雁肉 大雁的肉能吃吗

大家好，雁肉相信很多的网友都不是很明白，包括大雁的肉能吃吗也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于雁肉和大雁的肉能吃吗的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

一、炖大雁肉怎么炖才能烂

大雁的吃法中最受欢迎的莫过于清炖，炖好的大雁肉有着独特的鲜香，营养价值也非常高。大雁怎么炖呢？如果是清炖大雁，只需要准备基本的调味食材就可以了，越是简单的做法越能凸显出肉质本身的风味。

大雁最经典的烹制方法就是炖制了，不管是清炖还是炖汤都别有一番风味。炖的方法也直接关乎到大雁的营养价值，清炖的雁肉原汁原味，雁汤清香爽口。那么，大雁怎么炖好吃又有营养呢？让我们一起来看看吧。

主料：雁肉500克，土豆（黄皮）300克，辣椒(红，尖，干)100克，油菜心150克

调料：盐5克，味精4克，酱油5克，花椒10克，大葱5克，姜4克，猪油（炼制）25克，白砂糖3克

1、将雁肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出。

2、土豆去皮切成滚刀块；花椒放碗内加水泡制出花椒水备用。

3、尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块；油菜心洗净。

4、将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入雁肉块煸至淡黄色，添入高汤（800克），加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸。

5、用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可。

辅料：枸杞、葱段、姜片适量，可口可乐250ml，盐适量，味精少许

1、先将大雁切成大块煮抄一遍捞出。

3、将煮抄好的大雁与葱、姜、枸杞、可口可乐一同放入锅内烧至八九成熟，放适量食盐，煮熟后放入少许味精即可。

大雁的胸部肌肉发达，每百克大雁肉中蛋白质20.98克、脂肪11.62克、磷196.5毫克、钙48.04毫克、铁8.71毫克、无机盐1.17克，是良好的营养保建品。大雁的食用价值极高，而且清淡的烹制方法很好地保留了大雁肉质中的营养元素，补益效果更佳。

大雁全身都是宝，雁肉富含人体必需的铁、钙、磷等矿物质元素，赖氨酸、蛋氨酸等十几种氨基酸含量丰富。大雁是理想的高蛋白、低脂肪保健食品。除了雁肉营养丰富外，大雁的雁肝同样也是营养价值极高的动物内脏。

雁肥肝含有人体生长发育所必需的丰富的卵磷脂，甘油三脂、脱氧核酸等营养物质，被欧美人视为难得的佳肴珍品。在欧美地区，每公斤雁肥肝可卖到35美元，常常有价无货，缺口巨大。大雁肫盐制风干后制成风味独特的“肫干”，同样也是不可多得的上等佳肴。大雁肉经过炖制之后香气扑鼻，被誉为“肉中之王”，吃货朋友们不可不试！

关于大雁的食疗功效，我国《千金食治》、《本草纲目》等十多部古代医学典籍中均有详细记载。中医认为，大雁肉性味甘平，归经入肺、肾、肝，能祛风寒，壮盘骨，益阳气，暖水脏。食用大雁能够补充人体所需的营养元素，大雁多个部位还可入药。

当然，根据中国的野生动物保护法，真正的野生大雁是禁止捕食的。据了解，目前国内真正能飞又能吃的大雁只有向海大雁。不过，目前不少地方也有人工养殖大雁，主要就是为了满足吃货们的味蕾。大雁药用价值极高，雁血、雁胆、雁掌黄皮等都可作药用，是各大药厂争相抢购的原料。雁掌皮粉能治脚湿气，也能治冻疮；雁血粉是一种抗癌辅助药物；雁胆能清热、止咳、消疮痔。

世界上只有两种动物不会得癌症，一种是海洋里的鲨鱼，而另一种动物则是大雁。大雁之所以不得癌症，不仅其含有大量的不饱和脂肪酸，铁、锌、硒及维生素A、 B2、尼克酸、赖氨酸、蛋氨酸等十几种氨基酸及微量元素，而且主要含有大量的免疫球蛋白、亚油酸、抗癌因子等活性物质，而这些物质其它动物则没有或很少。因此，食用大雁肉才能达到促进人体生长发育，养颜益寿，防衰老，防治心脑血管疾病发生等保健作用。

