腌菜 如何做干腌菜

大家好，如果您还对腌菜不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享腌菜的知识，包括如何做干腌菜的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

一、四川芥菜腌菜做法

将盐先拨一半，撒在菜内，以手揉至盐尽菜软，收入大桶内，上用大石压之。过三天，先将净脚盆安放平稳地方，盆上横以木板，用米篮架上，将菜捞入篮内，上面仍用大石压之。过三天，先将净脚盆安放平稳地方，盆上横以木板，用米篮架上，将菜捞入篮内，上面仍用大石压至汁出尽。一面将汁煮滚，候冷澄清；一面将菜缠作把子。将原留之盐，重重配装瓮内。上面用十字竹板结之，以结实为要，才将清汁灌下，以淹密为度。瓮口用泥封固。瓮只可小的，不必太大。吃完一瓮，再开别瓮，久久不坏。

拌料：盐3两细红辣椒粉1.5两植物油2两白糖2两大蒜末3两（大约3头）白米醋3两

味精1两（不喜欢可以不放，我也没放）

1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣

2.放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水

3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可

4.植物油放锅中烧开放凉（避免有生油味）

5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了）。

二、如何做干腌菜

干腌菜是青菜、萝卜等再反复煮晒至干而成，技艺简单，但程序复杂。

干腌菜的简易做法：将青菜买回后先晾晒到半干，再撒上少许食盐，揉搓后装入编织袋，用石头或重物压上。压八到十天后，拿出来淘洗干净，先用洗衣机脱水后，再晾一天戓两天，便可腌制装坛。

萝卜洗干净，去掉根须后切成两半，再切断，每一块都切成底部相连的连刀快。将所有的萝卜块都切好，放在大盆里，将盐倒在上面，拌均匀，腌制一个晚上。

将腌制好的萝卜放在太阳下晒至微微干，烧开一锅水，将萝卜条放在开水锅里汆烫一两分钟，捞出来，晾至表面看不到水珠即可。

将处理好的萝卜条切碎，放盐和剁辣椒，拌匀即可(稍微加点橄榄油味道更好哦!)

放在密封的容器里，想吃的时候拿出来吃。萝卜干没有晒到干透，口感更好，但他的保存时间也短很多，放久了会发酸，尽早吃完。

萝卜干含有丰富的维生素C，其他成分如维生素B2、钙、铁、磷含量都高于苹果和梨，营养极为丰富。食后有消渴、消火、降气、宽中、除积化痰、助消化等作用。如皋白圆萝卜可腌制萝卜条。萝卜条形如桔片，微卷曲，色桔红，有光泽，吃的时候脆嫩无渣，甜中带咸，具有萝卜条特有的清香。用它佐餐能生津开胃，增进食欲，帮助消化。

三、腌菜与泡菜有什么区别

是肉、鱼、蔬菜等食物加盐和其他作料进行保藏的一种加工方法

是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。

工业化生产腌制蔬菜一般都采用高盐胚、长时间的腌渍工艺，然后采取低盐化处理的方法制成各种成品。蔬菜腌制的机理主要是利用食盐的高渗透压作用、微生物的发酵作用和蛋白质的水解作用，以及其它一系列的生物化学变化，最终使腌制品得以保存。

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品。

世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。

腌菜由于其加工方法与设备简单易行，所用原料可就地取材，故在不同地区形成了许多独具风格的名特产品，如重庆涪陵榨菜、四川冬菜、江苏扬州酱萝卜干、北京八宝酱菜、贵州独酸菜、四川泡菜和山西什锦酸菜等。

在生活水平相对落后的年代，腌制蔬菜主要为家庭式自制自食，其目的是为了延长蔬菜的贮藏及食用期来弥补粮食的不足。随着现代生活水平的不断提高，人们的生活结构发生了极大的变化，现代人食用腌菜已不再是为了解决温饱，而是为了调节口味。

四、贵州腌菜的做法

1、一，准备好洗干净的包包菜，(苦青菜或者包菜)

2、二，把洗好的菜晾起来，一般天气好晾晒2天，菜不会滴水怏怏的(方便以后切菜晾晒)

3、三，动手切菜，切薄放在干净的地方晾晒

4、四，一边晾晒一边搓揉，加入洗干净的苦蒜和酒菜根一起搓揉，直到全部揉熟

5、      揉腌菜很关键也很重要!

6、            揉腌菜很关键也很重要!

7、            揉腌菜很关键也很重要!

8、            揉腌菜很关键也很重要!

9、五，装摊，把揉好的腌菜放入摊中(切记:要素净的摊子，不能有一点油气(不然会腐烂，这个是最重要的，可以说油就是腌菜的天敌))

10、六，装坛后放在有太阳的地方，晾晒发酸，就可以吃了。

11、注意:整个过程不能碰到一点油；要在天气好的时候做腌菜；装坛时要用手按的紧紧的保证它的压力已经后期的发酵。

文章到此结束，如果本次分享的腌菜和如何做干腌菜的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！