油鱼和鳕鱼的区别(鳕鱼和油鱼怎么区分)

一、油鱼和鳕鱼的区别在哪些方面

1、看横切面。油鱼和鳕鱼的区别？首先我们来看下它们的横切面，现在市场上卖的基本都是冷冻切片，鳕鱼肉颜色洁白，肉上面没有特别粗的红线，鱼鳞非常密，是一片压一片的。通常来说横切面大的就是鳕鱼，而横切面小的可能是油鱼，因为油鱼面积比较小，中间会有一条淡黄或淡红的线条。

2、看肉和皮的颜色。从鱼的肉、皮也可以分辨出是鳕鱼还是油鱼，鳕鱼的鱼段皮是灰白，色淡，肉质细腻，而油鱼的皮是灰黑色的，有网格状，肉质较硬且粗糙。

3、看鳞片。鳕鱼的鳞片比较特别，鳞片较小，身上还有小小的银色圆点，而且鳕鱼的鳞片非常锋利，摸上去像针刺一样，而油鱼的鳞片没有这样的特点，这也是最容易区别油鱼和鳕鱼的地方。

4、用手摸。辨别这两种鱼还可以用手摸，但是这个方法对于冰冻的鱼比较难分辨，所以你可以将他们解冻之后在辨别。鳕鱼的表面摸上去很光滑，有一层黏液膜一样的手感，而油鱼相对粗糙，很容易分辨出来。

5、口感。最后分辨鳕鱼和油鱼还可以品尝口感，鳕鱼是深海鱼，入口即化，肉质非常细腻，可以像三文鱼那样蘸辣根生吃，有独特的清香和鲜味。而油鱼用油煎熟之后有肉香味，吃起来比较油腻，肉质很粗，口感较差。

二、鳕鱼和油鱼怎么区分

1、科属区别：鳕鱼和油鱼并不是同类，所以类别是不同的。具体来看，鳕鱼指的是鳕形目中的鱼，但油鱼指的则是鲤形目鲤科泉水鱼属中的鱼。二者所属的目都是不同的，所以差异非常大。

2、体型区别：鳕鱼和油鱼的体型有比较大的差异。油鱼的体型比较小，成年之后比较大的个体也只有20厘米左右而已，比较小的个体只有5-10厘米。不过鳕鱼的体型则是比较大的，成年后体型较大的鳕鱼体长可以达到80厘米左右。

3、颜色区别：鳕鱼和油鱼的颜色也是不同的。鳕鱼的背部是深灰色或者绿灰色的，腹部是白色的；但油鱼的背部则是黑色或者黑青色的，腹部是灰白的。

4、价格区别：上面已经介绍过，有一些卖家会将油鱼当做鳕鱼来卖，正是因为鳕鱼的价格高，而油鱼的价格比较低。

5、价值区别：鳕鱼和油鱼主要的价值是不同的。鳕鱼是一种非常有名的食材，主要的价值就是食用价值。但油鱼的价值则是工业价值，它们用来提炼工业润滑剂效果是非常好的，不太建议食用。

鳕鱼的做法有雪菜蒸鳕鱼、清蒸鳕鱼、香煎鳕鱼块。

用料：鳕鱼块2块，雪菜1/3碗，红椒1根，食盐少许，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙。

具体步骤：将鳕鱼清洗干净之后，抹上料酒和少许食盐，然后摆入盘中，然后把雪菜稍微剁碎一点，放入碗中，加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，搅拌均匀后，铺到鳕鱼上面，再把装有鳕鱼的盘子放入锅中，大火蒸8分钟即可出锅，出锅后撒上红椒丝，用热油爆一下即可！

用料：鳕鱼2块，食盐少许，料酒2汤匙，大葱1段，生姜1块，红椒1根，蒸鱼豉油适量。

具体步骤：将葱姜、辣椒切成丝，放到水里泡着，鳕鱼块清洗干净，然后将鳕鱼抹上一层料酒，再抹上少许食盐，摆入盘中，放入一半的葱姜辣椒丝，然后放入蒸锅，大火蒸8分钟，蒸好之后，倒掉蒸鱼的汤汁，夹掉葱姜辣椒丝，然后淋入适量的蒸鱼豉油，再放上新鲜的葱姜辣椒丝，用热油爆香即可！

用料：鳕鱼75克，食盐适量，黑胡椒适量，黄油1块，料酒2汤匙。

具体步骤：将鳕鱼清洗干净之后，淋上2汤匙料酒，涂抹均匀，再抹上少许的食盐，腌制15分钟入味，15分钟后用厨房纸巾，吸干水分，然后起平底锅，放黄油加热融化，然后将鳕鱼块放到锅中，煎至两面焦黄，然后撒上适量的黑胡椒即可！

