驴肉火烧 驴肉火烧的驴肉怎么制作

一、河北保定驴肉火烧,真的是用驴肉做的吗

1、问这个问题的朋友，想必一定是个外地人，我只能这么跟你说：“正宗的保定驴肉火烧都是用驴肉熬汤，驴肉做馅。”这么一说不知道你能不能理解到位呢？

2、保定驴肉火烧，起源于河北省保定市徐水县的漕河。

3、火烧所用驴肉，选用河北太行驴肉，其中漕河毛驴为最佳，制作火烧时，将驴肉用独特秘方配制的各种香料卤制而成，口味奇佳。

4、保定的驴肉火烧在华北地区是一个很有名气的小吃，而保定确实是一个全世界范围做驴肉做得很出色的城市。在保定，每一公里就会有一个卖驴肉火烧的门脸，无论是大是小。保定的本地人都是吃驴肉的行家，在品尝驴肉火烧的时候，一看肉质的颜色，闻起来的香味，就知道是不是用驴肉做的了正宗保定驴肉火烧了。

5、我有一个南方朋友，他在来保定以前都没有听过驴肉火烧，更别说尝过驴肉火烧了。在他的想法里就是，驴肉这玩意儿居然还能吃??哈哈，确实很多没有接触过保定美食驴肉火烧之前都不知道驴肉能吃，都是在吃过之后才深深被驴肉的美味所折服！

6、在保定，看似简单的驴肉火烧其实每个环节都极为重要，其中包括肉的品质、火烧的品质、剁肉的技巧、对顾客要求的理解、咸菜和粥是否到位等等！很多外地人不理解咸菜和粥的重要性，但当地人会告诉你其中的内含：早些年，咸菜和粥都是免费的，主要是棒子面儿粥（玉米面粥），他决定了店主大方不大方，注意不注意细节，最最重要的还是，驴肉火烧就得是吃的驴肉！

7、现在利益驱使很多人改变自己的初心，把一些马肉、骡子肉填充到驴肉火烧市场中。这些除了驴肉之外的一切肉吃起来口感跟驴肉真的差不是一点半点！来保定玩的朋友一定要去尝保定正宗的驴肉火烧！

二、驴肉火烧怎样介绍

1、驴肉火烧可以从原料以及特点来介绍，下面是驴肉火烧介绍的范例：

2、驴肉火烧是华北地区极为流行的传统小吃，起源于保定、河间一带，广泛流传于冀中平原，卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。

3、驴肉火烧经过了不断地发展和推广，最终闻名大江南北。在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺，完全融入了当地居民的生活之中。

4、河间驴肉火烧和保定驴肉火烧最直观的区别在于保定的驴肉火烧是圆的，而河间的驴肉火烧是长方形的。据史书记载，驴肉火烧源于明建文二年。

5、驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽鲜嫩，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。

6、火烧刚出来时最好，烤得外面黄脆，里面柔软，而驴肉肉质很细，吃起来味道又香又浓，美中不足的是有一点腻，火烧放时间长了就不好吃了，太瓷实。驴肉本身很油，而火烧不吸油所以导致所有的油都汪着，容易起腻。

7、另外火烧体积太厚太大，一个女孩子是吃不完的，通常把驴肉吃完了，还剩下半个火烧没动呢。著名笑星冯巩在其保定方言的电影《心急吃不了热豆腐》中多次提到驴肉火烧的盛名。

8、而著名相声演员郭德纲也经常在作品中盛赞驴肉火烧，他对这一名吃的诙谐调侃更加使得驴肉火烧这一历史悠久的小吃得到了越来越多的人的喜爱。

三、河间驴肉火烧 的做法

河间驴肉火烧的做法（下图为效果图）：

原料:面粉(白面)200克、酵母2克、温水(约37度，即手温)20克、牛奶110克。辅料:

油、辣酱(或甜辣酱，甜面酱)、烧烤料各适量、熟驴肉(切片)、黄瓜(切片)。

1、将酵母放入小碗里，加入温水，搅拌均匀，放置5分钟;

2、将面粉放入盆中，中间开窝，倒入酵母水，牛奶;

3、先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀，再由内而外划圈拌入面粉，搅拌至液体和面粉融合后，下手将面团揉均匀(即三光:盆光，面光，手光);

4、取出面团，在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软，收圆入盆，覆盖保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大;

5、取出面团，再充分揉面10分钟以上，排出多余气泡，最后揉成长条状，均匀分成六等份，逐个揉圆，按扁，用擀杖擀成圆形薄饼;

6、最后饧发20分钟左右，逐个用叉子在表面扎几个眼儿(扎透)，铺垫上屉;

7、开火，大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火5分钟后取出;

8、将每个小饼两面分别刷一层薄油，刷酱，撒烧烤粉料;

9、烤箱250度预热，中层烤5分钟至表面微微上色即可;

10、取出烤好的小饼，横切开，加入驴肉片和黄瓜片即可。

回答完毕，顺祝你有一个好胃口！

四、驴肉火烧的驴肉怎么制作

驴肉、大葱、干辣椒、肉料包、生抽、老抽、大蒜、料酒、可加一块腐乳

1.驴肉洗净，挤一下，撇出泡沫，变色后捞出。

2.腐乳弄碎加入生抽老抽料酒，腐乳弄碎加入生抽老抽料酒。

3.葱蒜辣椒料包入锅，加水适量、盐适量。

4.大火上汽后火适量小点儿20分钟，等压力消失后打开锅盖大火收汤，期间可以尝下口味。汤汁浓稠后关火出锅。

五、关于驴肉火烧的由来

1、驴肉火烧起源于保定、河间一带，广泛流传于冀中平原。

2、相传，宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业，盐帮以运盐为业。双方为称霸码头，时常大动干戈，最终以漕帮大胜收局。

3、漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理，便宰杀炖煮，设庆功宴；再将肉夹在当地打制的火烧内吃。漕河驴肉兴起，名吃由此诞生。

4、驴肉的营养极为丰富，每100克驴肉含蛋白质27克，其蛋白质含量比牛肉猪肉都高，而脂肪的含量很低，是典型的高蛋白、低脂肪食品。

5、驴肉还含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸。驴肉中特有的氮浸出物，这些物质不仅能增进食欲，而且能增加肉的香味和味道。

6、据本草纲目记载，驴肉性温，具有补气养血、益精壮阳、滋阴补肾、利肺作用，尤其是对止烦、安神清脑有独到效果，用驴骨熬汤可“治多年消渴（即糖尿病）。功效非凡的阿胶制品，就是用驴皮熬制而成的，具有很好的补血补气功效，对女性养颜护肤更有特效。

7、成就美女的三件宝：木瓜丰胸、木耳减肥、驴肉养颜。数驴肉功效最佳。心、肝、腰、肉、肚、肠、耳、尾、口条、蹄筋、骨髓均口味清香、脆而柔嫩，可健脾胃、补肝肾、固精填髓、补血益气，护肤养颜。

8、参考资料来源：百度百科-驴肉火烧

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