月饼怎么做(月饼的家常做法及配方)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于月饼怎么做，月饼的家常做法及配方这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、月饼是怎么制作出来的

食材：转换糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克。

1、转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起，搅拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成团，密封冷藏松弛最少2个小时。

2、松弛好之后把面团分成大概25克一个的剂子，馅料的剂子大概为55克一个。

3、把剂子稍微按扁，利用虎口处去收拢馅料，尽量收得紧实一些。

4、剂子表面薄薄地涂一层玉米淀粉，然后快速用力地用模具压出花纹。进烤箱之前要在表面轻轻喷一点清水，防止干裂。烤箱提前预热好，190度中层先烤6分钟定型。

二、做月饼需要什么材料

主料：中筋面粉500克、豆沙700克、莲蓉500克、板栗250克。

辅料：奶粉25克、花生油125克、视水5克、鸡蛋1个、转化糖浆375克。

2、将转化糖浆倒入碗中，加入视水和花生油搅拌均匀。

3、筛入面粉和奶粉，揉成团，揉好后醒发1～2小时。

4、将陷和皮按3：5的比例（我用的15克皮，25克陷）分好。

5、拍扁皮，包入陷，搓成团子。将蛋黄和15ml蛋白混成蛋黄水。

6、在月饼模中撒一些面粉，压成饼状。放入模具。

7、200C上下火。烤五分钟后取出刷上蛋黄水，再烤15分钟。

三、中秋节的月饼怎么做

1、先调碱水，1克碱中倒入3克清水，搅拌均匀，倒入200克的面粉，140克转化糖浆，4克碱水，50克玉米油。搅拌均匀，用刮刀将它刮成团，盖上保鲜膜，冰箱冷藏2小时，取一块20克的小剂子，搓圆后按扁，包入30克的馅料，用虎口向上收口，搓圆放入50克的模具中，压出花型，模具上可以抹点干粉，防粘。

2、放入预热过的烤箱，上下火200度，烤20分钟，烤到5分钟的时候，取出来刷一层蛋液，再放入烤箱，继续烘烤，这就是刚刚烤完的月饼，颜色特别好看，而且底部也不会糊，表皮也不开裂，月饼放两天，回油后吃起来更美味噢。

四、月饼的家常做法及配方

1、把糖浆、花生油、枧水混合在一起；

2、搅拌均匀，顺时针搅拌成缓慢流动的状态；

3、用刮刀拌匀后带上一次性手套揉几下，使材料充分融合；

4、把揉好的面团用保鲜膜包裹好，室温下醒发2个小时；

5、咸蛋黄建议买整个咸蛋，滤干净蛋白，拿出蛋黄，把蛋黄放在碗里淋上一点白酒拌匀一下，或者直接喷洒点白酒，然后入烤箱上下火200°烤8分钟左右然后取出备用；

6、把莲蓉馅分成58克一个揉好，醒好的面分成30克一个；

7、先取一份莲蓉馅压扁，放入一个蛋黄，慢慢收好口；

8、再取一个面团按扁展开，包入馅料，慢慢的往中间推着收口；

9、烤盘铺上油纸，全部包好后，放入模具内压成型，然后喷洒一些水在表面，烤箱预热200°3分钟，放入中层上下火200度烤5分钟；

10、用一个蛋黄加一点清水搅拌成蛋液，用毛刷粘点蛋液轻轻的刷在月饼表面，轻轻带过就好不要重复刷，然后再放入烤箱烤15分钟左右即可。

11、烤好的月饼常温密封放置两天会回油，色泽更加漂亮，口感也更佳哦～

关于月饼怎么做，月饼的家常做法及配方的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。