荞麦，苦荞和荞麦有什么区别

一、苦荞和荞麦有什么区别

苦荞和荞麦好多人都分不清楚，不仔细区分，很容易就会混淆。这两种食物都有助于减肥，苦麦茶的效果应该比较好一些。

苦荞：外观为黄绿色的细小的颗粒，味道微苦。

荞麦：颜色为小麦色，比苦荞的颗粒要大一些，味道不苦。

苦荞：一般食用苦荞是将苦荞经脱壳、经过脱壳、晾晒、烘干等工艺制作而成的代用粮食茶。

荞麦：荞麦常用来做荞麦饭、荞麦粥和荞麦片。荞麦粉与其它面粉一样，可制成面条、烙饼、面包、糕点、荞酥、凉粉、血粑和灌肠等民间风味食品。

苦荞：苦荞具有安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、强心、减肥、美容等功效。

荞麦：荞麦具有增加血管弹性、降血脂、降胆固醇、促进新陈代谢、祛痰等功效。

苦荞富含蛋白质矿物元素和人体必需脂肪酸、亚油酸等生物活性物质，相对于荞麦来说，苦荞中含有的蛋白质、脂肪、维生素B2、芦丁、食用纤维、硒等营养元素比较高，苦荞的营养价值远超过荞麦。另外，苦荞含苦味素而荞麦不含。

1、宜在饭后饮用。苦荞茶具有显著的健胃消食功效，适合在饭后食用，帮助食物的消化。

2、胃寒者不宜多喝。苦荞性寒，胃寒患者吃多了容易消化不良，造成身体的不适。

3、不宜饥饿状态喝苦荞茶。如果饮用者处于饥饿状态，腹中已经没有食物的时候再大量喝苦荞茶的话，肯定会加重饥饿感，特别是低血糖人士，此时会出现血糖下降的不适症状，因此需要特别注意。

皮肤过敏患者不宜多食。现代研究发现荞麦内含红色荧光色素，食后可致对光敏感症，出现耳、鼻、咽喉、支气管、眼部粘膜发炎及肠道、尿道的刺激症状。

二、荞麦有哪些分类

荞麦属于蓼科（Polygonaceae），Miller在1754年就建立了荞麦属（FagopyrumMill.）。对此很长时间没有统一意见，现在基本已成定论。多数学者根据形态学、粉胞学和细胞学的研究，都说明荞麦属的确是一个特征明显的属。

荞麦属的特征如下：一年生或多年生，草本或半灌木，茎具细沟纹。叶互生、三角形、箭形或戟形，叶柄无关节。花序是复合性的，即由多个呈簇状的单歧聚伞花序着生于分枝的或不分枝的花序轴上，排成穗状、伞房状或圆锥状；每个单歧聚伞花序簇有1朵至多朵花，外有苞片，每朵花也各有1枚膜质的小苞片；花两性，花被白色、淡红或黄绿色，5裂，花后不膨大；雄蕊8，外轮5，内轮3；雌蕊由3个心被组成，子房三棱形，花柱3条。瘦果三棱形，明显的露出于宿存的花被之外或否，胚位于胚乳的中央，子叶宽，折叠状。花粉粒的沟槽中有孔，外壁粗糙，呈颗粒状花纹。染色体基数x=8。

一般认为荞麦属约有15个种，分布于欧亚大陆的温带地区，我国有9种2变种。

（1）甜荞（Fagopyrum esculentumMoench.）。

（2）苦荞[F.tataricum（L.）Gaertn.]

（3）金荞麦[F.cymosum（Trev.）Meism.]

（4）硬枝万年荞[F.urophyllum（Bur.et Franch） H.Gross]

（5）抽葶野荞麦[F.statice（Levl.） H.Gross]

（6）小野荞麦[F.leptopodum（Diels）Hedberg]

疏穗小野荞麦（变种）[F.leptopodum（Diels）Hedbergt var.Grossii（Levi.） Sam.]

（7）线叶野荞麦[F.lineare（Samueless.）Haraldson]

（8）细柄野荞麦[F.gracilipes（Hemsl.）Dammer ex Diels]

齿翅野荞麦（变种）[F.gracilipes（Hemsl.）Dammer ex Diels var.Odontopterum（Gross）Sam.]

