鲟鱼鱼子酱(中华鲟的鱼籽可以做鱼子酱吗)

本篇文章给大家谈谈鲟鱼鱼子酱，以及中华鲟的鱼籽可以做鱼子酱吗对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

一、鲟鱼鱼子酱怎么做

有许多美其名曰“鱼子酱”的东西，严格说来，根本算不得是鱼子酱。那些东西可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼，或别的鱼类家族中某位怀孕的成员。在法国，鱼子酱定义之精确、严格一如香槟：只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱。

而上天和人类对鲟鱼都不仁慈，滥捕和污染已将他们几乎赶尽杀绝，只留下几处例外。现在地球上还找得到大量鲟鱼的水域，就只剩下里海、黑海，以及法国的纪龙德河（Gironde River）了。在幸存的鲟鱼种类当中，最知名的便属大白鲟（Beluga）和闪光鲟（Sevruga）两种了——二者分别是鲟鱼里最大和最小的一种，也是你觉得自己够阔绰的时候，可以去找的名字。

由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，而这加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术。这加工需要在约15分钟之内，完成十多道手续；只要再久一点，鱼卵便不新鲜，

不能做成鱼子酱了。首先是把鲟鱼给敲昏（可不是弄死，因为那样鱼卵腐败的速度会更快），然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，再交给一位鉴定大师来好好料理：他会依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级，最后再作那全体过程当中最重要的一个决定：得放多少（对，是多“少”）的盐，把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。加盐之后，鱼卵便在滤网上筛晃，直到干了，便能装罐，随后运往世界各地。

鱼子酱本身带有咸味，建议大家食时最好连蛋白蛋黄碎放在cracker上同吃，因为这传统食法最能吃出鱼子酱之鲜味。

Step1：将约一小匙份量鱼子酱放在cracker上。记住不要贪心，不然会过咸的。

Step2：按个人喜好将蛋白及蛋黄碎放上crakcker，其他配料如瑞士葱、红洋葱

Step3：鱼子酱cracker大功告成，快点试试吧

吃鱼子酱最好的方法，便是用最简单的方法：直接入口。

若要倒在盘子里面吃，盘子要先冰镇一下。若要直接就着瓶罐吃，那就把瓶罐放在碎冰里面。薄片吐司涂无盐牛油，俄式薄煎饼，或一两滴柠檬汁，可随意搭配。

但是，最重要的一点是：要选好吃鱼子酱用的汤匙。

奇怪的是，大凡天之骄子诞生时嘴里含的那把汤匙——金汤匙或银汤匙，却是不可以用来吃鱼子酱的，因为它们会在鱼子酱的味道上加了一层淡淡的金属味儿。

除此之外，任你自己选择：象牙的、贝壳的、木头的、珍珠的、牛角的甚至塑胶的汤匙，无一不可。

该搭配什么酒呢？依传统是俄国或波兰的伏特加，整瓶酒还得冰在一大块冰里面，把伏特加冰得会刺痛喉咙。不过一些有识之士认为伏特加的味道会和鱼子酱打架，通常还会打赢。所以他们建议选择甜度比较低的香槟。

鱼子酱这美食，好日子可以吃，坏日子也可以吃，胜利凯旋时可以为犒赏，大难临头时可以为慰藉。爱情初绽时，可也；爱情凋萎时，可也。吃鱼子酱永远不愁没有借口，你若一时想不出来，就为了身体健康而吃吧——鱼子酱据说有催情剂、解酒剂和保肝剂的名声，常吃有益身心哟！

