橄榄菜怎么吃 干橄榄菜怎么吃

今天给各位分享橄榄菜怎么吃的知识，其中也会对干橄榄菜怎么吃进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

一、橄榄菜怎么吃法

1、橄榄菜怎么吃法共有4个步骤。橄榄菜可做成橄榄菜炒蚕豆、毛豆橄榄菜炒鸡蛋、土豆橄榄菜等。以下是橄榄菜炒蚕豆的具体步骤：

2、蚕豆剥出蚕豆米备用，大蒜切蒜片。

3、锅中放水，水中放入几滴食用油和少许食盐，水沸后放入蚕豆焯水，大约一分钟左右即可捞出。

4、猪肉切片，加入少许食盐、1/2茶匙料酒、少许白胡椒粉、1/2茶匙淀粉抓匀腌渍几分钟。

5、放入焯过水和滑炒变色的肉片快速炒匀，加入1茶匙生抽、少许食盐，加入橄榄菜、蚕豆即可食用。

6、总结：以上就是关于橄榄菜怎么吃法的具体操作步骤，希望对大家有帮助。

二、干橄榄菜怎么吃

将原料冲洗干净，在大锅中煎煮大约10小时，然后加入配料，即成橄榄菜。

含丰富叶绿素及人体必需的钙、碘

澄海乌橄榄菜素色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。闻名遐迩。

明代《澄海县志》中载：“物产，果类有橄榄，实小而尖者为佳”。“蔬菜有芥菜，其中可用盐渍。”澄海侨乡手巧艺精的妇女充分利用本地物产橄榄与盐渍芥菜叶（俗称酸咸菜叶），精工煮制成为乌橄榄菜，食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。

乌橄榄菜的传统制作工艺是：将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分；再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。

目前，澄海城乡的腌制加工业已有很大发展，诸多厂家都将精制而成、香喷喷的澄海乌橄榄菜分装进小玻璃瓶，成为酒家、筵席上一道必不可少、风味独特的小菜，深受食家青睐，在海内外市场十分畅销。

香港橄榄菜、料酒、生粉、盐、糖、鸡精

香港橄榄菜瓶装的香港橄榄菜是广东潮汕特色的油渍酱菜，是将青橄榄用植物油与盐，经过特别工序熬制，再加入芥菜叶与香料调配而成，颜色乌黑，味道咸鲜，滑润爽口。选用汕头出产的为佳品。

参考价格：农工商超市(蓬盛)香港橄榄菜（240克）5.8元/瓶

1、新鲜刀豆除去两头与老筋，洗净后切成颗粒，备用。

2、蒜头用刀切或用工具压成蒜蓉，备用。

3、猪肉末加料酒、葱末、姜末与生粉，用橄榄菜做调料拌匀；起油锅，爆熟。

4、起油锅，下蒜蓉爆香后把刀豆粒煸至皱皮，最后放入榄菜肉末拌匀，调味后煸炒即可。

刀豆粒用油炸熟后沥干油分，烹制比较省时间，实际耗油并不多；肉末用橄榄菜调味不必加盐，但要注意用量；爆透较多蒜蓉可使此菜喷香。

【原料】白腐乳2块、橄榄菜400克、猪里脊肉150克、腐乳汁1匙、植物油、胡椒粉、盐、味精、淀粉少许。

【制作】1、先将腐乳捣成泥，与腐乳汁搅拌均匀；2、把猪肉切片，用盐、味精调味，淀粉上浆；3、橄榄菜洗净，斩去老根，切成段，在沸水锅中烫一下，用冰水或凉水漂清冷却，沥干水分；4、炒锅加热，放入植物油，油温至六成，放入肉片滑炒，然后捞起；5、油锅继续烧热，放入腐乳料煸炒出香味，接着放橄榄菜、肉片煸炒，撒上少许胡椒粉，即可出锅。

【小窍门】橄榄菜不要久煮，稍烫即起，冷水冷却能保留其清脆的口感；橄榄菜与肉片煸炒时，动作要快，能让腐乳汁均匀裹上即可，如果煸炒时间过长，橄榄菜会出水，肉片易老。

三、超市瓶装橄榄菜怎么吃

橄榄菜的主要原料是青橄榄和芥菜，青橄榄和榨橄榄油的油橄榄毫无关系。制作橄榄菜的芥菜也不是我们常说的那种，而是菜帮和菜叶五五开的大叶芥菜。此外，制作橄榄菜时还会加入花生油(或菜籽油)、食盐和酱油等调味料。