三、怎么分辨油鱼和鳕鱼的区别味道

1、区别：味道不同、形态不同、主要作用不同

2、鳕鱼的肉质白细鲜嫩，厚实刺少，肉味甘美，清口不腻；油鱼味甘，性平。

3、鳕鱼体长形，稍侧扁；尾柄显著。头较大。吻稍突出。眼较小，侧上位。眼间隔宽平，微凸。口大，稍低。唇厚。下颌中央有1颏须。上颌稍长于下颌。上颌后端达眼下方。两颌及犁骨前端具数行细尖牙。鳃孔大。鳃盖膜互连，与峡部分离，头和体均被小圆鳞。侧线1条，完整。

4、油鱼拟圆唇鱼体略长，前部圆，后部侧扁。体长约20余厘米。头的背部成弧形。

5、鳕鱼的肝脏大且含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA和EPA外，还富含人体所必需的维生素A、D、E以及其他多种维生素，是提取鱼肝油的优质原料。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。

6、另外，鳕鱼肉中含有丰富的镁元素，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病，对心血管系统有很好的保护作用。因此，鳕鱼在欧洲被誉为“海中黄金”和“餐桌上的营养师”。

7、油鱼主要用于提炼工业用润滑剂——它含有一种名为蛇鲭毒素的天然蜡酯。由于人体无法分解及吸收，食用后容易导致胃痉挛，油脂囤积在直肠，导致排油性腹泻。

四、鳕鱼和油鱼的区别

1、颜色：油鱼的背部皮肤是深灰色的，腹部的皮肤是白色的；鳕鱼的背部的皮肤是黑色的，腹部的皮肤是灰白色的。鱼鳞：油鱼身上的鱼鳞显得很粗糙，呈格状；鳕鱼身上的鱼鳞很小而且鱼鳞纹很细。口感：油鱼的肉质粗糙，吃起来有点硬；鳕鱼的肉细腻，吃起来很软味香，有一种入口即化的感觉。

2、鳕鱼多是生活在海洋底层和深海中下层的冷水性鱼类，广泛分布于世界的各大洋。其中鳕科和无须鳕科中有许多经济价值极高的世界级重要经济鱼类。

3、鳕鱼肉质鲜美、营养丰富，可以活血祛癖；鳔可以补血止血；鳕鱼的骨可以治脚气；鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素，可以从1kg胰腺中提取12000IU胰岛素；鳕鱼的肝脏可用于提取鱼肝。

4、油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，俗称：泉水鱼，别称包括“圆雪(鳕)鱼”、“仿雪(鳕)鱼”、“白玉豚”、“牛油鱼”等。油鱼属带鲭科鱼类，常见于世界各热带和温带海洋。

5、油鱼属深海鱼，油鱼的重量中，有40%以上的蜡酯，由于人体无法分解及吸收蜡酯，肠道受刺激后会出现肚泻现象，排出橙黄色的油酯，但不会中毒。据了解，油鱼在外国多作工业用途，很多国家均不建议市民吃油鱼。

6、国内的一些不法商人为了高额利润，用廉价的油鱼来冒充贵的鳕鱼和大马哈鱼。

五、油鱼和鳕鱼的区别有哪些 如何区别油鱼和鳕鱼

1、看横切面，鳕鱼肉的颜色洁白，肉面上是不会有特别粗和明显的红线的，鱼鳞也非常密，是一片压一片的的;一般横切面大的是鳕鱼，而横切面小的则可能是油鱼，这主要是因为鳕鱼的体积比油鱼大。

2、看肉和皮的颜色，鳕鱼的鱼段皮发白或灰白、颜色会比较淡、肉质细腻;而油鱼的皮为灰黑色，有网格状、肉质较硬且粗糙。

3、看鳞片，鳕鱼的鳞片比较小，身上有小小的银色圆点，肉色较浅，而且鳕鱼的鳞片非常锋利，摸上去像针刺一样，而油鱼的鳞片没有这样的特征。

4、用手摸，解冻之后，鳕鱼摸上去会很柔滑。在解冻以后摸鱼皮，鳕鱼是很光滑像有一层黏液膜一样的手感，而油鱼会更粗糙。

5、口感，鳕鱼是深海鱼，入口即化，肉质非常细腻，还有独特的清香和鲜味;油鱼用油煎熟后有肉香味，但是吃起来十分油腻，煮熟后肉质很粗糙，口感比较差。

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