维生素a的作用及功能(简述维生素a的营养作用)

大家好，今天小编来为大家解答维生素a的作用及功能这个问题，简述维生素a的营养作用很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、维生素a的作用及功能是什么

摘要：维生素a的化学名是视黄醇，顾名思义，就是跟视觉有着莫大的关系，又称为“抗干眼病因子”。维生素a是一种脂溶性维生素，可以分成两种：维生素A醇和胡萝卜素。维生素A醇只存在于动物性的食物中;而胡萝卜素可从植物性及动物性食物中摄取。那维生素a的作用及功能是什么？富含维生素A的食物有哪些?呢？跟着小编来了解一下吧。维生素a的作用及功能是什么富含维生素A的食物有哪些

维生素A具有多种生理功能，对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育和胎儿的生长发育都是必需的。

1.维持正常的是视觉功能，防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗;

2.有助于免疫系统功能正常，有抗呼吸系统感染的作用;

3.维持骨骼正常生长发育，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康孕妇如果缺乏维生素A时会直接影响胎儿发育，甚至发生死胎。

1.动物性食物：动物肝脏中含量最多，鱼肝油、鸡蛋、牛奶、奶制品、奶油等;

2.植物性食物：主要是深绿色或红黄色的蔬果。，胡萝卜、菠菜、豌豆苗、红心甜薯、青椒、芒果等。

3.药食同源的食物：如车前超、紫苏、藿香、枸杞子。

维生素a可以分成维生素A醇和胡萝卜素。动物性的食物主要是维生素A醇，能够被人体直接吸收利用;胡萝卜素主要存在于植物食物中。

二、简述维生素a的营养作用

维生素a营养小知识 1.维生素A的知识

维生素A的化学名为视黄醇，是最早被发现的维生素。维生素A有两种。一种是维生素A醇（retionl），是最初的维生素A形态（只存在于动物性食物中）；另一种是胡萝卜素（carotene），在体内转变为维生素A的预成物质（provitaminA，可从植物性及动物性食物中摄取）；维生素A的计量单位是USP单位（United States Pharmocopea）、IU单位（International Units）、RE单位（Retinol Equivalents）等3种。维生素A(vitaminA)又称视黄醇（其醛衍生物视黄醛）是一个具有酯环的不饱和一元醇，维生素A包括维生素A 1、A2两种。维生素A1和A2结构相似）

视黄醇可由植物来源的β-胡萝卜素合成，在体内β-胡萝卜素-15,15′-双氧酶（双加氧酶）催化下，可将β-胡萝卜素转变为两分子的视黄醛（ratinal），视黄醛在视黄醛还原酶的作用下还原为视黄醇。故β-胡萝卜素也称为维生素A原。用于预防和治疗维生素A缺乏症，如夜盲症、干眼症、角膜软化、皮肤粗糙角化。

维生素A具有维持上皮组织如皮肤、结膜、角膜等正常功能的作用，参与体内许多氧化过程，尤其是不饱和脂肪酸的氧化。维生素A不足时，则骨骼生长不良，生殖功能衰退，过度角化，皮肤粗糙、干燥，眼结膜表层角化、脱屑，引起干眼症及角膜软化。

生素A与健康维生素A与视觉、机体生长、骨骼发育、生殖以及抗感染有关，此外它还有维护皮肤、粘膜健康的作用。

0-3岁的孩子缺乏维生素A会导致生长发育障碍，生理功能也会受到影响。维生素A缺乏时，会使人在暗光下视力减退，进而引起夜盲症；角膜的健康也可能受到影响，眼部不适、眼干、畏光流泪、角膜出现白斑甚至造成失明。

维生素A缺乏还可发生皮肤干燥、毛囊角化，使皮肤粗糙，呼吸道、消化道黏膜抵抗力降低，所以，维生素A缺乏的孩子易患气管炎、肺炎、腹泻和感冒。如果孩子经常感冒并且皮肤干燥，就应该考虑是否要补充维生素A了。

维生素A缺乏多由于摄入不足，但某些疾病也易合并维生素A缺乏，如长期腹泻，某些感染性或传染性疾病，如麻疹、肺结核、肺炎等，或疾病时采用高蛋白饮食，但没有相应地补充维生素A也可造成缺乏。来源：考试大 2.食物来源预防维生素A缺乏最好的方法是增加相关营养素的摄入。

