红葡萄酒的酿制方法 葡萄酒的酿制方法

一、桃红葡萄酒的酿造方式一般有哪些

1、桃红葡萄酒一般由红葡萄品种酿制而成，而针对不同类型的风格需求，酿酒师会选择不同的葡萄品种以及酿造方式来酿制桃红葡萄酒。在我们较为常见的桃红葡萄酒酿造方法中，主要有以下三种：

2、浸渍法是非常常见的酿造方式之一。首先，将采摘好的葡萄就行筛选-破皮，让葡萄汁与果皮接触6-48小时后，再进行短时间的浸渍以萃取风味和色素。之后将葡萄汁发酵、装瓶。

3、放血法是指在红葡萄酒发酵过程中，将10%左右的葡萄汁流放掉。而被放流出来的葡萄酒再进一步发酵成桃红葡萄酒。通过该方法酿制的桃红葡萄酒色泽更浓、酸度更高、口感更加浓郁。

4、直接压榨法首先将红葡萄品种进行破皮，然后使葡萄汁与果皮再极短的时间里接触，接着进行压榨，萃取当中少量的色素。最后再将葡萄汁进行酒精发酵成桃红葡萄酒。

二、葡萄酒的制作方法

配料:葡萄、白糖或冰糖、适量腌制盐(粗盐)(用于浸泡)

2.洗脸盆，一定要用开水烫一下。中间盆接了大半盆自来水。每盆10kg葡萄撒上150g粗盐(不含碘的粗盐)融化，葡萄浸泡半小时！然后再用自来水冲洗一遍。

3.在阳台上铺一层干净的纸板，用水分控制来烘干葡萄。我直接用吹风机吹干了。

4.吹干后(顶点不留下水滴，表面完全干燥)，把葡萄粒挑出来，用手一颗一颗碾碎(直到真的抽筋)。全部碾碎后撒上白糖搅拌均匀。白糖完全融化后，放入玻璃罐密封。瓶子不要装的太满，给发酵留空隙！白糖的比例是10: 2或者12: 2。

5、瓶子不能装的太满，留个空隙方便发酵！发酵的前几天最好搅拌一两次。

6.这是第八天。瓶子里还有发酵的气泡。继续发酵！

7.发酵第十天，过滤掉葡萄皮渣，品尝酒的劲道。喝一小杯后，你的脸会变红。如果坛子里的酒是密封保存的，不用担心，还会继续发酵。酒越久越醇！

三、葡萄酒怎么酿的

1、酿酒的基本步骤是采摘葡萄，压榨葡萄汁，浸泡提取葡萄皮的风味和颜色，使葡萄汁发酵成酒，然后转移到桶中，过滤澄清酒，最后装瓶，酒就完成了。

2、采摘葡萄后，葡萄被压碎以释放果汁中的糖分。当酵母接触到葡萄汁中的糖分，葡萄汁自然发酵，葡萄汁中的糖分会转化为酒精。

3、红酒由暗红色的葡萄制成，用葡萄皮发酵而成。白葡萄酒是由白葡萄，或一些红葡萄制成的，但发酵前需要去掉葡萄皮。桃酒是由红葡萄制成的。与红色的葡萄皮接触一段时间后，葡萄皮也要过滤掉，这时它才能呈现粉红色。

4、然后，发酵的葡萄酒从葡萄固体中分离出来，转移到桶中，在桶中澄清，稳定，可以用任何方法提取。最后将酒装瓶。

四、如何酿造葡萄酒

材料：葡萄、冰糖适量、玻璃瓶。

/iknow-pic.cdn.bcebos/3b292df5e0fe992576299dd03aa85edf8db1710d"target="_blank"title="点击查看大图"class="8bY5sy9 ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos/3b292df5e0fe992576299dd03aa85edf8db1710d?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_600,h_800,limit_1/quality,q_85/format,f_auto"esrc="s://iknow-pic.cdn.bcebos/3b292df5e0fe992576299dd03aa85edf8db1710d"/>

