橄榄油的制作方法 橄榄油是怎么制作的

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下橄榄油的制作方法的问题，以及和橄榄油是怎么制作的的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

一、橄榄油制造过程

1、采摘清洁：橄榄的采摘要非常的小心，因为橄榄是很脆弱的植物，所以园主在进行采摘时，会将可以制作橄榄油的橄榄放进通缉的大箱之中，然后运送到制作橄榄油的工厂。在运送过程中除了要非常小心以免撞坏橄榄之外，还要注意到运送时的温度，以免破坏了橄榄的品质。到了工厂后，将橄榄的杂物去除后，送进特别的机器中清洗，再将受损与不良的的橄榄挑出，只剩下优质的橄榄以制作橄榄油。

2、压磨：在压磨橄榄时，需先将橄榄压磨成煳状，利用电脑控制压磨机器，将橄榄压磨成所需要的粗细，接着再将压磨好的橄榄煳放入大型的螺旋搅拌机中搅拌，搅拌约莫二十到三十分钟后，就可以开始抽取橄榄油的油质。

3、抽取：在抽取油质时，主要有两种抽取方式：压榨法和离心法。压榨法是以压榨汁液的机器以每平方公分好几百磅的压力，在坚固的钢板上压出油质。然后再将汁液滴到大型容器之中。古老抽取油质的方法是在压磨好的橄榄上林上热水，待凉后油质就会浮到水面上，再用人工将油水分离。但现在已经不在使用此种方式了，因未加水后会使得橄榄油的风味赶便，且要等待的时间太长，非常的费时。

4、分离：不管现在的技术如何的先进，抽取出来的橄榄油之中，还是会含有些许的水分，因为橄榄本身是含有水分的。所以若想要制造出上等纯净的橄榄油，最后一定需要一手续，就是把橄榄油倒进高速离心机中，如此所蒐集出来的橄榄才才算是纯正的橄榄油，然后再将之存入大油桶之中。

5、装瓶：在经济过繁复的制油过程之后，将橄榄油装进优美的瓶子之中，在压上瓶盖，贴上相关油场的资料标签，便完成了橄榄油的制作流程了。

二、橄榄油是怎么制作的

一、橄榄油的制作过程和榨取鲜果汁类似：将全部果实，即果肉和内核一齐榨取，而且必须在采摘之后，以最短的时间送达工厂，压碎成糊状。由于果实很容易发醇变质，传统的做法是在快速地捣成糊状后，再摊在席子般的筛网上使用以水力为动力的压力器具去压榨出油。现代机械化的方法是用双相或三相的向心机械横向运动，在同一水平的杆式倾汲器会把液体汲出。

当然，这两种方法，都要进行多次的过滤。在分离杂质后，储存之前所得的油叫初榨橄榄油（VIRGIN OLIVE OIL），在机械制作过程中，可以最大限度地取得这种果实中的油，也就是橄榄油。在专业的领域中，还有些加工过程，还考虑到许多化学的环节，加入某种溶剂，提高质量来实现脂化，使其成为更可口的食用油，还有一些酸性处理工序等等，这些都是原始榨油过程所达不到的工业化过程，一般地说，品种、地理环境、种植技术，施肥灌溉的不同，果实的出油率会是不同的，通常来说，出油率在35％－60％之间。初榨橄榄油产量最高，这种橄榄油的生产还需采用更高的技术剔除杂质来加工。由于橄榄的经济价值高，就是榨油后的渣滓也能出一些粗油，因为渣滓中仍保持着最初最原始的化学结构成分。如果你有过吃橄榄的经验，就会有印象，那种坚硬的核中的含油量也是极高的，有时可达12％－30％。

