入适量的食用油，倒入切碎的生姜、大蒜、朝天椒爆香，然后加入腌制好的猪肉。

4、将猪肉炒熟以后，倒入提前煮好的扁豆。

5、再加入适量的食盐、鸡精调味，然后就可以出锅了。

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