乳矿物盐复合粉(什么是乳矿物盐)

如果您还对乳矿物盐复合粉不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享乳矿物盐复合粉的知识，包括什么是乳矿物盐的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

一、矿物盐是什么

1、矿物盐是由自然界中的无机化合物组成的一种化学物质。它们经过地壳中的矿石或者海水等自然资源的提取，经过加工和提纯后得到。矿物盐在我们的日常饮食中扮演着非常重要的角色，不仅可以调味，还有助于维持我们身体的正常功能。

2、矿物盐包含了多种元素和化合物。最常见的矿物盐就是普通食用盐，也叫氯化钠。除了氯化钠，其他常见的矿物盐还有碳酸钙、硫酸钾、硫酸镁等。这些化合物都是由金属离子和非金属离子组成的，它们在人体内起着非常重要的作用。

3、矿物盐对人体健康有着重要影响。矿物盐中的钠离子对维持体液平衡和神经传递非常重要。我们每天摄入适量的食盐可以帮助身体保持正常的血压和细胞功能。矿物盐中还含有其他微量元素，如钙、镁、钾等，它们在骨骼生长、神经传导和肌肉收缩等方面都起着关键作用。

4、矿物盐也是调味品中的重要成分。我们在烹饪或食用食物时，常常会添加适量的盐来增加味道。矿物盐可以提高食物的咸味，激发我们的食欲，并且可以调节其他味道的平衡。盐还可以作为食品加工过程中的一种防腐剂，延长食品的保质期。

5、矿物盐还有其他多种用途。比如，在医学领域，盐水被广泛应用于生理盐水和注射液中，以补充体液和纠正电解质紊乱。在农业领域，矿物盐也被用作肥料，在土壤中提供植物所需的营养元素。

6、矿物盐是由自然界中无机化合物组成的化学物质。它们在我们日常饮食中非常重要，不仅可以调味，还对维持身体健康起着至关重要的作用。在医学和农业领域，矿物盐也有着广泛的应用。所以，我们应该适量摄入矿物盐，保持身体的平衡和健康。

二、什么是乳矿物盐

乳矿物盐是以乳清为原料，经去除蛋白质、乳糖等成分而制成的营养补充剂。其中含有丰富的钙、磷和少量的蛋白质、脂肪、乳糖。其营养价值在于保留了牛奶中的大量矿物质，尤其是钙，含量在23.0%~28.0%之间，食用量≤5克/天。乳矿物盐在不同时期有不同的名称，比如乳清钙、牛奶提取物、乳钙等。

早在2009年，国家卫生部发布的18号公告明确批准乳矿物盐(乳钙)自2009年12月22日起为新资源产品，规定其适用范围不包括婴幼儿食品。对于婴幼儿的定义，在《GB 10765-2010食品安全国家标准婴儿配方食品》中规定：婴儿期指0~12个月龄的小孩；在《GB 10767-2010食品安全国家标准较大婴儿和幼儿配方食品》中规定，1~3岁为幼儿期。

之所以不能在婴幼儿食品特别是宝宝奶酪中加入乳矿物盐，因一般食物中增加乳矿物盐是为增加钙含量，而奶酪本身钙含量就已经相当高，是普通牛奶的六倍到七倍。婴幼儿肾脏还没有发育成熟，无法吸收高蛋白高钙的食物，如果吃了会给肾脏造成过重负担，影响到健康发育。

参考资料来源：人民网-多乳企卷入乳矿物盐风波适用情况应明确结论

三、多元化 健康化 高值化乳制品渗透物粉应用不断拓展

乳制品渗透物粉是乳清/牛奶浓缩蛋白（WPC/MPC）生产的关联产品，是一种高乳糖、富含矿物质的乳原料，主要通过物理分离技术，从脱脂牛奶或乳清中去除蛋白质和其他固形物获得，具有降低成本、减盐等多重优势。

前不久，在中国食品科学技术学会主办的“乳制品渗透物粉在食品工业中的应用”研讨会上，与会专家进一步探讨了乳制品渗透物粉在我国食品工业中的应用前景，分享该原料在国际的应用案例，为后疫情时代食品产业的迭代创新提供新思路和新路径。东北农业大学食品学院院长姜毓君教授、美国乳业项目负责人Chang Su共同主持此次会议。

中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长邵薇在致辞中表示，增强创新是发展的第一动力。对于食品工业而言，目前亟须在消费结构、产业发展模式、科技需求等领域，以创新实现转型与突围。中国食品科学技术学会长期以来致力于引领科技的进步与产业的创新，致力于将新理念、新思维、新原料（或配料）、新技术等赋能于我国食品产业的创新发展。

邵薇介绍，乳制品渗透物粉（Permeate）作为一种食品加工原料，应用在食品和饮料中具有提升风味、增味减钠、提供营养矿物质、降低成本等优势，在国际上早已被应用于烘焙产品、糖果、饮料、乳品、零食等多种产品类别。由于其强大的市场潜力和行业需求，国际食品法典委员会于2017年7月制定了乳制品渗透物粉的标准。同时，在各方努力和共同推动下，我国于2020年5月，由国家卫健委发布了《脱蛋白乳矿物乳糖粉（乳制品渗透物粉）适用标准（暂行）》。这意味着该原料在我国也可以按照规定作为食品加工原料使用，标志着我国食品和饮料生产商多了一种兼具经济效益和功能营养的原料选择。