二、橄榄树-→橄榄果-→运输-→榨油厂（清洗、压碎、碾磨）-→压榨/分离（压榨、分离、移注）-→纯橄榄油-→储藏

橄榄树春季开花，在夏季至秋季末，果实开始形成然后成熟，并从绿色变为黑色，冬季开始即是收获时节。

收获方法：手工采摘、机械震荡，均保证橄榄果完整，不受损害。

运输过程仍要保证不碰碎橄榄果。到榨油厂后，橄榄果也不能堆放高，以免过热引起发酵。橄榄果必须在收获后 24小时内冷榨，以得到高品质橄榄油。压榨过程不添加任何化学剂，且加工温度低于 35度。

橄榄油储存于地窖或仓库，理想温度 15-18度，并用特制器皿，以防橄榄油氧化。

橄榄油榨油的方法一般分为三种，不管运用哪种方法，首先，都必须对整颗果实进行研磨，使其成为核、肉、水和油组成的浆状物。接着便着手将固体物质与油汁分开，油汁部分通常包含20％油和80％水，最后将水和纯油这两种液体分离，每种方法即可单独进行，也可以搭配组合进行。

这是自古以来就使用的方法，也是最传统的方法。

一般使用石臼将橄榄果实磨成糊状，然后再摊开再圆形的垫子上，这垫子要铺好几张，从上面加压力榨出油来。从低压开始，最后加诸250~450kg/cm2的压力，压榨出来的汁，混合了橄榄果实的汁与水分。这种汁液压榨后静静沉淀，或利用离心机分离出油分。

这种方法几年已开始普及，逐渐取代了压榨法，采用高速的粉碎机将橄榄果粉碎，然后用搅拌机搅拌，再将橄榄糊放入告诉宣战的分离机中，分离出油、水混合液。最后将液体放入另外一个分离机中，分离出油分。橄榄油加工过程如下：自然成熟的鲜果，采摘后必须在 24小时内压榨出油，整个过程不加热，不使用化学溶剂。只取第一次压榨后的橄榄油（质量最好），即我们所说的特纯冷榨橄榄油，是真正的纯天然绿色食品。

这是一种不常单独使用的方法，使用钢板，应用油分与水分表面张力差的方法，能提取到优质的油。因其吸油率低，一般不单独使用。而是与上述两种方法搭配使用。首先将橄榄果实捣成糊状，再将钢板插入其中，抽出钢板时，钢板表面会附有油分，再收集这些油。

三、橄榄是怎样提炼成橄榄油的

冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出，和一些家庭适用果汁压榨器榨果汁的原理一样，通过这种方法提取的橄榄油，天然纯正，营养没有受到任何破坏。

特级初榨橄榄油是完全压榨出来的，就好像你在家榨取橙汁一样，然后把其中的水分滤去就形成了特级初榨的橄榄油。

纯正橄榄油是经过特级压榨等步骤后的果渣，继续精炼，然后加上部分的特级压榨的橄榄油混合，组成了所谓的纯正橄榄油。

1、要避免强光照射，特别是太阳光线直射。

2、使用后一定要盖好瓶盖，以免氧化。

3、最重要的是我们存放的橄榄油一定不要放在金属容器中，因为橄榄油中的一些脂肪酸会与金属发生反应，影响油脂。

1、抗癌能减少癌症的发生和增强癌症病人化疗和放疗的治疗效果。

2、抗衰老与利智健脑能减慢老年人神经细胞功能退化和大脑萎缩，进而能预防和推迟发生老年性痴呆。

3、防辐射经常使用电脑和常看电视的人，常食有益。

四、橄榄油如何压榨

1、橄榄油的制作过程和榨取鲜果汁类似：将全部果实，即果肉和内核一齐榨取，而且必须在采摘之后，以最短的时间送达工厂，压碎成糊状。由于果实很容易发醇变质，传统的做法是在快速地捣成糊状后，再摊在席子般的筛网上使用以水力为动力的压力器具去压榨出油。现代机械化的方法是用双相或三相的向心机械横向运动，在同一水平的杆式倾汲器会把液体汲出。

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