橄榄菜口感细腻，口味咸鲜，具有橄榄的些许涩味，也有芥菜的酸味，还有一股特殊的香味，味道层次多样，别具特色。橄榄菜很适合喝粥，也可用来炒菜，比如榄菜四季豆，但盐含量往往较高，吃时要控制摄入量。

1、首先准备一斤橄榄加少许小苏打，用清水浸泡30分钟，橄榄泡好之后用清水多搓洗几遍，洗干净之后捞出来。

2、把放到高压锅里面加入适量清水，大火煮到上汽后改小火压5分钟，时间到了关火焖到自然泄气好了之后再打开，打开高压锅把橄榄捞出来去核掰成小块，这个橄榄汤不要浪费的倒掉了，扔一点猪肺粉肠进去，又是一锅靓汤。

3、掰橄榄的时候，先用剪刀在橄榄中间剪一下分成两半，这样轻轻一拨这个橄榄核跟橄榄肉就分开来了。橄榄全部处理好后，加入清水浸泡两天，期间换三到四次清水，这一步主要是要泡去橄榄的酸涩味。

4、橄榄浸泡两天后，把浸泡好的橄榄倒出来沥干水分备用。

5、准备一斤梅菜干用热水浸泡30分钟，梅菜干泡软后简单清洗一下，不要太用力去揉搓，本身它就是蒸熟了再晒干的，用力揉搓容易把它洗烂掉，洗好了就把水分挤干。有些朋友反应说这个水怎么洗都是黄黑黄黑的，其实这些都是正常的，梅菜干泡好之后洗两遍就可以了，洗太多遍香味都洗没了。

6、洗好的梅菜干沥干水分后切碎，放入大盆中备用。然后来起锅热油，油要稍微多一点，大概400克，把沥干水分的橄榄放进来炸着，这里需要调小火慢炸，慢慢炸出橄榄的香味，炸的时候就能闻见好香的橄榄味，同时也熬出一些橄榄油。

7、橄榄放下去炸10-15分钟左右，就可以把梅菜干放进去，这时候需要改调中大火翻炒它，翻炒均匀以后就来调一下味道，加入适量的生抽、盐、白糖，然后翻拌一下，把它们搅拌均匀，再翻炒一下就可以闻到梅菜干的香味，这时候就差不多可以了。

8、梅菜干炒香之后加入适量开水，开水的量要没过梅菜干，等它煮开后，转小火慢慢熬，把梅菜干熬到软烂，盖上盖子可以加快焖烂的时间，大概焖2个小时左右，我们就可以起开锅盖看看橄榄菜焖的怎么样了。

9、最后橄榄菜熬好了就可以倒出来，把它倒进盆里放凉，等放凉之后再装罐，橄榄菜我放了一个晚上，可以看到颜色变得更黑了，特别油亮，现在就可以来装瓶，瓶子要记得晾干水分，不要有水分在瓶子里面，否则存放的橄榄球很容易发霉。

四、橄榄菜酱怎么吃

橄榄菜有无数种吃法。蛋黄肉松黑米饭团最好吃。

食材：黑米、大米、咸蛋黄、肉松、沙拉酱、芝麻海苔碎、橄榄菜、蜂蜜芥未味沙拉酱，等。

1、黑米三分之一杯（电饭煲自带的量杯）洗净，加水浸泡两个小时左右。

2、大米一杯半洗净，加入黑米和泡黑米的水混合均匀，根据自己的口味加适量水，放入电饭煲中蒸熟。

3、咸蛋黄洗去表面的薄膜，冷水入锅，上汽后，蒸8分钟左右。

4、蒸熟的咸蛋黄放入大碗中，压碎。

5、加入肉松，沙拉酱，搅拌均匀，能够捏成团即可。

7、米饭晾至不烫手时，根据自己的口味加入芝麻海苔碎，橄榄菜搅拌均匀。

8、取适量米饭（大概40克），捏紧，按扁。

（1）米饭的口感要稍微硬一点才好吃。

（2）如果没有橄榄菜也可以不放。

（3）淋在饭团上的沙拉酱选择自己喜欢的即可。

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