Chang Su介绍了乳制品渗透物粉如何在全球食品和饮料行业中逐渐起步并发展的。根据Innova Market Insights数据库的相关数据分析，从含有乳制品渗透物粉的全球新品发布趋势来看，过去10年间，其使用量急剧上升，并逐年递增。2010—2015年，这一数字增长了5倍以上；2015—2019年，这一数字翻了一番。2019年，含有乳制品渗透物粉的上市新品数量达到了531种的历史新高，总量比2018年增加11.1％。2014—2019年期间的年均复合增长率为17.7％。

那么，这些含有乳制品渗透物粉的创新产品都出自哪里呢？“遍布全球。”Chang Su说，几年前，大多数新品在北美和西欧上市。此后几年，随着对乳制品渗透物功能认知的深入，上市的新品在其他市场加速增长。目前，50％含有乳制品渗透物粉的新品出现在北美和西欧以外的市场，尤其是拉丁美洲和东南亚，所占份额很大。

Chang Su介绍，2019年上市新品排名前五的国家依次是美国、巴西、英国、法国和菲律宾。这些国家的上市新品数量之和将近占上一年总和的一半。2015—2019年，排名前五的市场均显示出可观的增长。其中，美国由于是乳制品渗透物粉的主要生产国，多年来一直排名第一，当地企业是这一原料的率先使用者。2019年，在美国上市的含有乳制品渗透物粉的新品占全球总数的1/5左右。

据Chang Su介绍，乳制品渗透物粉的主要应用产品类别包括烘焙、糖果、热饮、乳品和零食。这些产品加起来占2019年上市新品量的3/4。其他关键产品类别还包括即食食品、配菜、甜品、谷物和软饮料。她特别提到，焙烤产品尤其是预包装的焙烤产品在过去5年中一直保持领先。2019年，在全球追踪的新品发布中，烘焙产品占到1/4。此外，糖果从2015年到2018年上市新品数量增长强劲，并在2019年保持了较高水平，5年中的年均复合增长率为32％。从在细分产品中的应用来看，乳制品渗透物粉已应用于复合巧克力及涂层、馅料和焦糖等多种产品。此外，零食这一类别在2019年排名第五。在过去5年中，乳制品渗透物粉在零食中的应用也急剧上升。可以预计，零食将在未来多年成为一大增长类别。借助成本优势和增味功能，乳制品渗透物粉还可应用于零食调味料。

姜毓君介绍，2017年，国际食品法典委员会正式设立乳制品渗透物粉的标准；2020年5月，国家卫健委发布《脱蛋白乳矿物乳糖粉（乳制品渗透物粉）适用标准（暂行）》。这一标准即脱蛋白乳矿物乳糖粉（乳制品渗透物粉）作为食品加工原料的适用标准。这意味着国家标准制定部门认为有必要针对乳制品渗透物粉制定食品安全国家标准，并在公布相应的食品安全国家标准之前，需要遵循该暂行适用标准。“此外，也存在一种可能，就是该产品始终不纳入国标系统，那么目前的适用标准将一直有效。”姜毓君表示。

江南大学食品科学与技术国家重点实验室周鹏教授介绍了乳制品渗透物粉的生产工艺等情况。他表示，乳制品渗透物粉是一种经济的原料。由于其本身含有大量乳糖，不仅可以替代其他碳水化合物，还可以减少非乳原料的使用，比如可可粉、巧克力、盐、糖、色素等。相较于甜乳清和脱脂奶粉，乳制品渗透物粉价格较低。因此，在应用乳制品渗透物粉进行替代时，可以节约生产成本。

周鹏指出，因为乳制品渗透物粉本身来源于乳清或者牛奶，在产品中应用这一原料，可以保持一定的甜度，赋予产品乳香味，所以大大提高了产品的感官体验。

周鹏分析称，乳制品渗透物粉具有减钠、节约成本、增强风味方面等方面的多重优势。一是替代钠盐。由于乳品渗透物中含有天然乳矿物盐，包括钠、钾、钙、镁等，可提供咸味。二是替代其他一些价格比较高的原料、降低成本，实现营养或清洁标签的目的。也就是说，乳制品渗透物粉可以全部或部分替代一些价格高昂的原料或者食品添加剂，如可可粉、巧克力等。三是增强焦糖风味和色泽。通过美拉德反应可以赋予产品焦糖的风味和色泽。同时，还可替代其他碳水化合物,并提供乳香味。

周鹏以奶茶为例做了介绍：以乳制品渗透物粉部分替代原料中的植脂末、奶粉、糖及盐，显著降低了奶茶成本。实验发现，随着乳制品渗透物粉添加量的增加，奶茶的成本降低，当添加量达到35%时，成本可节省约27%。

美国乳品出口协会全球贸易分析总监William Loux介绍了乳制品渗透物粉在美国的生产和供应情况。William Loux谈到，美国是世界上最大的乳清渗透物粉的供应国和出口国，其产量和供应量持续增长。