鱼子酱”是欧美宴会桌上常见的佳肴。在美食家的心目中，真正的鱼子酱是指里海（欧亚两洲的分界湖）鲟鱼的鱼子酱。比较常见的鲟鱼有三种：贝鲁嘉、奥西特拉与赛弗鲁嘉。最大的贝鲁嘉鲟鱼从出生到成长需时20年，可长达4．5米，重量4500公斤以上。雌鱼的鱼卵占体重的20％。鱼子酱之所以名贵，在于制作过程繁琐，而且时间非常短暂，大约在15分钟之内必须完成12道手续，否则会影响到鱼子酱的品质与风味。捕捉到鲟鱼之后不能将鱼杀死，只能使它昏迷，否则会影响到鱼卵的新鲜度。取出鱼卵之后迅速筛滤、清洗、沥干，开始一连串如同酿制葡萄酒般，需要高度技巧的美食加工步骤。决定鱼子酱最终成品的“技术长”，必须在最短的时间之内，凭他的嗅觉、味觉、触觉，根据鱼卵的大小、颜色、柔软度与香味、口感，来决定添加多少盐，使鱼子成熟变成鱼子酱。愈好的鱼子酱所添加的盐分愈少。按照俄罗斯的标准，盐分低于5％方能标示“Malossol”（俄文：低盐分）。加盐之后，用手提起筛网摇晃，让水分消失，再行装瓶。在购买鱼子酱时，包装瓶愈小愈好，这样在运送途中，瓶底的鱼子酱才不会遭上层的重量挤压，而变形破损。鱼子酱正统的吃法是什么佐料都不要加，将冰镇过的鱼子酱直接用银匙送入口中，先用牙齿将鱼卵轻轻咬破，耳中欣赏“啵、啵”的声音，再用舌头仔细品味，然后才吞下去。接着喝一口伏特加酒，清口兼佐味，一口接一口真是过瘾极了！或者搭配香槟酒，都是人生一大享受！有一位法国美食家曾经在鱼子酱品尝会上，对于新上市的鱼子酱一针见血地批评：“这是秋季在里海靠近俄罗斯边境捕捉到的鲟鱼所制成的鱼子酱！味道不好！”其他人问他何以有此见解？他解释著：“俄罗斯涅瓦河四周工厂所排出的工业废水，经夏季豪雨冲入里海，使得秋天的鱼卵带有油污味！春季的鱼子酱要比秋季为佳！”

://zhidao.baidu/question/19530310.html?si=4

二、中华鲟的鱼籽可以做鱼子酱吗

中华鲟的鱼籽是可以做成鱼子酱的，下面我将从食材清单和制作步骤两个方面进行阐释。

*花生酱、浓缩鸡汁、味精、胡椒粉、盐、糖、野山椒、泡椒茸、香油、鲜汤各适量

*姜末、蒜末、洋葱末、熟菜籽油、八角、三奈、桂皮、青花椒、醪糟、料酒

1.锅上火将菜籽油烧至四成热，放入青花椒、三奈、八角、桂皮炸香，倒入泡椒茸，改小火炒香半小时，待油的颜色转为红色时，放入醪糟，继续炒10分钟，关火晾凉备用。

2.将鱼油、泡萝卜分别剁碎成鱼籽大小的颗粒，蒜茸、辣椒酱剁成茸备用，野山椒剁碎。

3.锅上火，倒泡椒油烧至五成热，放入鱼籽、鱼油，爆干水汽，投入蒜茸辣椒酱、[虫豪]油、花生酱、泡椒茸、姜末、蒜末、洋葱末，用中火炒出香味，接着倒入泡萝卜末、野山椒末炒香，掺适量鲜汤，调入盐、浓缩鸡汁、胡椒粉、料酒、糖、醪糟，煮沸后改小火收汁成浓稠状，放入味精、香油推匀即可。

以上就是用中华鲟鱼籽制作鱼子酱的食材清单和制作步骤，供您参考。

三、鲟鱼子酱怎么吃

1、鱼子酱的食用方法究竟有什么呢，我们先认识一下鱼子酱是啥，及其鱼子酱能够作出如何的人间美味，我们可以吃到比如像香油鱼子酱西蓝花，鱼子酱蒸青山绿水蛋，鱼子酱烧豆腐那样的菜式，我们了解鱼子酱在这种菜中充分发挥了非常大的作用，鱼子酱我们也变成鱼籽酱实际上便是鱼籽，自然严苛实际意义上可以对得起上这一称号的应该是鲟龙鱼卵。

2、鱼子酱的食用方法究竟怎样呢，实际上鱼子酱的食用方法是较为注重的，我们除开将鱼子酱用于烧菜外，实际上鱼子酱能够立即吃，先用一个小容器里边务必放满冰，随后才放入鱼子酱，那样能维持鱼子酱的食用方法的美味。

