扁豆焖面的做法

大家好，扁豆焖面的做法相信很多的网友都不是很明白，包括扁豆焖面也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于扁豆焖面的做法和扁豆焖面的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

一、扁豆焖面的家常做法

材料准备：扁豆一把，里脊肉100克，面条250克，蒜末适量，姜末适量，葱末适量，干辣椒段适量，食用油适量，盐适量，料酒1勺，十三香1勺，白糖半勺，老抽1勺，生抽1勺，蚝油2勺，淀粉。

1、将扁豆掰段，里脊肉切丝，放入淀粉1勺、料酒1勺、蚝油1勺，抓匀腌制10分钟。

3、锅内倒入适量食用油，将葱姜蒜末干辣椒段煸香。

4、倒入扁豆炒至断生，放入刚刚煸好的肉丝，放入盐适量、十三香1勺、白糖半勺、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺，倒入热水（请事先烧好）没过扁豆再多一些，翻炒均匀，盛出半碗汤汁备用。

5、把面条铺在扁豆上，盖上锅盖小火焖8分钟。

6、开盖倒入刚刚盛好备用的半碗汤汁。

7、放入适量的蒜末，用筷子搅拌均匀即可。

二、扁豆焖面的最佳做法

说到美食大国，我们国家排第二，恐怕没有国家能说它能排第一。扁豆焖面，一种制作过程简单，却味道超好的一种传统面食。五六分熟的面条与刚炒好的扁豆炒肉丝再加入点水慢慢焖煮，几分钟后一份色香味俱全的面制美食便可享用了。

肉3两，可根据个人喜好增减，切成肉片，用少量盐，酱油腌几分钟。

细面条一斤，如果面条过长，适当切几刀

1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放入，并放入适当的酱油，盐，鸡精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住即可。（个人认为酱油可以适当多放些，这样最后拌出来的焖面颜色好）

2.找一个笼屉放在炒锅上（如果没有屉子，可以将两根筷子交叉放在炒锅里），将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，山西焖面就做好了。（由于面条基本是干蒸的，所以搅拌之前你会觉得面条干干的，像是没蒸熟，放心，已经熟了）

2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起；

3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把肉切成丝，用酱油拌一下；爱吃菜的就多准备豆角；

4、热油，下蒜蓉，下肉翻炒变色；下豆角翻炒变绿；这时面也蒸的差不多了，拿出来放到豆角上，放少许，放点酱油，盖锅盖。

5、时时翻炒，注意别煳锅，豆角熟了放盐，出锅前来点鸡精就ok了。

因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好了。

三、扁豆焖面做法

扁豆焖面，一种传统面食，是将细面条蒸熟后备用，将肉丝、扁豆放入油锅内炒至变色，加入适量的水，等扁豆六七分熟时，将蒸好的面条放入锅中一起翻炒，等水分蒸干后盛盘即可食用。具体做法如下：

配料准备：扁豆、五花肉、黄酒、酱油、葱姜片、盐、蒜末、麻油。

4、事先在面上洒一些食用油，用手稍稍拌匀；

6、油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅；

8、待肉变色，倒入黄酒和酱油煸炒一下；

9、接着放入豆角，倒入刚刚没过豆角的清水；

10、锅开后留一些底汤，将剩余汤汁倒入一只小碗备用；

11、把面平摊在扁豆上，盖锅盖转小火焖10－15分钟（每隔两分钟将小碗中的汤汁倒入锅中一些）；

12、出锅前把用麻油和盐腌过的蒜粒放入，拌匀即可。

四、扁豆焖面的做法

1、准备：扁豆洗净去筋，斜刀切丝，大蒜拍碎切末，五花肉切片

2、炝锅：起锅热油到八分，用一半的蒜末炝锅，爆出蒜香

3、煸炒：放入五花肉片，保持中大火煸炒2-3分钟，炒至表面金黄出油

4、调味：加入1勺海鲜汁，翻炒均匀，使肉片着色入味

5、加菜：放入扁豆丝后再加1勺海鲜汁，搅拌均匀

6、炖煮：倒入小半碗凉水，刚刚没过豆角即可，大火煮开

7、下面：把面条抖散之后铺在豆角上，加盖焖制10-15分钟

8、成品：开盖后稍微搅拌一下，再撒入剩余的蒜末，搅匀后盛盘完成

9、一盘色香味俱全，营养又丰富的老北京扁豆焖面，等你来吃哦

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