台湾香肠(台湾香肠的制作方法及配方)

一、台湾香肠的制作方法及配方

新鲜或冷冻猪肉，脂肪含量约20%－3000克；

水（冰水或凉水）360克台湾香肠（2）肠衣1.50m～2.00m；

第1步：选择新鲜猪肉或冷冻猪肉，脂肪含量约20－30%，建议在冷冻状态下（-4℃）将原料肉绞碎（绞肉机孔板直径4mm）、备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅；

第2步：腌制：每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g冰水。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。若想作出正宗的台式香肠风味可再加入适量的高粱酒或米酒，以及适量天然色素红曲红,使香肠颜色更加诱人。

二、台湾香仔肠是什么

1、台湾香仔肠就是香肠的一种，味道香甜，色泽红润。香肠的口感外酥里嫩。香气逼人。台湾香肠煎，炸，烤，味道都很不错。用烤箱烤出10分钟的香肠令人流连忘返。台湾香仔肠和大陆香肠原材料不同，制作方法不同，台湾香肠是由猪肉和淀粉灌制，口味咸甜。

2、台湾香仔肠最大的特点是肠味为甜，并且伴有特殊的香辛，独特的味道和口感赢得大家广泛喜爱。和大多种香肠一样，台湾香仔肠也是以灌肠为主，但是台湾香仔肠在食用时可以用烤、蒸或煎的方式，只要你喜欢就可以用多种方式烹饪台湾香仔肠，而且台湾香仔肠既可以作为下饭佐食又可以做休闲零食，随时可以食用，是娱乐消遣很好的食品选择。

三、台湾香肠的做法

台湾那边也有很多的美食，有些人专门到台湾旅游就是为了体验一下台湾的美食，台湾的美食种类是非常多的，台湾香肠就是其中一种，台湾香肠一般都是用猪肉做的，当然有些人奢侈点可能会用牛肉来做，接下来我们来了解一下台湾香肠的做法吧。

台湾香肠可以自己做，也可以买已经做好的，那么台湾香肠的做法大全是什么呢？

选比较好点的猪肉，最好的比例是瘦肉：肥肉8:2，腿肉比较好，喜欢炒菜的就多点肥的，喜欢单吃的就少点，全瘦的也行。把肉切成丁装或者条状，有条件的可以绞碎，想做成脆皮肠的一定要绞碎。那样口感嫩一点。

做的时候准备好香肠，斜刀划出纹路，切到香肠三分之一的深度即可，反方向斜切，切出菱形，锅里烧油，油热了，关小火，慢慢炸。炸出花来，翻面，每一个面都要煎到，盘子里面做上喜欢的装饰，小碗里面可用放辣椒面，花椒面，盐味精打的调料。也可以放入喜欢的沙拉酱，放入炸好的香肠即可。

台湾香肠做的好吃是有方法的，那么台湾香肠的配方是什么呢？

将连接香肠的肠衣切开，大蒜去皮后，去头尾，切片备在旁边，煎锅只需要放一点点油就好，因为香肠本身就会出油，开小火，锅稍微热一点之后就可以下锅，香肠就是需要小火慢煎，煎的过程中，不断用木铲翻滚香肠，保证均匀受热。同时，适当的按压香肠，挤出肥油，大约煎煮6～8分钟，等到香肠表面略略焦黄就可以起锅。

台式香肠源自台湾，广受喜爱，台式香肠较甜，同时有她特殊的香辛料风味。制作以灌肠为主，传统台式香肠是以猪肉为原料，但是牛肉，羊肉，鸡肉也可以，必须含有适当的脂肪，味道可能稍微变化。台湾香肠肉质肥瘦适中，口感嫩滑而且微甜，是台湾一道著名的美食，食用时可以用烤，蒸或煎的方式，是适合各种场合的休闲肉类食品。