（9）岩野荞麦[F.gilesii（Hemsl.）Hedberg]

以上各物种的检索表如下：中国荞麦属分种检索表1.茎长1m以上，上部的节间很长，几无叶，“木贼状”，聚伞花序簇集于花序柄的顶部，呈头状……9.岩野荞麦

2.多年生植物，茎基部木质化，有地下茎，花柱异长。

3.植株高大；叶茎生，较大，长5cm以上，可达10cm，花序顶生或腋生，花梗关节明显，花从关节处脱落。

4.叶近正三角形，基部多戟状，较尖；花序分枝呈伞房状，果较大，长>5mm；露出于宿存花被1倍以上……3.金荞麦

4.叶形变化大，较长，基部耳形，圆钝；花序分枝组成疏松的圆锥状，果较小，长约3.5mm，露出于宿存花被1倍以下……4.硬枝万年荞

3.植株较小；叶多茎生，较小，长5cm以下，花序顶生，细长，花从花托的基部脱落……5.抽葶野荞麦

2.一年生植物，茎革质，无地下茎，花柱异长或等长。

5.花柱异长；瘦果表面平滑或凹，棱角锐利。

6.栽培植物，果大，长>5mm，露出于宿存花被1倍以上……1.甜荞

6.野生植物，果小，长<5mm，微露出或包被于宿存花被中。

7.叶近三角形，基部平截或箭形……6.小野荞麦

7.叶线形，基部戟形……7.线叶野荞麦

5.花柱等长；瘦果表面平滑或凹有沟槽，棱角锐利或钝。

8.栽培植物；叶较大，宽可超过5cm，花黄绿色；果较大，长可超过5mm，表面有沟槽，棱角钝，果露出于宿存花被1倍以上……2.苦荞

8.野生植物，叶较小，宽不超过5cm，花白色或粉红色，果较小，长约3mm，表面平滑或凹，棱角锐利或有翅，果微露或包被于宿存的花被中……8.细柄野荞麦。

三、荞麦的吃法与做法

1、准备食材如下：荞麦面150克，食盐1茶匙，大蒜3瓣，小葱1根，芝麻酱2茶匙，生抽1汤匙，香醋1汤匙，香油1汤匙

2、具体做法如下：荞麦面中加入食盐混合均匀，加入清水顺一个方向搅拌，搅拌成能顺着筷子滑下的糊状静置几分钟，静置好的荞麦面糊倒入浅盘中，放入蒸锅，大火上汽后中火蒸20分钟，蒸好的碗托取出自然晾凉，晾凉后倒扣出来切成长条，大蒜压成蒜泥，芝麻酱中加入少许食盐、生抽、香醋、香油，然后一点点加入白开水调成顺滑状，切好的碗托和调好的芝麻酱、蒜末一起放入碗中，再撒点葱花吃时拌匀。

3、准备食材如下：荞麦面200克，水170毫升，面条配料适量

4、具体做法如下：温水和面，揉成光面团，松弛15分钟，擀面条，加干面粉，擀成大面片，擀好的大面片，面案小就切开了，切好的面条，开水下锅，不要搅动，开锅就捞面条，按照个人的喜好添加喜欢吃的配料即可！

5、准备食材如下：荞麦150克，红枣5个，水适量

6、具体做法如下：荞麦洗净备用，红枣洗净切好备用，放入锅中，加适量的水煮三十分钟就可以了。

7、准备食材如下：大米100克，荞麦50克

8、具体做法如下：先将荞麦用清水浸泡10来分钟左右，这样荞麦米就会稍稍泡软，吃起来不会太硬，口感好，泡好的荞麦和大米，清洗干净，按常规的放水量和时间煮饭即可！

9、准备食材如下：荞麦面粉300克，水180克，酵母(干)2克

10、具体做法如下：荞麦面粉和酵母水揉成光滑的面团，揉好的荞麦面团放入容器里，盖保鲜膜发酵至2倍大，内部出现大量蜂窝状孔洞，发酵完成的荞麦面团，移到揉面垫上揉一会，排出气孔，然后分成6份，每份面团是80克左右，成品馒头会比较小，一顿吃一个也毫无负担。放入放了水的蒸锅篦子上，再次醒发20分钟，大火上汽后再蒸20分钟，关火后焖3分钟后再打开锅盖。好吃营养的荞麦馒头就做好了。