0~1岁的孩子每日需要量约400微克视黄醇当量（1332 IU）,1岁~3岁约500微克视黄醇当量（1665 IU）。富含维生素A的食物主要是动物性食物，如动物的内脏，特别是肝脏（猪肝、羊肝、鸡肝、鱼肝），蛋黄和乳制品等。

每100克猪肝中约含4900余微克视黄醇当量，人乳中约含维生素A11微克视黄醇当量，牛乳中约含24微克视黄醇当量。深绿色蔬菜中含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素在体内可转化成为维生素A，因此这类蔬菜也是维生素A的良好来源，富含胡萝卜素的食物有：胡萝卜、韭菜、香菜、菠菜、油菜、茴香、红薯等。

每100克胡萝卜中的胡萝卜素大约相当于680余微克视黄醇当量的维生素A，油菜中大约相当于620余微克视黄醇当量；一些水果中也富含胡萝卜素，如柑橘类、杏、山里红、芒果等，每100克柑橘中的胡萝卜素约相当于150微克视黄醇当的维生素A，芒果约相当于150微克视黄醇当量。但是植物中的β-胡萝卜素被人体吸收利用的效率比动物性食物中的维生素A差，所以对于维生素A营养状况不良的孩子应当重视动物源性维生素A的补充。

如果经过食物补充还仍不能纠正，或儿童是因为其它疾病造成的缺乏，则应在医生的指导下根除病因、服用一些维生素A补充剂。 3.科学喂养采集者退散 6个月之前，只要妈妈营养良好，母乳喂养基本可以满足孩子的维生素A的需要，因此妈妈应当注意补充维生素A，每天的摄入量应达到1200微克视黄醇当量（3996 IU），比一般女性多一半；采用人工喂养或混合喂养的孩子，选用母乳化或婴儿配方乳，其中的维生素A也可满足孩子的需要，没有条件的地方，可以在医生指导下，由妈妈在产后使用维生素A补充剂，可安全有效地改善母子双方的维生素A水平。

6个月以后，孩子开始添加辅食，此后孩子开始接触乳类以外越来越多的食物。但在1岁以前，孩子主要的食物仍应是母乳，孩子仍可从母乳中获得一定维生素A，并且母乳有利于食物中维生素A的吸收利用，同时可为孩子添加肝脏、蛋黄、胡萝卜等富含维生素A的食物，质地由泥糊壮逐步过渡到碎末、细丁。

1岁以后除了让孩子摄入充足的肉、奶、蛋外，数量充足、种类多样的水果蔬菜也是不可少的，特别是深色种类，但是富含β-胡萝卜素的蔬菜，只有经过恰当的烹调，其中的β-胡萝卜素才能为人体充分转化吸收。很多家长在为孩子制作胡萝卜粥时，直接将生的胡萝卜投入粥中炖煮，这样既破坏了其中不耐高温的营养素，也不利于β-胡萝卜素的吸收利用，因为β-胡萝卜素属于脂溶性物质，它的消化吸收率与膳食中的油脂量密切相关，如果只给孩子这种菜粥，孩子最后得到的维生素A是相当有限的。

所以，建议在烹调富含β-胡萝卜素的食物时应当加入适量的脂肪，如适量的食油翻炒或与猪牛羊肉一同烹制，但应当注意，3岁以下的孩子因为消化功能尚不成熟，食物不能过于油腻。此外，β-胡萝卜素主要存在于植物的细胞壁中，而细胞壁是人体无法直接消化的，唯有通过切碎、煮熟等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，所以，像胡萝卜这类富含β-胡萝卜素的蔬菜，应尽量煮熟后再给孩子食用。

然维生素A只存在于动物性食品如：动物肝脏、蛋类、奶油和鱼肝油中；植物所含的胡萝卜素进入人体，可在肝中转变为维生素A(1毫克胡萝卜素=0.167毫克维生素A)。

维生素A能促进生长发育，保护夜间视力，可增加抗病力和抗癌作用。维生素A缺乏可导致儿童生长迟滞、发育不良、患夜盲症，但切不可摄人过多，以免造成慢性中毒。红黄色蔬菜、水果和绿叶菜中含有较多的胡萝卜素。