美国乳品出口协会东南亚食品应用技术总监Martin Teo介绍了乳制品渗透物粉在烘焙食品和健康美味零食中的应用优势及在亚洲健康风味零食中的应用。Martin Teo谈到，美国乳品出口协会在新加坡进行的两项研究试验显示，乳制品渗透物粉在减少钠的使用的同时，保留了亚洲消费者喜欢的口味，提供了更健康的零食以及调味料。

Martin Teo表示，中国是一个快速增长的市场，尤其在烘焙产品和零食领域，其产品创新具有多样性。而美国乳制品渗透物粉在亚洲烘焙应用中具有多重优势。当前，亚洲烘焙市场增长迅速，年增长率约4%。中国和日本占亚洲整个烘焙市场的3/4，且还在继续增长。消费者正在寻找更健康的、令人愉悦和美味可口的产品。“现在，乳制品渗透物粉已在中国获批用作食品原料，预计乳制品渗透物粉的使用也会有所增加。”Martin Teo表示，乳制品渗透物粉中含有76%—85%的乳糖，高乳糖含量决定了乳制品渗透物粉良好的融化和再结晶的能力，同时可以借助美拉德反应赋予产品良好的色泽和风味。“由于其天然的咸味，乳制品渗透物粉可以改善营养却不牺牲产品口味。”Martin Teo说。

据介绍，在新加坡食品创新和资源中心应用美国乳制品渗透物粉的烘焙项目中，应用乳清渗透物粉生产曲奇，可以将面团的混合时间缩短75%，从而提高生产效率，并获得更软的面团质地，便于操作和机械加工，为产品提供了更好的延展率，使曲奇增大约28%；同时改善外观，曲奇的顶部和底部有均匀的烘烤颜色，且减钠20%，产品更健康。值得肯定的是，应用乳清渗透物粉的无盐曲奇在品质上可与应用脱脂奶粉的有盐曲奇媲美，60%的感官评定小组成员更喜欢应用乳清渗透物粉的无盐曲奇。

在健康风味零食的消费调研中发现，减钠首当其冲，此外还有清洁标签。实际上，风味零食产品也是高钠食品的主要来源之一，因此，开发低钠零食新品十分重要。如何生产更健康的风味零食，钠含量更少且去除脂肪、麦芽糊精等这些非清洁标签原料？应用乳制品渗透物粉是一个不错的选择。

谈及亚洲零食的创新趋势，Martin Teo认为，风味无疑是瞄准亚洲新兴市场的关键所在。亚洲发展中国家的经济增长和人口结构的变化，正在推动消费者寻找更广泛、更具异国情味的风味和感官体验。“同时，随着消费者对零食的健康意识越来越强，低钠且具有纯净标签的食品，一定会越来越吸引消费者。”Martin Teo说。

研讨会上，雀巢营养品及乳品产品创新中心负责人张京育、亿滋食品科学与法规事务资深经理周劲松在线分享了乳制品渗透物粉的应用案例。张京育表示，目前，该公司在亚洲、欧洲、美洲等14个国家和地区的近30个工厂都已经在使用乳制品渗透物粉原料，包括大约1000个不同规格的产品，如糖果、巧克力及调味品等。周劲松也谈到，这些产品在英国和法国等欧洲国家已有销售，随着这一原料在中国的获批使用，为这些产品引入中国创造了条件。

四、产品之路 - 乳矿物盐压片糖果

一类是针对补钙的保健食品或OTC非处方药类；

一类是营养强化食品（要求所使用的营养强化剂在国家规定目录内）；

一类是添加含钙复合原料的普通食品。

比如：乳矿物盐中钙占比23.0－28.0％。

很明显：选择普通食品，在自主研发配方上弹性更强。

小品牌要想更快地切入市场，选择乳矿物盐（俗称“乳钙”）可能性更大。

从市场角度来说，乳矿物盐作为新资源食品，运用的不少，但是宣传的不多，市场发挥空间较大。

此外，从原料本身来说，乳矿物盐中矿物质比例跟人骨近似，相比碳酸钙等钙源，成本高，但对肠道更温和，且不会引起便秘。

由于补钙同时最好促进吸收，为弥补普通产品难以卖出高价的问题，以及最初打开市场的新意。弃维生素D，选择更高级的原料初乳碱性蛋白(CBP)，不过也同样会增加原料成本。

除了单纯补钙产品，还有很多复合矿物质竞品，如钙镁锌片等。考虑到公司作为母婴营养品品牌的定位，可以开发铁作为概念成分，强化产品价值。

此外，由于目标人群妊娠期女性肠胃敏感，加入肠道双歧杆菌增殖因子异麦芽酮糖醇，设计更显专业。

纵观市场，钙片的销量明显要高于粉剂，后者需要冲泡，而前者轻松方便。

最后确定：产品是以乳矿物盐、CBP、铁、异麦芽酮糖醇为配方卖点的压片糖果剂型。

乳矿物盐复合粉的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于什么是乳矿物盐、乳矿物盐复合粉的信息别忘了在本站进行查找哦。