牛杂汤的做法(熟牛杂汤的做法和配料)

一、牛杂汤的做法和配料

材料：牛杂250克、粉丝适量、萝卜小半个、食盐1勺、香葱2棵、料酒2大勺、香油1勺。

2、汤锅里倒入半锅水，两大勺料酒。

3、烧开之后倒入牛杂，煮5分钟。

4、煮好之后把水倒掉，重新换一锅水，水开之后倒入牛杂继续煮15—20分钟后捞出。

5、煮牛杂的过程中，把萝卜去皮，切成薄片。

7、萝卜煮成透明的以后，放入粉丝。煮三四分钟关火。

9、把小葱撒在牛杂粉丝汤上面，淋上一勺香油即可。

二、牛杂汤底配方

牛杂汤底配方为：牛杂500g、萝卜适量、7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮、葱、姜片、蒜瓣适量、1500ml水、生抽、蚝油、盐、糖适量

1、将7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮混合，用纱布装好做成两个调料包。

2、调料包和葱、姜片、蒜瓣一起放入1500ml水中，大火煮开后转小火慢煮1小时。

3、牛杂焯水，用水洗净切成大块，沥干水分；萝卜洗净去皮，切小块。

4、调料汤中加入处理好的牛杂和白萝卜，加生抽、蚝油，小火煮半小时。

5、关火前加盐和少量糖调味，关火后加盖再焖半小时，牛杂汤就完成了，牛杂汤可以用来拌米粉。

三、牛杂汤料配方

1、你好，新手做牛杂汤很容易带有腥味，这是很正常，因为牛杂本身味道是很重的。新手做出来的牛杂带腥味，不但影响了口感，敏感一点的人可能都不敢下口。这主要是牛杂没有洗干净，用料不对，以及煮的方法不对造成的。

2、牛杂汤是我们生活中比较常见的一道菜，但是没做过的人却很难做出外面餐厅吃的味道。我们做的牛杂汤不仅有点腥味，而且也做不出正宗的牛杂汤的色香味俱的感觉。我们会发现明明我们买的都是一样的牛杂，买的是一样的佐料，甚至方法都是一样的，那么为什么还会有腥味呢？

3、我觉得做牛杂汤这些技巧需要掌握，首先从选材上要求极高，必须是新鲜的牛杂，冰冻牛杂有血水，很难清洗干净。那么我们拿到牛杂后，应该把牛杂放水浸泡一下，再去洗。再洗的时候可以加入盐，或面粉戳几遍，彻底洗掉脏东西。洗的时候要把牛肠子翻出来洗，不然内部的牛屎是洗不干净的。

4、第二步，把洗好的牛杂冷水下锅，放入料酒，生姜去腥。等煮开后捞掉泡沫，再煮一分钟左右后捞出来放冷水清洗。记得要清洗三遍，洗的时候可以把一些油脂，内膜去掉，这样可以减少腥味。

5、接下来就是开始做牛杂汤了，生姜一定要准备多点，姜是不用去皮的。还有可以准备些桂皮，八角，橘子皮等大料，这些也是可以去腥增香用的。

6、把准备好的牛杂放入砂锅，再把准备好的大料放下去，这时也不要放点料酒去腥。再过一小时后，可以加入盐和葱花，美味的牛杂汤就做好了。这样做出来的牛杂是很少有腥味的，关键的技巧就是要洗得干净，然后就是去血水，再放料酒生姜可以了，做到一点味道都没有，那就失去牛杂汤真实的味道啦。

四、熟牛杂汤的做法和配料

1、牛杂汤具有牛杂的良好风味，鲜香可口，百食不厌，蛋白质较高，营养丰富。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素、尼克酸等。能养脾胃补益肾气，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。

2、牛心、牛肠、牛肚、牛头肉、葱、姜、盐、香菜、白胡椒粉、辣椒面、醋、鸡精。

3、把所有牛杂切丁，放入砂锅中，放姜片、葱段、白芷加入清水煮沸，小火煲30分钟，至肉质酥软。

4、根据个人喜好调味，我们家三口人自己调自己的，喜好都不一样。

五、青海牛杂汤的做法大全

青海特色小吃之牛杂汤，牛杂汤是的传统早餐。主料包括牛肚、牛心、牛肠子

2.然后在水里浸泡四小时。【中途换水】

3.将八角桂皮香叶花椒辣椒肉蔻小茴香和葱姜用纱布包好成调料包。

4.将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。

5.下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。

7.另起锅，倒入吊好的牛骨汤，大火烧开。

9.取一碗，加入葱碎生抽鸡精盐红油胡椒粉成料汁。

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