富含维生素A的食物主要有动物的肝脏、鱼类、海产品、奶油和鸡蛋等动物性食物。此外咸带鱼、鲫鱼、白鲢、鳝鱼、鱿鱼、蛤蜊、奶油、人奶、牛奶等也含有140~846国际单位的维生素A（每100克）。富含胡萝卜素的食物主要是橙黄色和绿色蔬菜。菠菜、胡萝卜、韭菜、油菜、荠菜、马兰头等每500克可含胡萝卜素14毫克以上，每天只要吃120~150克就能满足儿童维生素A的需要。雪里红、小白菜、红薯、大葱、西红柿、柿子椒等。每500克含胡萝卜素为1.5~7.4毫克。只要注意选择食物，不偏食，满足一天的维生素A的需要并不难，但对于乳母、婴儿等一些特殊人群，完全从食物中满足需要则比较困难，可以用添加鱼肝油的办法，但要注意用量不宜过多。为了预防北方季节性的缺乏，最好在有绿叶菜季节，多吃一些富含胡萝卜素的蔬菜，使体内有一定的贮存。

富含维生素A的食物（视黄醇当量100克）食物名称含量鸡肝15270猪肝2610人奶75牛奶42鸡蛋432鸭蛋414松花蛋282河蟹1788黄鳝900

富含胡萝卜素A的食物（毫克/100克）食物名称含量甜薯（红心）5.11胡萝卜（黄）4.05（红）2.11菠菜3.87韭菜3.49青菜3.20空心菜2.14苋菜1.92辣椒1.56芒果3.81杏1.79

维生素A(vitaminA)又称视黄醇（其醛衍生物视黄醛）是一个具有酯环的不饱和一元醇，包括维生素A 1、A2两种。

维生素A1和A2结构相似视黄醇可由植物来源的β-胡萝卜素合成，在体内β-胡萝卜素-15,15′-双氧酶（双加氧酶）催化下，可将β-胡萝卜素转变为两分子的视黄醛（ratinal，视黄醛在视黄醛还原酶的作用下还原为视黄醇。故β-胡萝卜素也称为维生素A原。

维生素A是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分视紫红质是由视蛋白和``11–顺–视黄醛组成，与暗视觉有关。维生素A只存在于动物性食物中，A1存在于哺乳动物及咸水鱼的肝脏中，而A2存在于淡水鱼的肝脏中。

植物组织中尚未发现维生素A。人体缺乏维生素A，影响暗适应能力，如儿童发育不良、皮肤干燥、干眼病、夜盲症等。

正常成人每天的维生素A最低需要量约为3500国际单位（0.3微克维生素A相当于1个国际单位），儿童约为2000~2500国际单位。维生素A的功能：维持正常的视觉反应。

维持上皮组织的正常形态与功。维持正常的骨骼发育。

有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏维生素A，可使上皮细胞的功能减退，导致皮肤弹性下降，干燥，粗糙，失去光泽。

维生素A的生理功能：维生素A是复杂机体必需的一种营养素，它以不同方式几乎影响机体的一切组织细胞。尽管是一种最早发现的维生素，但有关它的生理功能至今尚末完全揭开。

就目前的知识而言，维生素A（包括胡萝卜素）最主要是生理功能包括：⑴维持视觉⑵促进生长⑶增强生殖力⑷清除自由基等维生素A含量丰富的食物有动物肝脏、奶油、黄油、胡萝卜、白薯、绿叶蔬菜、栗子、蕃茄等（深绿色、深黄色蔬菜及水果）。

5.维生素A有哪些基本知识及效用

维生素a可贮藏体内，并不需要每日补给；维生素a有两种。

一种是维生素a醇（retinol），是最初的维生素a形态（只存在于动物性食物中）；另-种是胡萝卜素（carotene），在体内转变为维生素a的预成物质（provitamina，可从植物性及动物性食物中摄取）；维生素a的计量单位是usp单位（united states pharmocopea）、iu单位（international units）、rf单位（retinol equivalents）等3种；对维生素a的建议每日摄取量，就一般成年男性而言，1000re（或5000iu）即可防止不足，女性则需要800re(4000iu)在怀孕期间，最新的建议摄取量并不建议增加，但如果您是哺乳的妈妈，在前6个月巾可额外增加500re（或2500iu），而在之后的6个月则减为额外摄取400re（或2000iu），注意：胡萝卜素并无维生素a醇的潜在毒性，同时还有抗癌作用，有助于降低有害的胆固醇含量、并可减少心脏病的发生。效用：防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗（维生素a可促进眼内感光色素的形成）；有抗呼吸系统感染作用；有肋于免疫系统功能正常；生病时能早日康复；能保持组织或器官表层的健康；有助于祛除老年斑；促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康；外用有助于对粉刺、脓包、疖疮、皮肤表面溃疡等症的治疗；有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗。

