鸡汤豆腐脑 鸡汤豆腐脑的做法

本篇文章给大家谈谈鸡汤豆腐脑，以及鸡汤豆腐脑的做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

一、鸡汤豆腐脑做法(鸡汤豆腐脑的做法)

1、食材：母鸡半只；麦仁30g；姜1块；葱1段；面粉300g；花生仁1汤匙；干虾仁1汤匙；蘑菇2朵；豆芽1把；海带结2根；鸡蛋2个。

2、鸡洗净血污，花椒和水煮沸，浇在鸡肉上，烫一下。治净毛发杂污后洗净沥干。

3、锅里放淘洗好的麦仁，姜片，葱，鸡，冷水，大火煮沸。保持沸腾，撇净浮沫。

4、小火熬2-3小时，水下去一半，鸡肉软烂，汤汁浓白。

5、肉和汤分装在保鲜盒，可以做鸡肉菌菇粥，鸡汤面，也可以煮汤放蔬菜，怎么吃都可以。

6、130g黄豆加水浸泡一夜，淘洗沥干。

7、放在豆浆机加1100g水打成豆浆后，用纱布过滤。1汤匙水融化内酯，彻底搅拌融化完全。倒入豆浆中，迅速搅拌。

8、手抬高，冲进豆浆机。把沫撇掉，静置不动，摁保温键15分钟后就凝结了。一定要用高处冲下的步骤。如果无法量温度多少，可以让豆浆机程序结束——融化内酯——过滤豆浆——冲内酯——倒腾一遍容器，刚好。

9、配菜根据自己喜欢。面粉加水揉成稀面团。放在水里洗成面筋。

10、豆芽去尾，海带切丝，蘑菇撕碎。干虾仁一切二。花生斩碎。姜切丝。

11、锅里放一点油，把花生，干虾仁，姜，煸炒到花生微黄。倒入配菜炒均匀。

12、兑鸡汤和等量的水。煮沸。沸腾时把面筋一点点撕成条放入。

13、舀一勺洗面筋的水，勾芡。放入盐，胡椒粉，调味。最后泼上蛋花。不要搅动。关火。

14、豆腐脑铲在碗里。淋入香醋，豉油，香油的混合物，和一勺五香豆。即可。

二、鸡汤豆腐脑的鸡汤正宗的做法!

1、除了鸡汤之外的所有材料和工具：浸泡好的黄豆175g，清水1300ml,油条一小段撕成小块，葡萄糖内酯2.6g，香菜2根，麻油10ml,禾然有机酱油20ml，香醋10ml,盐6g，木桶一个，料理机一台

2、将黄豆和清水分两次倒进料理机中做出生豆浆，研磨的次数一般是三到四次，尽量让黄豆磨的细一些，豆浆出的多一些

3、准备一锅鸡汤，我用的是童子鸡在砂锅里小火煮了约两个半小时，还没有加盐进去

4、将豆浆过滤到锅里，调中火开始煮豆浆

1、在豆浆第一次沸腾的时候不要以为豆浆已经煮熟了，这是假沸，是豆浆中的某些物质受热冒泡的现象。如果食用这个时候的未熟豆浆会导致中毒

2、在豆浆第一次沸腾时就需要扬汤止沸，不停的用勺子搅拌豆浆，如果豆浆实在冒泡的厉害可以先调小火。一直到豆浆的泡沫部分变少，豆浆本身的浆汁在沸腾，有非常浓郁的豆香味时豆浆才算煮熟了

3、将煮熟的豆浆称量一下，好配置相应的内酯。我这次煮熟的豆浆最后称量结果是895g

4、将木桶取出来，将里面的金属内胆用热水烫一遍，一是预热，二是杀菌

1、制作豆腐脑的葡萄糖内酯和豆浆的比例是3:1000.按照895g的豆浆来算就需要2.6g的内酯。用1/4小勺的量勺来量的话大约是5平勺。量取5平勺葡萄糖内酯放入金属内胆里

2、加入大约20ml的热水，将葡萄糖内酯融化掉

3、将煮好的豆浆从距离葡萄糖内酯大约15厘米的地方冲下来

1、20分钟后揭开木桶盖子，将最上面的浮沫用汤勺小心的撇掉，出现的就是白嫩润滑的豆腐脑了。取一只碗，盛上三勺热的鸡汤，放上3g的盐

2、用汤勺慢慢的“片”几勺豆腐脑进碗

4、加入一半调料量的酱油，醋，麻油

6、最后将香菜切碎放在最上面，鸡汤油条豆腐脑就做好了

三、鸡汤豆腐脑的做法

食材：内酯豆腐、木耳、黄花菜油、盐、葱花、鸡汤、胡椒粉、香油、香菜、水淀粉。

2、内酯豆腐打开放入盘中入蒸锅大火蒸制3-5分钟。

6、倒入木耳和黄花菜翻炒片刻关火。

7、把炒过的木耳和黄花菜倒入鸡汤中。

10、煮上8-10分钟后加水淀粉勾芡。

12、已经蒸好的豆腐用勺子片成小片放入碗中。

13、然后浇上一勺煮好的鸡汁汤，在淋入少许香油撒上香菜即可食用。

四、豆腐脑怎么做好吃 鸡汤豆腐脑的做法图解

2.鸡洗净血污，花椒和水煮沸，浇在鸡肉上，烫一下。

4.锅里放淘洗好的麦仁，姜片，葱，鸡，冷水，大火煮沸。

6.小火熬2-3小时，水下去一半，鸡肉软烂，汤汁浓白。

7.肉和汤分装在保鲜盒，可以做鸡肉菌菇粥，鸡汤面，也可以煮汤放蔬菜，怎么吃都可以。

8.130g黄豆加水浸泡一夜，淘洗沥干。

9.放在豆浆机加1100g水打成豆浆后，用纱布过滤。1汤匙水融化内酯，彻底搅拌融化完全。倒入豆浆中，迅速搅拌。

10.手抬高，冲进豆浆机。把沫撇掉，静置不动，摁保温键（这一步可以在容器里放烤箱保温或者电饭锅保温）15分钟后就凝结了。一定要用高处冲下的步骤。我没有量温度多少，就是豆浆机程序结束——融化内酯——过滤豆浆——冲内酯——倒腾一遍容器，刚好。

11.做鸡汤豆腐脑的底汤，我们也叫胡辣汤。配菜根据自己喜欢。面粉加水揉成稀面团。

13.豆芽去尾，海带切丝，蘑菇撕碎。干虾仁一切二。花生斩碎。姜切丝。

14.锅里放一点油，把花生，干虾仁，姜，煸炒到花生微黄。

16.兑鸡汤喝等量的水。煮沸。沸腾时把面筋一点点撕成条放入。

17.舀一勺洗面筋的水，勾芡。放入盐，胡椒粉，调味。最后泼上蛋花。不要搅动。关火。

19.淋入香醋，豉油，香油的混合物，和一勺五香豆。我家还喜欢搭配一碟凉拌洋葱。和葱油饼。

文章分享结束，鸡汤豆腐脑和鸡汤豆腐脑的做法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！