四、荞麦有几种

甜荞亦称普通荞麦。茎细长，常有棱，色淡红。叶基部有不太明显的花斑或完全缺乏花青素，籽粒基本为棕黑色或黑褐色，落粒重。总状花序，上部果枝为伞形花序。

苦荞亦称鞑靼荞麦。茎常为光滑绿色，叶基部常有明显的花青素斑点。籽粒基本为棕黑色或黑褐色，落粒轻。所有的果枝上均有稀疏的总状花序。

荞麦中含大量的黄酮类化合物，富含芦丁，芦丁具有多方面的生理功能，能维持毛细血管的抵抗力，降低血管通透性及脆性，促进细胞增生和防止血细胞凝集，还具有降血脂、扩张冠状动脉、增强冠状动脉血流量等作用。

荞麦中含有烟酸成分，它对促进人体新陈代谢、扩张小血管、增强解毒能力、降低血液胆固醇有着非常好的作用。

荞麦中含有的铬元素能起到降低血糖的作用，因为铬在进入人体后，充分发挥其作用，提高胰岛素分泌的敏感性，促进胰岛素在体内分泌。

五、燕麦和荞麦的区别

荞麦和燕麦的营养价值都很高，二者的水分和灰分含量没有太大的差异，但筱麦的蛋白质、亚油酸、亚麻酸和黄酮等营养成分。以及氨基酸组成等方面优于燕麦，水苏糖含量则低于燕麦。

荞麦在禾谷类植物中蛋白质含量相对较高，且富含人体必须的8种氨基酸；其中含有的脂肪中有相当一部分为亚油酸；筱麦籽粒中还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、铁、磷等。燕麦的脂肪含量约为5%~9%，是大米的4倍左右。

且其中80%为不饱和脂肪酸，主要是单不饱和脂肪酸、亚油酸和亚麻酸；蛋白质含量约为15%，是大米的2倍左右，8种氨基酸含量丰富且配比合理；矿物质和维生素也比大米、小米等含量丰富；且富含膳食纤维。

荞麦最早起源于我国，在我国的栽培历史悠久，种植经验丰富，其营养价值受到很多人的认可。荞麦的蛋白质含量明显高于大米等常见植物，含有18种氨基酸，含有9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量丰富，含有草酸等有机酸。

还含有钙、铁、磷等矿物质及B族维生素、维生素E等维生素。荞麦的血糖指数为54，属于低血糖指数食物，血糖负荷为9，属于低血糖负荷食物，正是由于荞麦的这个特点，荞麦适宜于糖尿病当做主食来食用。

1.燕麦（拉丁学名：Avena sativa L.）为禾本科植物,《本草纲目》中称之为雀麦、野麦子。燕麦不易脱皮，所以被称为皮燕麦,是一种低糖、高营养、高能食品。燕麦性味甘平。能益脾养心、敛汗。有较高的营养价值。

2.可用于体虚自汗、盗汗或肺结核病人。煎汤服，或“舂去皮作面蒸食及作饼食。”（《救荒本草》）.燕麦耐寒，抗旱，对土壤的适应性很强，能自播繁衍。燕麦富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低，降脂降糖，也是高档补品之一，在贫苦地区是不可缺少的干粮。

3.1997年美国FDA认定燕麦为功能性食物，具有降低胆固醇、平稳血糖的功效。美国《时代》杂志评选的“全球十大健康食物”中燕麦位列第五，是唯一上榜的谷类。

4.谷粒供磨面食用，或作饲料，营养价值很高。在中国人日常食用的小麦、稻米、玉米等9种食粮中，以燕麦的经济价值最高，其主要表现在营养、医疗保健和饲用价值均高。燕麦中的β-葡聚糖可减缓血液中葡萄糖含量的增加，预防和控制肥胖症、糖尿病及心血管疾病。燕麦富含的膳食纤维具有清理肠道垃圾的作用。

1.荞麦（学名：Fagopyrum esculentum Moench.），别名：甜荞、乌麦、三角麦等；一年生草本。茎直立，高30-90厘米，上部分枝，绿色或红色，具纵棱，无毛或于一侧沿纵棱具乳头状突起。叶三角形或卵状三角形，长2.5-7厘米，宽2-5厘米，顶端渐尖，基部心形，两面沿叶脉具乳头状突起。

2.荞麦是短日性作，喜凉爽湿润，不耐高温旱风，畏霜冻。荞麦在中国大部分地区都有分布，在亚洲和欧洲国家也有分布。

3.荞麦性甘味凉，有开胃宽肠，下气消积。治绞肠痧，肠胃积滞，慢性泄泻的功效；同时荞麦还可以做面条、饸饹、凉粉等食品。

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