蚝油的作用？蚝油的作用是什么

大家好，如果您还对蚝油的作用不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享蚝油的作用的知识，包括蚝油的作用是什么的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

一、蚝油的作用是什么

蚝油可以用来调味，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。

1、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料;

2、蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美;

3、蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。

蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。

蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料。蚝豉（牡蛎干）熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油做法程序繁多，最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度，此步骤亦是最花时间的程序，做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味。蚝油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一种）制造的素食蚝油。

蚝，又名牡砺。属贝壳动物，形如淡菜。牡蛎广东称蚝，福建称蛎。浙江称蛎黄，北方称海蛎子，蛎肉鲜美，营养丰富。可鲜食，加工干制即成蛎豉，还可制罐头、蚝油、蚝粉等。我国北方沿海及广东均有生产，有人工养殖和天然生长两种。北方生产的个头小，广东生产的个头大。生产季节一般在十二月到来年三月份左右。

二、在家庭炒菜中,放蚝油都起到什么作用

1、蚝油本质上就是一种调味料。和酱油鸡精等这些调味品差不多，在做菜里只起到提鲜调味的作用。即使对身体没什么坏处，也不要多吃！

2、因为蚝油里有大量的盐。摄入太多的盐对心脑血管也不好，给肾脏也造成了很大负担。现在提倡健康饮食，所以不管什么东西适量摄入才是最健康的。

3、蚝油是生蚝熬的蚝汁加入小麦粉，适量酱油，和其他增鲜剂调制而成的一种复合调味品，营养丰富，含有较多人体必需的氨基酸和微量元素，尤其是锌元素，缺锌的人群可以多吃，而且蚝油还有生蚝中的牛磺酸，具有抗疲劳，提神的功效，蚝油的用途广泛，可以蘸食，凉拌，烧烤，卤制，和馅，捞制面食，炒青菜都十分鲜美，出锅之前放入还能增稠，充当勾芡的作用。总之吃蚝油好处多多，但是也不可过多食用，毕竟也是有一些添加剂在里面的，虽然是国家允许添加的，但是可不能过量。

4、耗油的作为调料品中的一员，其营养价值还是可圈可点的，耗油它的脂肪含量相对较低，而且富含多种微量元素，特别是钙的含量，除此之外，耗油中还含有多种氨基酸，因此我们在加入耗油佐味时，会觉得味道更加的鲜美，所以在制作菜肴时，完全可以用耗油来代替酱油、糖等调味品。

5、虽然说蚝油的营养价值非常高，但是蚝油的含量是非常高的，所以说在日常生活当中并不是蚝油放得越多越好，而且蚝油属于一种浓缩型的调味品，所以说我们在使用蚝油的时候不要直接加蚝油，需要用菜的汤汁或者是用温水将蚝油化开之后直接放入锅当中，而且如果吃蚝油过多的话，对于一些高尿酸或者是痛风患者来说，可能会加重病情，所以说我们在使用蚝油的时候一定要控制好量。

三、蚝油的作用和用法

蚝油的作用是提鲜，而其含有的丰富微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素。此外，蚝油富含牛磺酸，具有增强人体免疫力等多种保健功能。其用法常用来拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等，是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。

与高汤拌匀再勾芡使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。

蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。

长久加热或者高温加热会破坏蚝油中的营养成分，另一方面长久加热和高温加热会破坏蚝油的鲜味。

四、蚝油的味道和作用

1、蚝油闻起来会稍有蚝腥味。入口具特有的香和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜。

2、蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有“海底牛奶”之称的蚝糖牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。

蚝油有提鲜的作用，这一点很多人都知道。实际上蚝油能够提鲜是因为，它是由真正的牡蛎煮出来的，再经过提炼之后，和盐等配料混合制作成。这样的蚝油确实很鲜，但现在市面上的蚝油品种繁多，添加了大量的添加剂，鲜味远没有那么浓郁。

蚝油做菜的时候，能起到润色的作用。买过蚝油的人都知道，它是有粘稠度的。蚝油颜色是褐色或红棕色，看上去很有光泽度。和食物搭配之后，食物立马变得很鲜亮，看上去就会觉得很有食欲，而吃过之后也会觉得更加鲜美。那么它的这个作用和酱油有很大的相似之处，所以人们炒菜的时候，多半会选择用蚝油。从它的作用来比的话，蚝油比酱油的优势大。

在口感上，与其它调味料相比蚝油也是占上风的。一些蔬菜类的食材，与蚝油搭配后口感会非常的嫩滑、爽口。例如蚝油香菇青菜，在里面加入了蚝油，比不加入蚝油的时候，口感要好很多，也更加的有色泽。在刚做菜的时候不能一开始就加入蚝油，要在做好菜品之后，也就是马上要关火的时候，这时才是恰到好处的，做出来的菜肴就会很鲜，也保证了营养不流失。

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