中医认为，大雁肉入肺经与肾经，可化痰利水，除疹止嗽，阴虚之人食后不燥，阳虚之人食后不寒。此外，大雁还有养胃、补血、生津的功效，是一种很好的滋补食品。但是食用大雁的时候仍需要注意一些相关的禁忌，才不至于食补反而伤身。

肾病、胆固醇过高患者忌食，否则可能会给健康带来负面影响。因为大雁药用功能较高，很多人也将其作为辅助治疗疾病的食疗佳品来食用，但是如果病症较为严重者仍需要注意配合医生治疗，食疗也需注意正确的食用方法。总的来说，食用大雁并不会对健康造成什么负面影响，不过，为了健康着想，建议大家不要过量食用，给病患食疗时最好采用清淡些的做法。

目前，关于大雁肉是否是发物这一点还没有明确的研究记载。大雁是草食性动物，是安全肉类。常食大雁肉不仅具有增强机体免疫力，促进人体生长发育，养颜益寿，防衰老等保健作用。而且，对降血压、降血脂、降解胆固醇、预防冠心病、脑血栓与血管硬化，预防和控制糖尿病等均具有显著效果。

所谓发物，是指营养丰富或有刺激性特别容易诱发某些疾病，尤其是旧病宿疾，或加重已发疾病的食物。很多的肉类都有禁忌，比如在手术开刀或者患某些病症的时候不宜吃，建议大家在患病的时候也最好不要贸然食用大雁肉。

在一般情况下，发物也是食物，适量食用对大多数人不会产生副作用或引起不适，只是对某些特殊体质以及与其相关的某些疾病才会诱使发病。想要知道自己的体质是否适宜食用大雁肉，建议大家咨询医师的意见再做定论。

二、大雁肉的各种吃法

大雁肉在很多人看来都比较陌生，因为这是一种很少见的肉类。当然，如果你爱吃野味，那么一定对大雁肉的口感和营养有所耳闻。除了营养价值丰富之外，食用起来也很有滋味，大雁肉的做法非常多，可清炖可红烧可熬汤，各种做法都风味各异。

大雁肉的味道肉质脆嫩，不腻不躁，口感细腻纯香，烹制之后野味浓郁，气味鲜香持久，是名副其实的“肉中之王”。建议大家在食用大雁的时候采取清淡一些的做法，这样才能品尝到大雁肉的原汁原味！接下来，妈网百科就简单为大家介绍几种大雁肉的做法。

主料：雁肉500克，土豆（黄皮）300克，辣椒(红，尖，干)100克，油菜心150克

调料：盐5克，味精4克，酱油5克，花椒10克，大葱5克，姜4克，猪油（炼制）25克，白砂糖3克

1、将雁肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出。

2、土豆去皮切成滚刀块；花椒放碗内加水泡制出花椒水备用。

3、尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块；油菜心洗净。

4、将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入雁肉块煸至淡黄色，添入高汤（800克），加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸。

5、用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可。

调料：酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油适量

1、将雁肉洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，少许酱油、黄酒拌和，略腌一下。

2、用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。

3、锅烧热，下素油，烧至油七成热时，将雁肉下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。

4、原锅加素油，下葱段、姜末、雁肉，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水500克，用旺火烧。

5、沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子，继续焖至酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。

