大家好,今天小编来为大家解答烧肉的做法这个问题,小烧肉的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
调料:植物油1000克(无损耗),啤酒100克,盐8克,味精1克,鸡精粉1克,胡椒粉1克,糖10克,酱油10克,姜15克,葱15克,香油、桂皮、八角、整干椒各6克,甜酒汁10克。
1.五花肉烙尽余毛,入热水中刮洗干净,切成2.5厘米见方的块,用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。
2.姜拍破,葱打结,白菜心洗净待用。
3.锅置旺火上,放入植物油,烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出,沥干油分。
4.锅内留少许底油,将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉,烧开后倒入高压锅内,再放入炸好的五花肉(汤汁以平齐原料为准),盖好锅盖,旺火烧沸上气后压17分钟取出。
5.锅内加底油,下入白菜心、盐,炒至断生入味后围入盘中,再将五花肉整齐摆入盘内,淋上原汁即成。
注意:此菜系改良后的红烧肉,市场供应节奏快,经济效益佳,深受食客喜爱。
五花肉1000克,大葱2根,生姜1块,大料2粒,桂皮1片,干辣椒3个,注:可酌情配料。
酱油1大匙,料酒1大匙,冰糖1大匙。
1.猪肉洗净切成大块,保证每块都有皮和肥瘦肉,葱洗净切段,姜洗净切片;
2.炒锅烧热,码入肉块用中火煎炸,肉中的油脂会逐渐渗出,需不断翻动,肉块煎至每个面都成金黄色时,盛出备用;
3.锅内留底油,将冰糖倒入,小火烧至溶解呈黄色,关火,将煎好的猪肉入锅拌均匀,使每块肉均匀沾满糖色;
4.葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅,加入料酒、酱油和没过肉面的温水,盖上锅盖开火煮沸,调小火炖40分钟,肉熟烂、汤汁收浓即可;
肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配,但也不宜多放,以免抢了肉味;
原料:五花肉500克,草果1粒(国内肉质好,草果可以省略。国外的猪肉味道重,一定不能少,不然肉的腥膻明显。)桂皮1根,八角3颗,葱半根,姜6片,红枣6颗调料:老抽2汤匙,生抽1汤匙,盐6克,冰糖20克。
做法:第一、洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿,焯水备用。(如果是精品五花肉,肉的质量好,不焯水直接下锅炒也是可以的)。
第二、姜切片,葱切段。锅中倒入油,趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。倒入老抽、生抽、糖和盐,加入红枣,翻炒5分钟。然后倒入开水,水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。(以前我也先炒糖色,但后来发现用这种方法,不炒糖色也很好。)
第三、小火炖1小时左右,最后快出锅的时候,调成大火收汤。
1、用料:五花肉老抽蜂蜜植物油葱姜水
2、买这种一层一层的五花肉。超市就有。
3、切成大块,洗干净,加水,葱姜。煮。
4、大火煮十几分钟,煮到用筷子可以轻松插进肉里。拿出来皮向下放入老抽和蜂蜜混合的碗里上色。
5、油烧热,把腌制十几分后的肉还是肉皮向下放入。小心溅出来油花。轻轻放进去盖盖子。炸差不多十几分。翻面,把肉两边也炸上颜色。
6、放入刚才煮肉的水了,继续煮。大概煮十来分就可看到肉皮的细小泡沫。然后关火。
1、肉类:切薄一点,3分钟就可以了,别担心不熟烤太久,又老又硬不好吃。一般牛肉看个人口感,越熟越硬。
2、鸡翅类的最好拿个锡纸包起来,免得外面焦了,里面没熟,也可以用个菜叶垫在下面,熟了也是嫩的。烤鱼最好用锡纸包起来,鱼皮不会焦,鱼肉鲜美多汁,鱼片凸起就可以吃了。
3、烧烤顺序:五花肉(能滋出一定油,当润锅了)、肉片、鱼片、鸡翅、烤肠、丸子……最后再放蔬菜之类的。
4、烤肉腌制配料:五花肉500g、生抽适量、耗油适量、细砂糖5g、料酒5g、大蒜一头(切片)、生姜2片、韩式辣酱两大勺、蜂蜜适量、盐适量、香油适量、黑芝麻适量辣椒面适量、生菜2棵,以上配料放到一个大碗中把所有调料都适量跟肉放一起后用手抓匀,用保鲜膜封住放冰箱冷藏腌制一晚上。
5、翻面不要太勤快,熟了才容易翻,判断标准就是翻的时候,食物有没有粘连。
6、烧烤最好吃的还数木炭了,能激发食物原始的香味。点火的时候,碳选树枝部分,不要放太多,烧到透明红热的时候,再烤,这样不容易把食物弄脏。
7、烧烤过程中及时补充水分,也可以适量刷酱,保持水分。
8、如果烤肉掉落的油把火焰溅起,往火里撒点盐就可以了,不要浇水,会产生烟灰。
9、首先在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形,倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收,时间约一分钟,如果选用的是易燃炭,则无须添加任何助燃剂。点燃预先准备好的条状纸条放进炉中,木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔,但燃烧会受一定影响。
10、这时木炭开始燃烧,并伴随有少量黑烟。此时加上烤网,燃烧10~15分钟后,明火逐渐减小或消失,木炭表面出现白色灰状物,表明已到达理想的烧烤温度。此时用炭叉将木炭均匀摊开,用手置于烤网上方试探温度,手有炙热感为佳,这时便可以大鱼大肉地招呼了。
辅料:香葱1棵、冰糖适量、干红辣椒6个、姜片4片、八角3个、香叶4片、盐1勺、味精1/2勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量。
1、准备好其他需要下锅的辅助材料。
2、将五花肉洗干净,按照喜欢的大小,切成块状。
3、将切好的五花肉冷水下锅,加入姜片,并且倒入适量的料酒,大火煮开后、焯一下,撇去浮沫。捞出,沥干水分,装盘备用。
4、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中,小火煸炒,煸炒至五花肉表面金黄,锅底出现好多油即可,然后盛出五花肉,锅中的油不要倒掉。
5、继续小火,使用步骤4中的炒出来的猪油,油热后,加入适量的冰糖,不断地用铲子搅拌,直至炒出明显的焦糖色。
6、然后倒入煸炒好的五花肉,翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。
7、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒,爆香。
8、倒入适量的生抽和老抽上色,翻炒至每一块五花肉上色均匀。
9、加入适量清水,完全没过五花肉即可,盖上锅盖,小火炖起来。
10、炖煮40分钟左右,可以看到汤汁明显变少,此时加入1勺盐,开始大火收汁,汤汁不要全部收掉,留一点点即可,出锅前加入半勺味精提鲜。
11、香喷喷的红烧肉就做好了,赶紧装盘盛出吧!
关于烧肉的做法到此分享完毕,希望能帮助到您。
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