蜜饯，蜜饯是什么东西

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于蜜饯和蜜饯是什么东西的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享蜜饯以及蜜饯是什么东西的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

一、蜜饯是什么东西

蜜饯也称果脯，中国民间糖蜜制水果食品。

蜜饯是将水果进行干燥处理，然后添加糖，或者油、盐、甜味剂等调味品，制作而成的。果脯也属于蜜饯一类。它是水果经过切分、热烫和糖煮工艺制作而成，大量的糖在加热条件下慢慢渗入水果块当中，替代了水果中原有的水分，让果脯变成半透明状态。

除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。唐代，将进贡朝廷的水果用蜂蜜浸泡保存。到宋代，制作精细，品种多样，由蜜渍发展为兼用蔗糖干制两大类。经选果、洗净、浸泡、熬制等工序制成，色味俱佳。

1、因为蜜饯属于腌制品，而且蜜饯都是经过高度的脱水处理，所以保存上最怕的就是水气了，如果把它存放在冰箱里的话，会很容易腐坏。原因其实不难，因为蜜饯中的糖分在低温下会产生结晶从而使其变质。

2、蜜饯品种繁多，色、香、味都不错，而贮藏保存有一些方法。蜜饯在保存中不会出现由微生物引起的腐败变质情况发生。但是如果成品受潮时，就会使其中糖浓度降低而导致食物变质。

3、在保存过程中还容易出现色泽变深、溶化、缩水还有其它一些现象。保存时要放注意一定要在阴凉的地方，避免阳光直射，雨季一定防止受潮。

二、果脯和蜜饯的区别

果脯是用新鲜水果去皮去核后，切成块状或片形，经糖泡制、烘干而成的半干状态的果品；蜜饯是用浓糖浆、蜜等浸渍后制成的果品。

果脯主要突出水果材料，因为糖溶液的防腐效果，一般不添加防腐剂以及其他成分；而蜜饯主要突出糖浆的材料，为了口感还会加入一些添加剂。

很多人习惯把不带汁的果品称为果脯；带汁的果品称为蜜饯。

根据地域不同果脯还可以分为南果脯和北果脯：

南果脯常见的有糖荸荠、冬瓜条、糖姜片、糖藕片等，表面挂有一层白色糖衣，特点就是含糖量多，清脆可口。

北果脯常见的有枣脯、苹果脯、杏脯、沙果脯、香果脯、梨脯、桃脯、海棠脯等，把原料经过处理、糖煮然后晒干，色泽呈现黄色或琥珀色，鲜亮透明，表面干燥，吃起来稍带一点粘性。

三、蜜饯有哪些

1、问题一：果脯蜜饯有什么种类蜜金桔、糖桂花、化皮榄,糖冬瓜条、金丝蜜枣、金桔饼,杏脯、菠萝(片、块、芯)、姜糖片、木瓜(条、粒),丁香李雪花应子、八珍梅、梅味金桔,话梅、甘草榄、九制陈皮饥话李,山楂糕、开胃金桔、果丹皮

2、问题二：果脯与蜜饯有什么区别？果脯和蜜饯区别果脯和蜜饯的区分，按照在北京的习惯，把含水分低并不带汁的称为果脯。例如：苹果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、枣脯（又称金丝蜜枣）青梅脯、红果脯等。因为以上果脯是把原料经过处理，糖煮，然后干燥而成，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。这种果制品，也称“北果脯”或“北蜜”，是北方形式的果脯蜜饯意思。而冬瓜条、糖荸荠、糖藕片、糖姜片等表面挂有一层粉状白糖衣的称为糖衣果脯，也叫“南果脯”或“南蜜”，是来自福建、广东、上海等南方果脯蜜饯的意思，其质地清脆，含糖量多。

3、问题三：蜜饯有营养吗？果脯蜜饯是由水果或蔬菜加工精制而成的，其口味酸甜适中，果味浓郁，风味独特。我国历来有“南蜜饯，北果脯”之说，南方以湿态制品为主，北方则以干态制品居上。俗称“北脯南蜜”。

4、果脯蜜饯营养丰富，含有大量的葡萄糖，果糖，极易被人体吸收利用。另外还含有呆酸、矿物质，多种维生素、多种氨基酸及膳食纤维等对人体健康有益的物质。

5、每次20克左右。果脯蜜饯通常含糖量较高，可达70％，糖尿病患者等不宜过多摄入糖的人群，最好选择那些以功能性甜味剂代替蔗糖的低糖产品。有的果脯蜜饯含盐分较高，有的含有大量甜味剂、防腐剂和色素等添加剂，食用时要注意选择。