材料：虫草6根，雁肉300克，姜片5片，清水2L，盐5克。

1、虫草冲洗干净备用；雁肉加姜片，加入清水煮沸，捞出雁备用。

2、砂锅中装入切好块的雁肉、虫草、加足清水。

3、旺火煮沸，打开锅盖，维持活力继续煮5分钟。

4、转文火，继续煲约60分钟，最后调入盐即可以食用。

根据我国的野生动物保护法，大雁属于国家二级保护动物，所以真正野生的大雁是禁止捕食的。但目前国内已经有很多地方都开始人工养殖大雁，供大家端上餐桌食用。

大雁躯体肥大，每只重4～5公斤，羽毛丰满，善于高飞，胸部、腿部肌肉发达，肉质厚实、味极鲜，是理想的高蛋白、低脂肪的保健食品。目前，我国常见的大雁肉的种类有鸿雁肉、黑雁肉、豆雁肉、雪雁肉、斑头雁肉、灰雁肉。其中斑头雁肉是最好吃的一种，其次就是鸿雁肉了。根据加工的方法不同，大雁肉又可分活体大雁肉、干咸大雁肉、五香大雁肉以及其他一些加工方法制成的大雁肉。

大雁肉鲜味美，因而市场需求大，销售价格比较高，所以市面上也有一些不良商家用鹅肉或者是其他的肉类来冒充大雁肉，大家在选购时一定要擦亮眼睛！便宜且重量不足8-10斤一只的基本上都不是大雁，购买的时候一定要看到大雁本尊才行。

三、鸿雁肉的做法

1、大雁肉高蛋白低脂肪，健身减肥者首选。

2、首先是材料的准备大雁肉切块清水洗净将血水彻底洗干净

3、洗净后沥干水分加入料酒（或者白酒）之后撒上黑胡椒颗粒精盐少许腌制约30分钟

4、料酒和白酒沈老师这两样都没找到，只好用威士忌代替了

5、材料准备如下姜蒜切片尖椒切段泡椒切丁

6、热锅冷油待油温升至合适温度放入姜片确定油温是否合适的一个小方法：加入一两粒面包屑看是否能冒出小气泡如果冒泡就OK

7、待大雁肉有油脂浸出时加入尖椒继续翻炒

8、这时如果技术过硬可以颠锅彰显逼格！

9、最后加入花椒以及少许孜然一小撮盐炒出香味

10、少许淀粉加水搅拌均匀倒入锅中快速翻炒几下

11、装盘拍照用《食色》加上文字！再次提升逼格！沈老师的食色ID：鹏鹏沈有兴趣的同学可以添加沈老师为好友

12、酒和黑胡椒主要是起到去除大雁的野味，如果喜欢那种味道可以考虑不放酒！

13、孜然主要是用来提香不能多放切记！

14、参照这个菜谱，大家做出 1个作品

四、大雁的肉能吃吗

大雁是上等野味珍品，体大肉多，昧道极美，而且具有很高的营养价值与药用价值。

现在经过国家有关部门的允许进行人工饲养，允许食用。

经测定，每百克大雁肉中含蛋白质20.98克，脂肪11.62克，磷196.5毫克，钙48.04毫克，无机盐1.71克，所以大雁肉是低脂肪，低胆固醇，高蛋白肉食，因为采取野外天然放牧，像野生大雁一样自由飞翔采食，因此又是纯天然、绿色保健野味。

据我国古典《千金食治》、《本草纲目》、《日华本草》等十多部药典记载：雁肉，有祛风寒、壮筋骨、益阳气、利脏腑之功效；雁肪能活血祛风、清热解毒。

可治疗：风湿、类风湿、肾亏、阳衰、气血不足、贫血、脱发等病。

大雁含有大量对人休有益的不饱和脂肪和多种维生素，最适于儿童和老年人用，在国际上呈珍贵的畅销营养美味食品。

大雁肉内含卵磷脂，是当今国际市场保健药物和食品中不可少的重要成分，它具有降低血脂，软化血管，延缓衰老防治心脑血管疾病发生的功效，而且油酸为人体所必需，且在人体内不能合成。

由于雁肥肝含有诸多对人体健康有利的元素，是欧美飞行员每餐必备的食品，所以被誉为世界“绿色食品之王”和“桌上皇帝”。

文章到此结束，如果本次分享的雁肉和大雁的肉能吃吗的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！