蛋白质 蛋白质包括哪些

各位老铁们好，相信很多人对蛋白质都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于蛋白质以及蛋白质包括哪些的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

一、蛋白质是什么

1、蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。蛋白质由20多种氨基酸组成：按氨基酸组成的数量和排列顺序不同，人体中蛋白质多达万种以上。

2、(1)构成和修补人体组织：人体的组织包括肌肉、内脏、皮肤、毛发、大脑、血液、骨骼，其主要成分都是蛋白质。人体的代谢、更新也需要蛋白质。人体受到外伤后，组织修补也要大量的蛋白质。

3、(2)维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。

4、(3)维持机体内的体液平衡：渗透压的平衡和酸碱平衡。

5、(4)免疫球蛋白可维持肌体正常的免疫功能。

6、(5)构成人体必需的催化和调节功能的各种酶和激素的主要原料。

7、(6)维持神经系统的正常功能：味觉、视觉和记忆。

二、蛋白质食物有哪些

1、蛋白质含量高的食物有肉类，包括牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等以及鱼类、鸡蛋、牛奶。

2、蛋白质是人体必需的营养物质，在日常生活中需要注重高蛋白质食物的摄入。

3、高蛋白质的食物，一类是奶、畜肉、禽肉、蛋类、鱼、虾等动物蛋白；另一类是黄豆、大青豆和黑豆等豆类，芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类的植物蛋白。

4、由于动物蛋白质所含氨基酸的种类和比例较符合人体需要，所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高。

5、食物中以豆类、花生、肉类、乳类、蛋类、鱼虾类含蛋白质较高，而谷类含量较少，蔬菜水果中更少。

6、人体对蛋白质的需要不仅取决于蛋白质的含量，而且还取决于蛋白质中所含必需氨基酸的种类及比例。由于动物蛋白质所含氨基酸的种类和比例较符合人体需要，所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高。

7、在植物性食物中，米、面粉所含蛋白质缺少赖氨酸，豆类蛋白质则缺少蛋氨酸和胱氨酸，故食用混合性食物具有互补功能，提高混合蛋白质的利用率，若再补充适量的动物性蛋白质，可提高膳食中蛋白质的营养价值。

8、虽然人乳、牛乳、鸡蛋中的蛋白质含量较低，但它们所含的必需氨基酸量基本上与人体相符，所以营养价值较高。

三、蛋白质包括哪些

问题一：蛋白质食物包括哪些？我们所说的优质蛋白，主要有以下这么几种食物来源，第一，就是动物的肉，像猪肉、牛肉、鸡肉，包括鱼肉，特别是瘦肉，肥肉不行，肥肉的主要成分是饱和脂肪酸。第二，是蛋类，鸡蛋是典型的优质蛋白的代表。第三，植物性食物，代表物是大豆以及豆制品。第四类，就是奶类，奶类的蛋白也是优质蛋白。

问题二：蛋白质类食物有哪些？蛋白质类食物分为植物性蛋白质食物和动物性蛋白质食物两大类。1、植物性蛋白质类食物：豆制品――豆片、豆腐、豆皮、豆干、豆浆、豆腐脑、腐竹、豆芽等；花生、芝麻、等干果类食品。2、动物性蛋白质类食品：各种家畜、家禽、海产品、淡水产品、蛋类、肝脏、牛奶、奶酪等。

问题三：蛋白质功能有哪些？答：蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子有以下多种重要功能：

有些蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质，如人和动物的肌肉主要是蛋白质。

有些蛋白质有催化作用，如生物体各种生命活动的酶。

有些蛋质有运输作用，如红细胞中的血红蛋白是运输氧的蛋白质。

有些蛋白质有调节作用，如胰岛素，生长激素。

有些蛋白俯有免疫作用，如细胞中抗体。

问题四：富含蛋白质的食物有哪些？ 20分含蛋白质多的食物包括：

（1）牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等；

（3）禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸵鸟等；

（4）蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等

（6）大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源；

（7）此外像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。

由于各种食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的种类各异，且其他营养素(脂肪、糖、矿物质、维生素等)含量也不相同，因此，给婴儿添加辅食时，以上食品都是可供选择的，还可以根据当地的特产，因地制宜地为小儿提供蛋白质高的食物。

蛋白质食品价格均较昂贵，可以利用几种廉价的食物混合在一起，提高蛋白质在身体里的利用率，例如，单纯食用玉米的生物价值为60%、小麦为67%、黄豆为64%，若把这三种食物，按比例混合后食用，则蛋白质的利用率可达77%。

蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生，但处于生长阶段的儿童更为敏感。蛋白质的缺乏常见症状是代谢率下降，对疾病抵抗力减退，易患病，远期效果是器官的损害，常见的是儿童的生长发育迟缓、体质量下降、淡漠、易激怒、贫血以及干瘦病或水肿，并因为易感染而继发疾病。蛋白质的缺乏，往往又与能量的缺乏共同存在即蛋白质―热能营养不良，分为两种，一种指热能摄入基本满足而蛋白质严重不足的营养性疾病，称加西卡病。另一种即为“消瘦”，指蛋白质和热能摄入均严重不足的营养性疾病。

1、蛋白质如果摄取过量的话也会在体内转化成脂肪，造成脂肪堆积。

2、一旦蛋白质在体内转化为脂肪，血液的酸性就会提高，这样就会消耗大量的钙质，结果储存在骨骼当中的钙质就被消耗了，使骨质变脆。[2]

3、肾脏要排泄进食的蛋白质，当分解蛋白质时会产生大量的氮素这样会增加肾脏的负担。

蛋白质食物是人体重要的营养物质，保证优质蛋白质的补给是关系到身体健康的重要问题，怎样选用蛋白质才既经济又能保证营养呢？

（1）首先，要保证有足够数量和质量的蛋白质食物．根据营养学家研究，一个成年人每天通过新陈代谢大约要更新300g以上蛋白质，其中3/4来源于机体代谢中产生的氨基酸，这些氨基酸的再利用大大减少了需补给蛋白质的数量．一般地讲，一个成年人每天摄入60g～80g蛋白质，基本上已能满足需要．

（2）其次，各种食物合理搭配是一种既经济实惠，又能有效提高蛋白质营养价值的有效方法．每天食用的蛋白质最好有三分之一来自动物蛋白质，三分之二来源于植物蛋白质．我国人民有食用混合食品的习惯，把几种营养价值较低的蛋白质混合食用，其中的氨基酸相互补充，可以显著提高营养价值．例如，谷类蛋白质含赖氨酸较少，而含蛋氨酸较多．豆类蛋白质含赖氨酸较多，而含蛋氨酸较少．这两类蛋白质混合食用时，必需氨基酸相互补充，接近人体需要，营养价值大为提高．

（3）第三，每餐食物都要有一定质和量的蛋白质．人体没有为蛋白质设立储存仓库，如果一次食用过量的蛋白质，势抚造成浪费．相反如食物中蛋白质不足时，青少年发育不良，成年人会感到乏力，体重下降，抗病力减弱．

（4）第四，食用蛋白质要以足够的热量供应为前提．如果热量供应不足，肌体将消耗食物中的蛋白质来作能源。每克蛋白质在体内氧化时提供的热量是18kJ，与葡萄糖相当。用蛋白质作能源是一种浪费，是大材小用。