6、优质果脯蜜饯应色正味纯，表面不黏不燥，有透明感，无糖霜析出。果脯蜜饯须在密封和干燥条件下保存，因为糖极易吸收空气中蛇水分，导致腐败变质。

7、不过：话梅、陈皮类蜜饯，其甜味剂含量较高，特别是儿童、孕妇等人群不宜食用蜜饯类食品。

8、问题四：蜜饯的种类及特点有哪些蜜饯按地方风味分为京式、广式、苏式和闽式几种。

9、京式蜜饯也称北京果脯，起源于北京。品种有苹果脯、桃脯、蜜枣、红果脯、果

10、丹皮、山楂糕等，其中以苹果脯、京丝蜜枣、金糕条最为著名。其特点是果体透明，

11、表面干燥，配料单纯而用量大，入口柔软，口味浓甜。

12、广式蜜饯起源于广州、潮州一带。品种有糖莲子、糖明姜、糖冬瓜、糖橘饼、奶

13、油话梅、陈皮梅、和顺橄榄、蜜黄皮、甘草芒果等，其中糖心莲、糖橘饼、奶油话梅

14、享有盛名。其特点是表面干燥，甘香浓郁或酸甜。

15、苏式蜜饯起源于苏州，包括产于苏州、上海、无锡等地的蜜饯。品种有脆青

16、梅、金橘饼、白糖杨梅、糖藕片、糖荸荠、玫瑰果、糖佛手、蜜饯无花果等，其中以蜜

17、饯无花果、金橘饼、白糖杨梅最有名。其特点是配料品种多，以酸甜、纯甜口味为

18、闽式蜜饯起源于福建的泉州、漳州一带。品种有大福果、佳应子、十香果、糖

19、瓜条、盐金枣等，其中以大福果、佳应子、十香果最为著名。其特点是配料品种多、

20、问题五：想问下蜜饯类产品包括哪些类别百味和话梅、盐津桃肉盐津葡萄老婆梅红雪梅珍珠梅盐津杨梅雪花梅话梅肉冰糖杨梅话梅皇青脆梅芙蓉金橘情人梅法国西梅加应子话梅橄榄盐津樱桃薯仔樱桃片

21、问题六：蜜饯类、果脯类和凉果类有什么区别呢？是一样的，我就是在做这种生意

22、问题七：哪些果脯对身体有好处我认为果脯都没有好处，因为果脯属于再加工品，里面都要加入糖份、色素（你可以看一下有包装的果脯的配料表，耿证有这些东西），为了防止坏掉还要加入防腐剂，你看超市里卖的果脯保质可以达到一年的，新鲜水果能放几个月吗？还是天然的最好，每天买水果吃吧！

四、有哪些是蜜饯食品

糖渍蜜饯由果肉加糖共煮，其成品一般浸渍在浓糖液中，果肉细致，味美。如蜜饯红果、蜜饯海棠、蜜饯榅桲以及糖青梅、糖桂花、糖玫瑰花等均属此类。

原料经糖渍糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜条、金丝蜜枣、金桔饼等。

返砂蜜饯经糖渍煮制之后，果坯表面挂有一层粉末状砂糖镕衣，使制品呈不透明状，其质地清脆，含糖量较高。如各种瓜条、糖桔饼、糖藕片、糖姜片、糖金桔，糖莲子、糖荸荠、青红丝等均属此类。

经糖渍煮制后烘干而成，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜明透亮，表面干燥，为稍有粘性的干制品。如苹果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、枣脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等均属此类。

是以各种鲜果（坯）为主要原料的甘草凉制品，其外现形状一般保持原果体，表面较干，有的品种表面呈盐霜，味道甘美，酸甜、略咸，有原果风味。如青梅、陈皮梅、冰糖杨梅等均属此类，品种极多。

原料在糖渍或糖煮过程中，添加甜味剂、香料等，成品表面呈干态，具有浓郁香味，如：丁香李雪花应子、八珍梅、梅味金桔等。

原料以水果为主要原料，经腌制，添加食品添加剂，加或不加糖，加或不加甘草制成的干态制品。产品有甜、酸、咸等风味，如话梅、话李、话杏、九制陈皮、五香山楂片、甘草榄、甘草金桔等均属此类。

消费者在消费时应首选大型超市销售的知名企业生产的产品。果脯蜜饯产品质量市场上良莠不齐，消费者最好到大型超市、商场购买，但一般不要购买色泽特别鲜艳的产品，不要购买包装简陋的产品。

2、看产品外包装标识标注是否齐全。

包装上必须标明名称、配料表、净含量、制造者或经销者的名称和地址、生产日期、保质期或保存期、产品标准号等。

打开包装后注意产品不得有异味，滋味与气味表示产品的风味质量（包括味道与香气），各类产品应有其独特的香味。产品不允许有外来杂质，如砂粒、发丝等。

同时观察产品组织结构和形态，产品组织结构往往能反映产品的内在品质，通常包括肉质细腻程度、糖份分布渗透均匀程度、颗粒饱满程度。

而产品形态则表示产品的外观，通常包括形状、大小、长短、厚薄是否基本一致、产品表面附着糖霜是否均匀、有无皱缩残损、破裂和其它表面缺陷、颗粒表面干湿程度是否基本一致。

4、区分消费群体，选择不同产品。

因果脯通常含糖量较高，可高达70%，对于糖尿病患者等不宜过多摄入糖的人群，最好选择那些以功能性甜味剂代替蔗糖的低糖果脯蜜饯产品。另外，有的产品含有较高盐分，有的产品含有大量甜味剂、防腐剂和色素等添加剂，儿童食用这些产品时要注意有所选择，建议适量食用。

人民网-如何挑选蜜饯？提醒！不要购买颜色鲜艳的蜜饯

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