长期对脂肪的吸收不良往往会导致缺乏维生素a。

维生素A具有多种生理功能，对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、***的生成和胎儿的生长发育都是必需的。而且对于准妈妈来说，对维生素A的需要量较怀孕前增加了近25%，妊娠早期母血中维生素A的浓度下降，晚期上升，临产时降低，产后又重新上升，所以适当补充维生素A对于准妈妈来说是必要的。

但是，由于大剂量的维生素A对人体具有毒性，且维生素A都能够顺利地通过胎盘屏障因而，准妈妈补充维生素A时剂量不能过大，大量的维生素A不仅对母体不利，也会影响到胎儿的生长发育。对于准妈妈来说，维生素A急性中毒症状包括倦睡、头痛、呕吐、视***水肿等。慢性维生素A过多可表现为皮肤干燥、粗糙、脱发、唇干裂、皮肤瘙痒或低热等。

对于腹中的小宝宝来说，如果准妈妈在怀孕早期大量使用维生素A，胎儿会按器官形成的顺，发生无脑、眼缺陷、腭裂、脊柱裂、肢体缺陷等畸形。准妈妈大量服用可致胎儿泌尿道畸形以及发生先天性白内障。

鉴于大量维生素A会给准妈妈及胎儿造成毒性作用，一般认为，在使用维生素A补充剂时，其使用剂量不要高于RDA（营养素推荐摄入量）的1.5倍即4000IU。但目前有较多的孕期保健品都添加了维生素A，累加后可能造成对准妈妈及胎儿的不利，因而，建议准妈妈可以选用β-胡萝卜素来代替维生素A。

与维生素A一样，β-胡萝卜素也能顺利地通过胎盘屏障，并在人体肝脏与肠壁中胡萝卜素酶的作用下，能转变成维生素A，具有与维生素A同样的生理作用。由于体内β-胡萝卜素向维生素A的转变受到多种因素的灵活调空，不会过多地生成维生素A，因而，β-胡萝卜素没有维生素A醇的潜在毒性。虽然，很大剂量的β-胡萝卜素可以造成β-胡萝卜素血症，引起皮肤黄染，但只要停用β-胡萝卜素即可，对人体没有毒性作用。相对维生素A而言，β-胡萝卜素要安全得多。

硫酸软骨素是一种粘性强的多糖类物质，它合成时需要大量维生素A的参与。维生素A不足，自然导致硫酸软骨素合成下降，皮肤的健康会受到影响。

事实上，不论维生素A缺乏引起的皮肤老化还是正常生理进程中的皮肤老化，都和硫酸软骨素合成能力减弱有关，所以，维生素A缺乏可加速皮肤老化。

维生素A还是丘脑、脑垂体等重要内分泌激素的营养成分。当其不足时，不能卵巢发出正常的分泌激素的指令，致使卵巢功能低下，男性激素相对增加，皮肤容易长粉刺，影响皮肤的美观。

防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗（维生素A可促进眼内感光色素的形成）；

促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康；

外用有助于对粉刺、脓包、疖疮，皮肤表面溃疡等症的治疗；

有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗。

1、暗适应能力下降、夜盲及干眼病

Vit A缺乏的最早症状是暗适应能力下降，严重时可致夜盲，即在暗光下无法看清物体。由于角膜、结膜上些组织、泪腺等退行性变，致角干燥、发炎、软化、溃疡、角质化等一系列变化，在球结合膜出现泡状银灰色斑点。角膜操作严重常可导致不可逆转的失明。

上皮组织分化不良，皮肤特别是臂、腿、肩、下腹部皮肤粗糙，干燥、鳞状态等角化变化。口腔、消化道、呼吸道和泌尿生殖道的粘膜推去滋润、柔软性，使细菌易于侵入，特别在獐易致支气管肺炎等严重疾病。

尤见于儿童，首先影响骨骼发育，齿龈增生与角化，影响牙釉质细胞发育，使牙齿停止生长

胡萝卜、黄绿蔬菜、蛋类、黄色水果、菠菜、豌豆苗、红心甜薯、青椒、鱼肝油、动物肝脏、牛奶、奶制品、奶油。

天然维生素A只存在于动物性食品中。植物性食品中的胡萝卜素爱在体内可以转化为维生素A，故称其为维生素A原。其吸收率和生理效能低于维生素A。1、与正常的视觉功能有密切关系：

