鲢鱼炖豆腐 鲢鱼炖豆腐的家常做法

一、花鲢鱼炖豆腐的家常做法

＜strong＞花鲢鱼炖豆腐的家常做法为＜/strong＞＜br＞花鲢作为中国四大家鱼之一，其口感及丰富的营养都算是上乘，关键也物美价廉，像我们最常吃的酸菜鱼、红烧鱼头，连大厨也都偏爱用花鲢鱼做，花鲢的鱼头是突出的大，几乎占整个体长的三分之一，鱼脑中还含有一种价值挺高的花鲢鱼油，由此中华食谱里有相当多用花鲢鱼头做的特色菜。春天是孩子长身体、也是一家子都需要提高免疫力的好时节，多吃鱼营养解馋又不上火今天分享这道花鲢鱼炖豆腐汤的家常做法，制作材料主料：鲢鱼头450克,豆腐300克辅料：香菇（鲜）10克,油菜心2棵,金华火腿10克，香菜5克调料：花生油5克,胡椒粉3克,盐4克,料酒3克，大葱2段，生姜2片。＜br＞制作方法将鲢鱼头，去鳞、去鳃洗净，鱼头正中一分为二备用；豆腐切厚片，香菇、火腿切片。炒锅注油烧热，放入姜片擦锅（鱼头不粘锅），下入鱼头煎至上色，加大葱爆香，加香菇，火腿，青菜心，豆腐及适量汤汁，用旺火烧开，改用小火炖至熟烂，加入料酒，盐调味即成。（最后放香菜）

二、胖头鱼炖豆腐的做法

2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。

3、生姜去皮切成片，香葱切成段。

4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入排骨、凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上3－5分钟。

5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。

三、鲢鱼炖豆腐的家常做法

辅料：葱15克、料酒20毫升、老抽20毫升、食盐4克、八角2克、醋20毫升、蒜15克、白糖10克、黄豆酱20克、玉米油40毫升、花椒1把、姜1块。

3、准备好葱段、姜片、大蒜、花椒、大料。

9、烧热以后加入准备好的葱、姜、大蒜、花椒、大料。

10、煸炒出香味来倒入碗中的调料。

16、小火炖制等到汤汁还剩三分之一时就可以出锅了。

四、鲢鱼头炖豆腐怎样做好吃

1、鲢鱼头、嫩豆腐、姜片、葱花、白胡椒粉、盐巴。

2、（1）鱼头洗净，从中间劈开，剁成几大块备用。

3、（2）大火烧热炒锅，下油烧热，放入姜片、葱白煸香。

4、（3）将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤或清水，大火烧开。

5、（5）汤烧至奶白色后调入盐巴，放入嫩豆腐，撒少许白胡椒继续炖5分钟。

6、烧鱼头豆腐汤一般用热水。烧鱼头豆腐汤首先要将鱼头用油两面煎一下，可以去腥，煎完后加水盾，注意了，这时候一定记得要加热水，而不能加冷水，冷水会使得鱼头中的脂肪收缩，从而不易熬出白色汤汁。

7、鱼头豆腐汤鱼建议用料酒腌制一下。鱼头豆腐汤鱼一般要选用新鲜的鲢鱼头或草鱼头，也是带有一些腥味的，因此一般在处理完鱼头之后都要用料酒、盐进行腌制，起到去腥、提鲜作用。但是注意不要放老抽、生抽、蚝油这类带酱色的调料腌制，不然炖出来的鱼头豆腐汤不够奶白。

8、做鱼头豆腐汤建议选择鲢鱼头或草鱼头，原因如下：（1）鲢鱼或草鱼的鱼头比较大，吃起来鲜滑不腻，不仅口感好、营养价值高，有很好的美容养颜、益智健脑、提高免疫力的功效。（2）鲢鱼或草鱼头中含有较为丰富的胶原蛋白、脂肪等成分，炖出来的鱼汤也更容易呈现奶白色，更浓郁、更香。

五、鲢鱼炖豆腐怎么做好吃又简单

鲢鱼一条（约4斤），盐水卤豆腐2斤，葱姜蒜，八角

调料：花生油，郫县豆瓣酱，盐，料酒，味精

1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀；

2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角；

3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油；

5、添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟；

6、添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；

7、少量添加盐和味精，转小火炖20分钟；

1、郫县豆瓣酱很咸，所以注意盐量的把握；

2、水要一次添加足，汤汁才足够鲜美。中途如需添加，一定要添加开水；

3、最后出锅时要保留适量的鱼汤，鱼肉和豆腐吃起来蘸满汤汁，鲜美无比，浓香四溢。

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