蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅？蒸馒头用冷水还是热水下锅

一、蒸馒头的时候,是开水下锅好还是凉水下锅好

在民间有句俗语：不蒸包子，争口气！过年蒸馒头也有争气的意思！寓意着新的一年蒸蒸日上！其次，馒头是发面做的，在发面和醒面以及蒸制的过程中会发大，所以，过年蒸馒头也有发家、发财的寓意！最后一点，也是最实在的，馒头是北方正月期间，最主要的主食之一！

但是问题来了，不管馒头有多好吃，不管它的寓意有多好！很多朋友对于蒸馒头是冷水下锅蒸好，还是热水下锅蒸好不是很清楚！那么到底用什么水来蒸馒头最好呢？其实，只要牢记下面这3点，保准你蒸出来的馒头不塌陷，而且外观不仅白，暄软蓬松，吃起来还香甜！

冷水蒸软：如果是在家蒸馒头，建议按照冷水蒸馒头！因为冷水蒸馒头，在水温逐渐升高的过程中，本身就是再次帮助馒头发酵变大！并且冷水蒸馒头，馒头内外受热均匀，这样蒸出来的馒头非常的暄软，吃起来就像是面包一样，哪怕是放凉后，只要用布盖着，馒头还是软的！

热水蒸硬：相信很多朋友会问：我家门口的馒头店都是热水蒸的，人家都行，为啥咱们不行呢？首先，热水也能蒸馒头！但是有2点要求的！

1、馒头必须醒发好了，才可以热水蒸！因为，当冷馒头遇到水蒸气，会出现外熟内生的情况！

2、热水蒸馒头，必须火力猛才可以！因为，火力猛，才能让蒸汽持续稳定，才能让馒头不出现外熟内生的情况！

热水下锅和冷水下锅蒸馒头除了火力和发酵着之外，还有一个不同之处，就是馒头放凉后，冷水蒸的外硬内软，热水蒸的是里外都硬。

第二点：馒头揉好后不要直接上锅蒸，要发酵后再蒸

很多朋友说，面发的挺好，为啥馒头整完后个头不大，而且容易塌陷呢？其实，主要的原因之一就在于上锅蒸之前没有进行第三次发酵！

无论是冷水蒸，还是热水蒸，正确的方法应该是揉好馒头后，醒发5分钟后再上锅蒸！而揉好的馒头经过第三次醒发后，体积会再次变大，这样蒸出来的馒头自然就会个头大，暄软蓬松不塌陷！

小贴士：除了需要馒头第三次发酵，馒头塌陷还有一个因素，就是我们在蒸的过程中，水蒸气会滴到馒头上，这样不仅会把面烫死，在低落水的部位，馒头也会塌陷。所以，应对的方法是：蒸馒头时可以在锅盖的边缘处，盖上一块湿布，用来吸收水蒸气，这样馒头就不会塌陷了！

第三点：白糖助发酵，猪油不开裂，蒸好焖焖暄软不塌陷

白糖助发酵：很多朋友对于发面掌握得不是很好！而想要快速地发好面，并且让做好的馒头香甜，在和面时可以加一点白糖！

之所以加白糖，是因为在发面初期，酵母菌把白糖作为食物来源！所以，酵母粉繁殖的就快，同时释放二氧化碳气体的速度也就加快了，这样面团内的气体体积自然就会加快增大，发面的时间也就快了！

注意：在有些地方的朋友，发面还是使用老肥（老肥就是过去发面时，把发好的面留下一块，好用做下次发面是发酵用），使用老肥也可以使用白糖，但在面发好揉成面团后，要加入少量的面碱，一定要把碱揉匀了！这样馒头吃起来才不会有酸味！如果碱揉不匀，会出现黄点，会影响美观和口感！

猪油不开裂：老话说得好，十里不同乡百里不同俗！有的地方过年的馒头就是要蒸开花！（佩服国人的智慧，过年时不能乱说，要有讲究，不能说裂，要说开花！）但有的地方，过年的馒头不仅要白，还得暄软不开裂，所以，应对的方法就是在发好面后加入适量的猪油！

具体的做法是：把发好的面，倒在面板上，加入一小勺猪油，反复不停地揉，想要馒头好吃！揉的时间越长，揉得遍数越多，越好吃！一般反复最少要揉3-5遍！揉好的面团，扣上面盆，进行二次醒发！

小贴士：发面是第一次醒发，发好面后揉成面团是第二次醒发，揉成馒头上锅蒸之前，进行第三次醒发，这样馒头才会暄软好吃！尤其是加入猪油的馒头，外观不仅白，且香甜好吃，关键还不开裂！

蒸好焖焖暄软不塌陷：很多朋友在蒸好馒头后，急急忙忙就揭开锅盖，但馒头受到冷空气后，表层会立马塌陷！所以正确的方法是：馒头蒸好后不要揭开锅盖，焖上三五分钟，再打开，这样馒头定型后就不会塌陷了！

二、蒸馒头用冷水还是热水下锅

1、用冷水来蒸馒头，先把火给调到大火，然后把馒头给放进去，在大火的作用下，锅内的水蒸气会变多变热，馒头均匀受热，可以进一步帮助馒头发酵，让馒头更加好吃，避免了表皮变硬的情况，等到水开后，再转成中火，期间不要打开锅盖，继续蒸20分钟，然后关火，再闷5分钟就可以了。