维生素A在视觉功能方面的作用早被确认。祝黄醇是视网膜的杆状细胞中视紫红质的重要组成物质。视紫红质对光敏感，当其受到光***时，视紫红质分解，引起神经冲动，传入脑中转变为影像，这一过程称之为光适应。此时若进入暗处，则因视紫红质消失，而不能见物。但机体若有充足的维生素A存在时，可使视紫红质再生，恢复对光的敏感性，从而能在一定照度的暗处看见物体，这一过程称为暗适应。维生素A充足，则视紫红质再生快，暗适应时间短，反之，维生素A缺乏则暗适应时间长，严重时可以产生夜盲症。故检查人群的暗适应时间，可大致了解维生素A的营养状况。2、与上皮细胞正常形成有关：

维生素A可能影响粘膜细胞中糖蛋白的生物合成，从而影响粘膜的正常结构。机体的上皮细胞广泛分布在机体各个部位，其中包括表皮及呼吸、消化、泌尿系统及腺体等组织。在维生素A缺乏时，可引起上皮组织的改变。如腺体分泌减少，表皮干燥、角化以及增生，最终导致组织器官功能障碍。3、与生殖功能有关：

维生素A缺乏可影响雄性动物***的生成，并使雌性动物雌激素分泌的周期性变化消失，***、子宫、输卵管及胎盘上皮角化，不能受孕，或导致胎儿畸形和死亡。维生素A在胚胎的发育期和机体的一生中对多种组织细胞的增生和分化都有重要作用。4、对机体免疫系统有重要的作用：

大量的流行病学和实验观察资料证明，维生素A缺乏可使机体细胞免疫功能降低。5、维持骨质代谢的正常功能：

维生素A对骨质代谢的正常进行也起着重要作用，其缺乏可使破骨细胞数目减少，成骨细胞的功能失控，导致骨膜、骨质过度增生，骨腔变小。6、防癌抗癌作用：

维生素A和胡萝卜素的防癌抗癌作用越来越受到关注。维生素A缺乏使上皮细胞的正常分化受阻是癌变的基本原因之一。另外，维生素A缺乏还可使机体对某些化学致癌物质的敏感性增加。胡萝卜素的防癌作用可能与癌症发生的自由基损伤学说有关，胡萝卜素或类胡萝卜素都有清除氧自由基的作用。

三、饲料添加剂中维生素A的作用是什么

1、维生素A添加剂是维生素中的重要的一种，维生素A主要用于饲料添加剂中，维生素A的作用和主要功能：包括维持正常视觉功能，维持骨骼正常生长发育与生殖等，抑制肿瘤生长等。维生素A的合理添加会大大促进饲养动物的健康生长发育。

2、维生素A添加剂的活性成分含量，常见的为50万国际单位/克，主要生产厂家国外的basf、dsm，国内的厂家有浙江医药、新和成、安迪苏等。维生素A添加剂主要用于拌料，水饮。

3、【维生素A对猪的作用】提高仔猪成活率，促进生长，提高母猪窝产仔数和断奶仔猪数。猪缺乏维生素A时，表现食欲不佳、视力减退或夜盲。母猪不发情或流产、死胎，所产仔猪弱小。公猪则有性欲低下、精液质量不良等症状。

4、【维生素A对鸡的作用】维生素A能使鸡的眼睛保持健康和视力正常，促进机体和骨骼的生长，促进蛋鸡生长，保持蛋鸡高产及蛋的质量，提高孵化率。当鸡患维生素A缺乏症时，食欲不振，消瘦，羽毛松乱，爪、喙色淡，脚趾无力，站立不稳。

5、【维生素A对牛的作用】牛的发育需要高浓度的维生素A，对牛胚胎发育、生殖、免疫以及生长等方面均具有极重要作用。牛缺乏维生素A会出现生长缓慢、死亡率增加等症状，牛采食量下降，增重减慢。

6、【维生素A对羊的作用】羊饲料中增加维生素A，将有利于提高羊生长速度及产毛量。对繁殖性能和抵抗各种疾病的能力等都有作用。当维生素A缺乏时，会发生夜盲症，导致生长繁殖发育不良，受胎率下降等。

7、维生素A添加剂是维生素中的重要的一种，维生素A主要用于饲料添加剂中，维生素A的作用和主要功能：包括维持正常视觉功能，维持骨骼正常生长发育与生殖等，抑制肿瘤生长等。维生素A的合理添加会大大促进饲养动物的健康生长发育。

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