3、有很多美名其曰“鱼子酱”的东西，严格说来，压根避而远之是鱼子酱。这些东西可能源于圆鳍鱼、大马哈鱼、白鲑、银鳕鱼，或其他淡水鱼大家族中一位怀孕的组员。在荷兰，鱼子酱界定之精准、严苛一如香槟酒：仅有鲟的鱼籽才有资质做成鱼子酱。

4、而老天爷和人类对鲟龙鱼都不仁慈，滥捕和环境污染已将她们基本上斩尽杀绝，只留有几个列外。地球上还找获得很多鲟龙鱼的海域，就只剩余里海、黑海，及其荷兰的纪龙德河(Gironde River)了。在活下来的鲟龙鱼类型之中，最著名的便属大白鲟(Beluga)和闪亮鲟(Sevruga)二种了——二者分别是鲟龙鱼里较大和最少的一种，也就是你感觉自身够阔气的情况下，能够去找的姓名。

5、由鱼籽变为美味可口的鱼子酱，靠的都是生产加工的全过程，而这生产加工需要的娴熟方法和专业知识，足可称之为造型艺术。这生产加工需要在约15分钟以内，进行十多道办理手续;要是再久一点，鱼籽便不新鲜，不可以制成鱼子酱了。

6、最先是把鲟龙鱼给敲昏(并不是整死，由于那般鱼籽腐败问题的速率会迅速);

7、随后取下鱼籽，筛检、清理、滤干，再交到一位评定高手来好好地美食;

8、他会依鱼籽的尺寸、颜色、牢靠水平、散聚相对密度、味道，来鉴定级别;

9、最终再作那全体人员全过程之中最重要的一个决策：得放是多少(对，是多“少”)的盐，把鱼籽腌成鱼子酱，但咸味又不容易把味道和口味二者彼此之间的组成给盖掉。放盐以后，鱼籽便在过滤网上筛晃，直至做了，便能装罐，接着运到世界各国。

10、以便不暴殄天物，找了一下作法：还可以除掉点腥味儿。

11、将鱼子酱放到装着冰的精巧容器里，使其维持质量美味，另外可依据本人口感加上不一样的辅材。最经典和大家的辅材是加上生奶油和烤制的白面包。特别是在特别注意的是，鱼子酱切勿与味道浓厚的辅材配搭服用，如圆葱或是青柠檬全是严禁的。对于在饮品层面，威士忌或者香槟酒全是能更强品位鱼子酱的上乘之品。

12、其次，针对盛放鱼子酱的器材也甚为注重。珍珠贝、木材、水牛角和金子全是理想化的选料之料。较大的避讳是应用银质的厨具，银有空气氧化的功效，会毁坏鱼子酱本身回味无穷的深海的味道和香气，一般服用时是以紫水晶盘配上珍珠贝匙。

13、最终为女性朋友们强烈推荐一款备受欧洲女性爱好的鱼子酱水果沙拉。不但能够补阴提高人体的免疫能力，更针对肥胖症、腰酸腿软的盆友有非常大协助。

14、上文我们详细介绍了什么叫鱼子酱，我们了解鱼子酱实际上便是鱼籽，严苛的说鱼子酱应该是鲟龙鱼卵，鱼子酱的价格比较贵，因此鱼子酱的用餐非常值得我们科学研究，我们能够将鱼子酱立即吃，还可以用鱼子酱制成各种各样人间美味。

四、飞鱼子酱和鲟鱼子酱的区别

飞鱼子酱和鲟鱼子酱在质量、口感和价格等方面存在明显区别。

1.质量：飞鱼子酱的产量大，因此价格相对较低。鲟鱼子酱由于产量较少，价格相对较贵。

2.口感：飞鱼子酱的颗粒较小，口感比较清淡，因此常常用于作为寿司的配料。而鲟鱼子酱的颗粒较大，口感更加丰富，被视为一种高级食材，常常用于点缀或佐餐。

3.颜色：飞鱼子酱的颜色偏黄，而鲟鱼子酱的颜色呈灰黑色。

整体而言，飞鱼子酱更偏重于量，而鲟鱼子酱更偏重于质。选择哪一种子酱，取决于个人的口味和预算。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。