2、用淡盐水浸泡清洗过的葡萄一两个小时。这是为了去除葡萄中的农药和其他有害物质。

/iknow-pic.cdn.bcebos/f3d3572c11dfa9ecd207a0976cd0f703918fc101"target="_blank"title="点击查看大图"class="y9qNxkt ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos/f3d3572c11dfa9ecd207a0976cd0f703918fc101?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_600,h_800,limit_1/quality,q_85/format,f_auto"esrc="s://iknow-pic.cdn.bcebos/f3d3572c11dfa9ecd207a0976cd0f703918fc101"/>

3、浸泡在盐水葡萄中两次用水冲洗，然后晾干。

/iknow-pic.cdn.bcebos/0dd7912397dda14435de9f32bcb7d0a20df4865f"target="_blank"title="点击查看大图"class="dBL6YVm ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos/0dd7912397dda14435de9f32bcb7d0a20df4865f?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_600,h_800,limit_1/quality,q_85/format,f_auto"esrc="s://iknow-pic.cdn.bcebos/0dd7912397dda14435de9f32bcb7d0a20df4865f"/>

4、把葡萄倒进盆里，然后用手把它们一个一个地碾碎。葡萄皮、葡萄籽和果肉都留在盆里。

/iknow-pic.cdn.bcebos/738b4710b912c8fccf586c4df2039245d7882182"target="_blank"title="点击查看大图"class="6iRKRb2 ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos/738b4710b912c8fccf586c4df2039245d7882182?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_600,h_800,limit_1/quality,q_85/format,f_auto"esrc="s://iknow-pic.cdn.bcebos/738b4710b912c8fccf586c4df2039245d7882182"/>

5、然后根据5磅葡萄的比例，1磅白糖，搅拌均匀，当白糖完全融化后，把它放在干净的瓶子里，瓶口就可以闭合了。

/iknow-pic.cdn.bcebos/72f082025aafa40f54ff3f5da564034f78f01970"target="_blank"title="点击查看大图"class="ZCGLBE9 ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos/72f082025aafa40f54ff3f5da564034f78f01970?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_600,h_800,limit_1/quality,q_85/format,f_auto"esrc="s://iknow-pic.cdn.bcebos/72f082025aafa40f54ff3f5da564034f78f01970"/>

6、小心不要把它装满。因为葡萄在发酵过程中膨胀并产生强大的气体。如果酒太满，酒就会溢出来。

/iknow-pic.cdn.bcebos/4bed2e738bd4b31cc2231e3b89d6277f9e2ff817"target="_blank"title="点击查看大图"class="RSL2Flk ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos/4bed2e738bd4b31cc2231e3b89d6277f9e2ff817?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_600,h_800,limit_1/quality,q_85/format,f_auto"esrc="s://iknow-pic.cdn.bcebos/4bed2e738bd4b31cc2231e3b89d6277f9e2ff817"/>

7、经过一个月的发酵，用干净的过滤器除去葡萄残渣，将果汁滤入干净的瓶子。

/iknow-pic.cdn.bcebos/f603918fa0ec08fa3213992757ee3d6d55fbda1b"target="_blank"title="点击查看大图"class="2ymZuu9 ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos/f603918fa0ec08fa3213992757ee3d6d55fbda1b?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_600,h_800,limit_1/quality,q_85/format,f_auto"esrc="s://iknow-pic.cdn.bcebos/f603918fa0ec08fa3213992757ee3d6d55fbda1b"/>

8、最后，整个葡萄酒就发酵完成了，如图所示，即可饮用。

/iknow-pic.cdn.bcebos/37d12f2eb9389b508b4367d28b35e5dde6116ef6"target="_blank"title="点击查看大图"class="A1Fqm1W ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos/37d12f2eb9389b508b4367d28b35e5dde6116ef6?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_600,h_800,limit_1/quality,q_85/format,f_auto"esrc="s://iknow-pic.cdn.bcebos/37d12f2eb9389b508b4367d28b35e5dde6116ef6"/>

五、葡萄酒的酿制方法

自家酿制的葡萄酒健康又卫生，下面我为大家精心搜集了关于葡萄酒的酿制方法，欢迎大家参考借鉴，希望可以帮助到大家!

将成熟的.红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器(小缸)里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。

发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。

30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。

大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！