摄入的蛋白质有可能会过量，保持健康所需的蛋白质含量因人而异。

普通健康成年男性或女性每公斤（2.2磅）体重大约需要0......>>

问题五：植物蛋白质包括哪些植物蛋白你了解多少呢？随着人们生活水平的提高，我们的饮食逐渐走向了一个“富贵”的极端。在街上我们时常可以看见那些大腹便便的人。然而生活的富足却埋藏着隐患，因为肥胖是会引发多种疾病的，如糖尿病、高血脂、心脑血管疾病等。研究表明，传统的蛋白摄入方式主要以动物蛋白为主，而动物蛋白的摄入则不可避免的同时摄入大量的脂肪和胆固醇，最终引起肥胖以及由此而生的各种疾病。既然动物蛋白有这样的缺点，而蛋白质又是人体所必需的营养元素，所以这时候就需要植物蛋白质出手帮忙了。顾名思义，植物蛋白是植物中含有的蛋白。从营养学上说，植物蛋白大致分为三类：一是完全蛋白质，如大豆中的大豆球蛋白质；二是半完全蛋白质，如小麦和大麦中的麦胶蛋白。三是不完全蛋白质，绝大多植物蛋白数的植物蛋白质属于此类，如玉米中的玉米胶蛋白。植物蛋白为素食者饮食中主要的蛋白质来源，可用以制成形、味、口感等与相应动物食品相似的仿肉制品。素食者专食不完全蛋白质，会发生营养缺乏症，因此必须兼食完全蛋白质。植物蛋白不但不含胆固醇和饱和脂肪，还可以提供较多的膳食纤维、维生素E、不饱和脂肪等健康成分。很多植物蛋白食品中还含有特殊的保健成分，如具有类雌激素作用的大豆异黄酮、具有降血脂作用的植物固醇、具有防癌和抗衰老作用的多酚类抗氧化物质等。尽管植物蛋白与动物蛋白相比，吸收和利用的效率略低，但是从预防肥胖的角度来看，却是动物蛋白所远不能比的。哪些植物食物含有较为丰富的植物蛋白呢？大豆是其中之一,黄豆和黑豆的蛋白质的含量都在35%以上，而核桃、榛子、杏仁、芝麻等坚果含蛋白质达15%以上。因此豆类和坚果类是目前含植物蛋白较为丰富的植物。在蔬菜类植物中，西蓝苔作为西蓝花和芥兰杂交改良的优质新品种，其蛋白含量也达到了6%。虽然与豆类和坚果类相比，这个数值不算高，但在蔬菜类中，这个比例则算是比较高了。有了西蓝苔,人们又多了一个从日常饮食中摄取较多蛋白质的好途径。大豆类植物蛋白目前已经比较普及，人们早餐所喝的豆奶就是其一，坚果类尚不是很普及（坚果要适量吃，过量也会引起脂肪的堆积），而通过一日三餐，如食用西蓝苔等含丰富植物蛋白的蔬菜来补充，则尚未引起人们的重视。由于植物蛋白不如动物蛋白易被人体吸收，因此，通过豆奶等大豆蛋白结合一日三餐补充蔬菜类蛋白，可以满足人体的蛋白质需求。随着人们的健康观念日益增强，对植物蛋白的需求会不断增加，而动物蛋白在蛋白来源方面的比重将会降低，毕竟只有建立合理平衡的膳食结构，才能让健康常驻互你记住了么？

问题六：常见含蛋白质较多的食物有哪些？ 1?小米。小米含有较多的蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B1等营养成分，被人们称为健脑主食。小米还有防治神经衰退的作用，平时常吃小米饭、小米粥，有益于脑的健康。

2?鸡蛋。鸡蛋除含有大脑新陈代谢不可缺少的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等营养物质外，还含有较多的卵磷脂，可提高人的记忆力和接受能力。如果每天早餐能吃1―2个鸡蛋，不仅可以强身健脑，还能使上午的精力旺盛。

3?大豆。大豆含有丰富的优质蛋白和不饱和脂肪酸，是脑细胞生长和修补的基本成分，大豆中含1.64%卵磷脂是构成神经组织和脑代谢的重要物质；大豆中的硫胺素、核黄素、钙、铁也较多，对健脑有重要作用。

4?鱼类。鱼肉中含有各种蛋白质及大量的不饱和脂肪酸，还含有丰富的钙、铁、磷及维生素等，适当摄取可增加和改善记忆力。

5?虾皮。虾皮中含钙量极为丰富，每百克含钙2000毫克。钙可以保证大脑处于最佳工作状态，适量吃些虾皮可加强记忆力。

6?牛奶。牛奶富含蛋白质和钙。钙可以调节神经、肌肉的兴奋性。每天早饭后喝一杯牛奶，有利于改善认识能力，保证大脑正常工作。

7?葱蒜。大葱和大蒜中含有前列腺素A，大蒜中还含有“蒜胺”，对大脑的作用比维生素B1强许多倍。平时适量吃些葱蒜会使脑细胞更为活跃，保持大脑的清晰和灵敏。

8?肝肾。动物肝脏和肾脏含丰富的优质蛋白、磷脂及多量的胆碱和铁。胆碱能改善大脑的记忆；铁质供应充足，红血球运输氧的功能就强，大脑就可得到充足的氧气，使脑的思路敏捷，记忆力更强。

9?核桃。核桃仁含不饱和脂肪酸40%―50%。在构成人脑细胞的物质中，大约60%是不饱和脂肪酸。常吃核桃仁对大脑的健康很有好处。

10?大枣。大枣每百克含维生素C高达380―600毫克，被称为活维生素C丸。维生素C可使大脑的功能敏锐，加强脑细胞蛋白质功能，促使脑细胞兴奋，使大脑更好地发挥作用。

11?黄花菜。黄花菜被人们称为“健脑菜”，具有使人安定精神的功效。它含的蛋白质、脂肪、钙、铁是菠菜的15倍，含维生素B1也工多。常食黄花菜对健康很有益。

关于蛋白质，蛋白质包括哪些的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。