台湾香肠正不正宗主要取决于配料，那么正宗台湾香肠的做法步骤是什么呢？

选择冷鲜猪肉、肥肉或者五花肉，瘦肉和肥肉的搭配比例一般为8:2，将猪肉用绞肉机直径6毫米的孔板绞制成肉馅备用。搅拌：取备用好的猪肉馅2.5公斤，加入台湾香肠调料一袋，搅拌均匀，加入适量白酒（2克左右），也可加入80克左右的生粉（玉米淀粉），加入适量冰水，搅拌10-15分钟左右。腌制：搅拌均匀的肉馅放入冰箱的冷藏区（0-7度）静置12-24个小时。建议用保鲜膜将肉馅密封。

灌装：用直径为26-30毫米的天然肠衣进行灌制，灌肠要紧松适度，灌制的长度建议在10－12厘米，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于空气的排除。熟制：灌好的香肠，可以直接用80-90度的水煮或蒸30分钟左右：或者用烤箱烤制、直接油煎，味道都非常好。

台湾香肠中肉的含量是比较高的，那么台湾香肠要用什么肉呢？

台湾香肠用猪肉、牛肉或者鸡肉做都可以。在台湾香肠的制作上，要求百分之百的高品质，肉一定用新鲜猪后腿肉，肠衣也不用人工肠衣而是采用天然猪肠，将猪肉绞碎搅拌后，加入自己研发的香料配方腌制完成后，就可以灌入肠衣，分段，真空包装，冷冻储藏。

而香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。做香肠时加一点葡萄糖(如淀粉，马铃薯粉等)，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。香肠可以保存较长时间(但别添加防腐剂)。香肠要买那种真肉的，而且是要肥瘦相间的，不要买都是面粉的的。其次是刷的油，要用好的油，而不要用劣质油。再次就是烤的时候注意让香肠均匀受热。

四、台湾烤肠和火腿肠的区别

地道的台湾香肠是纯猪绞肉制作，火腿肠，肉与淀粉混制，但肉的成份非常少。

地道的台湾香肠有咬劲，不能直接食用；火腿肠，松软无咬劲，可以直接食用。

纯正的台湾人吃的香肠多是人工制作，鲜有借助机械。火腿肠制作全程机械化制作。

台湾香肠最大的特点是：纯猪肉灌制、新鲜现做、手工不假机器、各家秘制配方等。

1、台湾人吃的香肠首先必严选新鲜纯猪肉，无任何其它肉质成份混杂，这是做好一支台湾香肠的首要前提，也是保证口感始终如一和赢得忠实顾客铁粉的重要因素，任何掺杂使假都是自取衰败的开始，在这一点上，香肠的经营者都会自觉恪守这一底线，决无半点含糊。

2、新鲜现做。在台湾的各大夜市，随处可见香肠摊位上竹竿悬挂着刚刚灌好的新鲜香肠正在迎风摇摆，这是香肠的风干过程，同时也展示给顾客新鲜现做的事实场景。

3、手工不假机器。纯正的台湾人吃的香肠多是人工制作，鲜有借助机械。比如肉馅的制作一般采用手工切剁方式而不是使用高速绞肉机，手工切剁的肉丁最大限度保留了猪肉的经纬纤维，颗粒饱满且无规则，同时避免了绞肉机高速运转时产生的热能对肉结构的破坏和香酚的挥发，所以，纯正的台湾香肠必须是手工的。

五、谁知道 台湾香肠的配方啊, 详细点的

主料：猪肉适量、淀粉适量、蛋清适量、糖适量、肠衣适量

辅料：盐适量、红曲米适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量

1、首先将猪肉适量、糖适量、盐适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量放到厨师机里，搅拌5分钟。

2、然后往淀粉里加水，把粉面调成面糊

6、紧接着加入淀粉汁，用厨师机搅拌5分钟。

10、再之后把肠衣套在灌肠机上。

13、分节摆在屉上，用排气针扎些孔。

14、冷水上锅，大火上汽，用手摸一下肠已经变硬，改小火，把屉和盖子之间加双筷子，蒸40分钟就可以了。蒸熟后用凉水冲一下，控干就可以了。

关于台湾香肠到此分享完毕，希望能帮助到您。