2、蒸馒头一定要进行两次发酵，第一次发酵至原来的2倍大，然后用手指在中间戳一个洞，不会回缩，内部有浓密的蜂窝状。

3、发面的温度非常重要，35度左右是最适合酵母菌发酵的温度，家里烤箱有发酵功能的最好用烤箱发酵，温度掌握更好；没有的话我们可以在蒸锅里倒入40度的温水，然后把面团放到蒸屉上，让它隔温水进行发酵就可以了。

4、二次醒发非常的重要，不进行二次醒发的话很容易出现死面，二次醒发20分钟，醒发至馒头体积变大，质量变轻，拿起来轻飘飘的就可以了。

三、蒸馒头冷水下锅还是开水下锅

1、冷水下锅更好。冷水下锅蒸出来的馒头比开水下锅更好吃。

2、一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。

3、在随着凉水加热的过程中，馒头可以再次进行发酵，蒸出来以后会更加松软。

4、（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

5、（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

6、（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

7、（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

8、（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

9、（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。

四、蒸馒头是凉水还是热水下锅蒸新手自制需要注意什么

1、蒸馒头是冷水下锅，由于锅中是冷水，加温的效率会慢许多，而在升温的历程中可以让馒头再次发醇，假如二次发酵没发及时也不必担心，这一时长便可以发醇好，渐渐地受热就越来越膨松了，并且冷水上锅可以让馒头的每一个部位都受热匀称，那麼蒸熟后就会十分圆润。很有可能有的人要说身旁也有些人开水上锅蒸得挺不错，开水蒸馒头的确可以，但不一定每个人可以成功，若是二次发酵并没有发及时，或是火力点不够蒸气不够的情形下，用开水上锅蒸就不好。而冷水上锅蒸，只需关键点处搞好，几乎每个人都能够蒸出非常好的馒头，因此推荐在家庭用冷水上锅蒸馒头，并没有那么做的朋友们可以试一下。

2、天冷提议先将发酵粉融化再倒进小麦面粉里，那样发醇得快一些，夏季天气热立即撒小麦面粉里也没什么问题。发酵粉中放白砂糖可以激起酵母菌的活力，让面糊迅速发醇，减少时长，配搭温开水的功效更强。揉面时加动物油，可以让蒸出的馒头更白更光洁，吃着香。作法是碗中放发酵粉、加白砂糖和温开水，拌和融化后静放五分钟，当酵母水表层产生一些小泡泡表明就行了，此刻倒进小麦面粉里揉面最好，拌和成絮状物后，再加一大勺动物油拌和，混和好后搓成光洁的面糊。

3、天冷醒面较为艰难，尤其是室内温度较为低的情况下，很有可能放几小时也没有反映，那麼防止碰到这种状况，面糊揉好后要放到暖和的地方，例如暖气片边上、有温开水的不锈钢蒸锅里、带发醇作用的家用烤箱，人为因素去给予一个暖和的环境，要不然长期不发醇，很有可能就确实发不起来了。醒面时，面糊需盖严紧处在密闭式的情况，不可以露着。

4、二次发酵很重要，发好了馒头蒸出去很暄软，不然非常容易把它蒸成死面馒头，而看二次发酵是否有好，不能看时长，意思是说不一样的室内温度馒头胚发醇的时间段不一样，很有可能有些人十分钟就发好了，也有人二十分钟才发后，因此看馒头胚的情况最好。只需看上去比原来变大许多，掂下去轻飘的表明就行了。蒸馒头时火力点很重要，当开枪后就需要不断大火，一直到蒸好熄火，这一环节中不可以去调火力点，更不可以揭盖子。等蒸熟熄火后也别着急揭盖子，反而是要等五分钟，这一时间到了再开启。

五、蒸馒头热水下锅还是冷水下锅

冷水下锅。蒸馒头的时候最好不要选择开水下锅蒸，而应该选择冷水下锅蒸。主要有两点原因，第一点就是冷水下锅蒸，从冷到热需要不断的升温，这个过程当中馒头的面坯子就可以在适当的温度当中进行发酵，馒头皮就会变得蓬松变得软糯，吃起来的口感就会非常好。

第二点就是用冷水蒸，这样蒸的时间会比较长，可以彻底的把馒头蒸熟，不会出现夹生的现象，尤其是肉馅的馒头，更加要用冷水蒸，否则容易馅蒸不熟。如果选择用热水蒸的话，可能蒸出来的馒头又硬又难吃，所以选择冷水下锅蒸馒头才是正确的选择。

通常在家做的馒头由于没有添加任何增白剂，所以馒头的颜色会有一些偏黄。那么可以在蒸的时候，在锅里放上2-3勺白醋，然后开火加热蒸。等蒸出来会发现馒头变得非常的白了，这样蒸出来的馒头也会特别松软好吃。

在制作馒头的时候可以在面粉里面加上一点食盐，把盐分揉进面团里面，然后再用它来制作馒头，这样做出来的馒头首先颜色会比较白亮，而且盐可以促进面团的发酵，这样蒸出来的馒头特别的蓬松可口。

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