鲅鱼馅饺子的做法，正宗鲅鱼饺子馅的配方比例

各位老铁们好，相信很多人对鲅鱼馅饺子的做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于鲅鱼馅饺子的做法以及正宗鲅鱼饺子馅的配方比例的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

一、鲅鱼饺子馅怎么调

辅料：盐适量、鸡精1克、白糖6克、料酒8克、鸡蛋1枚、花生油30克、花椒粉1克。

1、把鲅鱼的内脏去掉，鲅鱼洗净备用。

2、用刀从鲅鱼的尾部开始片鱼片，一直切到鱼肚子的上面，鱼头去掉不用，把鲅鱼的另外一面，也用同样的方法把鱼肉片下来。

3、鲅鱼肉用刀剁碎，然后将剁碎的鲅鱼肉放入一个大一点的盆子里，放入鸡精、白糖、料酒、花椒粉和打散的一个鸡蛋。

4、用筷子顺时针方向搅打上劲，其中分次加入适量清水来搅打鱼馅。

5、加入适量的盐调味，再加入花生油。

6、继续顺时针方向搅拌上劲，直至鱼馅打出鱼茸即可。

二、鲅鱼饺子馅的做法

1.烧锅放水800克，将姜片花椒放入烧开后焖一会大概5分钟

7.入搅拌缸边搅拌边分次少量的加入调料水，每次都要完全吸收后再加，直至全部水都加入到肉糜里

8.绞好的肉糜放在一容器里，分别放上香油和花生油搅匀

9.再放上适量的胡椒粉、盐、鸡精搅拌

11.最后放上洗净切碎的韭菜拌均匀就好了

12.面粉900克放450克温水合成光滑的面团饧置1个小时，中间揉2次面团。醒好的面团搓成长条切成大小一致的剂子，擀成饺子皮

16.烧锅放水烧开，将饺子逐个下入，每次开锅后点水共点2次

17.浮起的饺子各个胀饱着肚子鼓鼓的就可出锅了

非常鲜美的鲅鱼水饺，真是咬一口鲜掉牙啊

鲅鱼与猪肉的比例4:1，这是从妮妮那学来的，放胡椒粉会增加肉馅的风味，韭菜提鲜一点要放哦

三、正宗鲅鱼饺子馅的做法

主料：鲅鱼1条，韭菜120克，中筋面粉300克。

辅料：盐适量，鸡精1克，白糖6克，料酒8克，鸡蛋1枚，花生油30克，花椒粉1克，清水（和面用）170克。

2、把鲅鱼的内脏去掉后，洗净后备用。

3、用刀从鲅鱼的尾部开始片鱼片。

4、一直切到鱼肚子的上面，鱼头去掉不用，把鲅鱼的另外一面，也用同样的方法把鱼肉片下来。

5、把片下来的鲅鱼，用刀把鱼肉片出来。

6、把所有的鲅鱼肉都片下来以后。

7、把鲅鱼肉用刀剁碎，鲅鱼肉剁成这样就可以了。

8、把剁碎的鲅鱼肉放入一个大一点的盆子里、放入鸡精和白糖，料酒、花椒粉和打散的一个鸡蛋。

9、用筷子顺时针方向搅打上劲、其中分次加入适量清水来搅打鱼馅、因为鲅鱼的新鲜度不一样、我加了120克清水。

10、把鱼馅打到这个程度，做出来的饺子口感最好。

11、这个时候先加入适量的盐调味，然后还是顺时针方向搅拌上劲。

12、搅拌上劲的鱼馅，加入花生油。

13、继续顺时针方向搅拌上劲，直至鱼馅打出鱼茸即可。

14、韭菜摘洗干净后，用刀切碎，韭菜的根部切出不要。

15、把切碎的韭菜，放入搅拌好的鱼馅里。

16、把所有的食材搅拌均匀即可。

四、正宗鲅鱼饺子馅的配方比例

正宗鲅鱼饺子馅的配方比例及做法如下：

准备食材：大鲅鱼300克，猪肉馅100克，韭菜250g，耗油一勺，盐少许，柠檬一片，花椒水20克，料酒15克，胡椒粉1小勺，蘑菇粉10克（个人口味酌情增减），酱油两勺，白糖10克，富强面粉500g。

3、用刀背把鱼肉压扁，仔细看看还有没有鱼刺。

6、鱼肉馅和猪肉馅放在一起，鱼肉馅多一些，我是四比一，放耗油，胡椒粉，盐，蘑菇粉，白糖，料酒，酱油搅拌匀。

7、拌匀的肉馅，倒入半碗花椒大料油（提前炸出来的）继续搅拌。

10、这个是全猪肉馅的。（包两样）

16、再煮一盘花花样子的，开吃吧。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。