摊煎饼？如何摊煎饼

今天给各位分享摊煎饼的知识，其中也会对如何摊煎饼进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

一、摊煎饼怎么做

主料：面粉500克、鸡蛋2个、葱花适量。

2、把鸡蛋打入面粉中，把葱花和盐也放进去。

3、少量多次加水直到面糊成流动状一定不要有疙瘩哦。

4、平底锅刷油把油均匀的涂抹在锅底。

5、把面糊均匀的摊在锅底注意：整个制作过程都要小火。

6、第一面煎到微黄之后掀起了，煎第二面最后两面都金黄了就可以了。

二、摊煎饼的技巧

1、很多人摆摊会选择煎饼，不只是因为煎饼好吃，还因为煎饼如果做的比较多，会比较熟练一些，这样摊煎饼就会做的非常快，因此成为了很多小摊的选择，而摊煎饼成不成功跟锅也有很大关系，接下来我们说下摊煎饼的技巧吧。

2、摊煎饼是有可能失败的，那么摊煎饼的技巧与方法有哪些呢？

3、烧热平底锅，倒入适量的食用油，端起锅倾斜转动，让油布满锅底；舀两勺的搅拌好的面糊倒入锅中，倒的时候要注意不要集中到一个位置，要向四周摊开，然后再双手端起锅倾斜转动，让面糊缓缓向四周流动，布满锅底，再用铲把不均匀的地方摊薄。

4、当面糊在锅里凝固的时候，用铲轻轻将煎饼翻倒另外一面，如果煎饼太大不好操作，可以用筷子夹住辅助一下；在一面凝固之后可以将鸡蛋打进锅里，把鸡蛋弄碎，平铺在上面。将两面都煎到泛起金黄色就可以了。注意不要将煎饼给烤焦了，这样会失去煎饼独有的味道。

5、摊煎饼的锅也是比较有讲究的，那么摊煎饼的锅技巧是什么呢？

6、最好选用不粘锅，在不粘锅里面很容易就可以将面糊摊开并且摊薄，而且翻到另外一面也不费劲。加入适当的食用油。油的作用不但是可以给煎饼增添香味与提升口感，更大的作用就是让煎饼不容易粘锅。用小火慢慢煎，煎饼需要一定的时间慢慢等，用大火反而适得其反，更容易粘锅。摊的时候火力不可太大，留中间的最小圈火即可。

7、做的时候可以拿起锅轻轻倾斜转动，让面糊缓缓流动，布满锅底，到自己喜欢的厚薄和大小，这时候面糊基本凝固不动了，盖上盖子，新手可以把勺子放一边，两只手操作更方便些。当看见盖子的排气孔冒出大量的蒸汽时，开盖看看，一面煎好了，翻面，煎另一面即可。

8、摊煎饼的技巧是需要提前了解的，那么摊煎饼的技巧窍门有哪些呢？

9、摊煎饼也是有比较多的诀窍需要去掌握，如果只是随意的去摊煎饼就会使得味道有些偏差，甚至是会让吃起来不是那么的外酥里嫩，主要就是由于在面粉里面要加入适量的水，这才可以使得面粉搅和以后变得更加粘稠一些，而且摊煎饼的时候还要注意火候，如果是火候太大就会使得煎饼发糊。

10、制作煎饼的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、铲子。而制作煎饼的原料可以采用各种粮食，如麦子、玉米、高粱、谷子、地瓜干等，也可以同时混合使用几种原料。在1980年代以前，山东的煎饼多以地瓜干和玉米为原料。地瓜干、高粱制成的煎饼色泽浅棕，玉米面、小米面、谷子面制成的煎饼色泽淡黄，大米面、麦子面作的煎饼则呈现白色。淄博一带煎饼有“红白”之分，“红煎饼”是用高粱摊制而成，“白煎饼”多用玉米摊制。

11、摊煎饼的手法需要练习才行，那么摊煎饼的手法技巧是什么呢？

12、首先确定一种摊煎饼的手法，无论从右边走Z字形往左边摊，还是从边上旋转往中间摊，确定一种适合自己操作的手法后。刚开始使用稀面糊在锅面上练习；因为面糊越稀，含的水份就越多，蒸发水份的所需要的时间就长，然后练习把煎饼摊匀，一开始不要追求将煎饼摊圆和摊薄，可以先摊长条形，只要将面糊摊均匀就可以。

13、练习把煎饼摊匀摊薄，摊煎饼的时候感受使用的力度和刮板与锅面的倾斜角度，力求将煎饼摊匀摊薄。最后练习将煎饼摊匀摊薄摊圆，有了前面的基础，相信将煎饼摊圆已经不难了，这时还要照顾到面糊尽量不要流到锅沿外边。

三、如何摊煎饼

1.首先我们准备玉米面300克，用刚烧开的热水烫面，烫过的玉米面更加柔软香甜，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，准备酵母4克用温水化开，在玉米面中加入面粉100克，倒入化开的酵母继续用温水和面，把面粉搅拌成像酸奶稀稠的面糊，用盘子盖住，放在温暖处密封发酵1个小时。

2.准备蒜苗几根，把茎切掉不要，把叶切碎，红椒一片切成丁备用。

3.1个小时以后面糊已经膨胀至两倍大，内部都是蜂窝眼，用勺子轻轻的搅拌排出里面的空气，搅拌至面糊非常细腻时即可准备烙制。

4.电饼铛预热，刷上一层植物油，油温5成热时倒入适量的面糊，轻轻转动锅把面糊铺均匀，铺成圆形的玉米饼，撒上蒜苗、红椒粒，盖上锅盖，焖制2分钟使饼内部熟透。

5.2分钟以后玉米饼已经定型，边缘变色轻微打卷后即可翻面，翻过来再烙30秒左右，把表面烙至微焦就能出锅了。

四、自己在家摊煎饼的做法

主料：面粉500克、鸡蛋2个、葱花适量。

2、把鸡蛋打入面粉中，把葱花和盐也放进去。

3、少量多次加水直到面糊成流动状一定不要有疙瘩哦。

4、平底锅刷油把油均匀的涂抹在锅底。

5、把面糊均匀的摊在锅底注意：整个制作过程都要小火。

6、第一面煎到微黄之后掀起了，煎第二面最后两面都金黄了就可以了。

摊煎饼的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于如何摊煎饼、摊煎饼的信息别忘了在本站进行查找哦。