酸菜鱼头的做法，酸菜鱼头做法

一、酸菜鱼头的做法指导

酸菜鱼头的独特清香一向很受大家欢迎，下面我就来给大家支招啦。

1）先把酸菜鱼调料里的酸菜料包放入油锅翻炒下；

2）然后填汤,再放入味好的鱼头一起煮熟.扔几段葱进去一起煮，最后放入调味包即可；

原料：花鲢鱼头1只（约1000克）、粉皮300克、清汤1500克、芹菜50克、猪肉片50克、水发香菇40克、青蒜段25克

调料：酸菜鱼头料、黄酒3克、葱姜5克、味精1克、麻油1克、清油15克

1）在鱼头两侧肉的部位处各剞一刀，下巴两叶各斩一刀；粉皮切成三角块；

2）鱼头放在热油锅中稍煎一下捞出；

3）将酸菜鱼头料的菜料倒入油锅炒香盛出，同葱姜、芹菜一起放入纱布袋中；

4）肉片炒一下，加入黄酒、清汤、香菇、纱布袋及酸菜鱼头料的粉料、鱼头，用中火烧15分钟后取出布袋，将其余的全部盛入砂锅里，并加入粉皮、味精，烧开后放入青蒜叶，滴上麻油即成。

二、酸菜鱼头汤的做法

1、宁波酸菜鱼头汤的做法步骤 1食材鱼头已洗净酸菜姜片 2将酸菜放在案板上切碎，待用3烧锅倒油烧热，下入已洗净的鱼头两面煎一下4接着，搁入姜片，加入一些清水5加适量的料酒6煮开煮。

2、主料草鱼头1个辅料油适量盐适量鸡精适量酸菜1包葱姜适量酸菜鱼头汤 1油锅七分热的时候下洋葱姜片爆香，要小火 2待香味出来后，把葱姜拨到旁边去，下鱼头加盐煎至两面微黄 3加适量的水，中小火。

3、2待香味出来后，把葱姜拨到旁边去，下鱼头加盐煎至两面微黄 3加适量的水，中小火慢炖二十分钟 4二十分钟后锅里的汤已经很浓很白了，用筷子可以很容易插进鱼肉里，这时候下酸菜加适量的鸡精再炖三分钟即可为了。

4、主料青鱼鲤鱼或草鱼酸菜做法第一步把青鱼从头到尾从鱼背中间部位用刀将其骨肉分离，再将鱼肉切成片，完后把鱼片放入少许的水，少许盐味精，料酒，生粉，进行上浆，那样鱼片才会嫩，一定要用手抓鱼片致非常滑的。

5、步骤 1鱼肉鱼尾洗干净，生姜切片，咸肉切片，豆腐切成小块步骤 2热锅凉油，油七八成热放入鱼头和生姜，鱼头煎一下步骤 3鱼头翻身，加入咸肉片和豆腐再一起煎一分钟步骤 4放入少许料酒，干辣椒，放入鸡汤或者。

6、酸菜鱼头豆腐汤清淡又开胃，那么酸菜鱼头豆腐汤的做法是什么呢把大鱼头处理好，洗干净备用把酸菜洗干净，切碎装入碗里备用把豆腐倒入出来切成块，姜葱和香菜洗干净，切好备用烧热锅多放一些油，把鱼头放进煎一下。

7、酸菜鱼头的做法食材主料鱼头调料葱料酒做法1先把酸菜鱼调料里的酸菜料包放入油锅翻炒下2然后填汤，再放入味好的鱼头一起煮熟扔几段葱进去一起煮~3最后放入调味包即可4激动的忘记撒葱花了，最后才把。

8、酸菜鱼头汤原料鱼头年糕白菜香菜调料食用油酸菜鱼佐料做法1把鱼头放热油锅小煎后盛出2把酸菜放入热油锅煸炒后，倒入鱼头，依次放入酸菜鱼中的小佐料包，加适量清水煮开3小火焖煮一会儿。

9、1把大鱼头处理好，洗干净备用2把酸菜洗干净，切碎装入碗里备用3把豆腐倒入出来切成块，姜葱和香菜洗干净，切好备用4烧热锅多放一些油，把鱼头放进煎一下，只要煎鱼肉的一面就好了5将鱼头煎过之后。

10、倒入酸菜翻炒，在把剔好的鱼骨入锅翻炒至白汤加水大火炖这个时候可以来调一下口味加入适量的盐，白胡椒粉，一点点糖，如果觉得汤不够酸的话还可以放少许白醋4把鱼肉加上适量的盐，白胡椒粉，蛋清，搅拌后加入适量。

11、三水烧开后放入劈成二半的鱼头，喜欢浓汤的就大火熬一0分钟，喜欢清亮一点汤的就小火煨二0分钟，四然后加入豆腐最好选北方卤水豆腐，韧性好，不易碎，豆香味浓郁，豆腐切一5厘米见方，或是斜刀扁菱形块炖5。

12、4下蒜头拍扁泡椒泡姜和酸菜，大火煮有花椒和八角，也可以此时一并放入5水开后，加干辣椒切成小段和豆腐，然后改中火慢慢炖，一般鱼头炖十分种左右即可6根据个人口味习惯和汤的多少加调味。

13、酸菜鱼头汤酸菜鱼头汤材料剩下半拉鱼头，年糕，白菜，香菜，食用油，酸菜鱼佐料做法1把鱼头放热油锅小煎后盛出2把酸菜放入热油锅煸炒后，倒入鱼头，依次放入酸菜鱼中的小佐料包，加适量清水煮开3小火焖。

14、它是贵州一道很有名的美食，一直以来，人气都很高，很受欢迎经常吃，可以降低血压，让人衰老的速度更慢对大脑也很好，能让思维更活跃还能壮阳，特别适合一些男人吃跟着来看看酸菜鲢鱼头怎么做首先，准备好材料。

15、食材大鱼头1个豆腐1块酸菜适量生姜适量朝天椒适量青椒适量白酒适量盐适量味精适量制作时间30分钟1小时用餐人数步骤 1，鱼头斩块，用白酒，盐腌制十五分钟 2，豆腐一块备用 3，酸菜，青红椒，生姜切好。

三、酸菜炖鱼头的做法

酸菜是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的。美味的酸菜鱼头汤应该要怎么做呢?今天，我为大家推荐家常酸菜鱼头汤的做法。

1.油锅七分热的时候下洋葱姜片爆香，要小火

2.待香味出来后，把葱姜拨到旁边去，下鱼头加盐煎至两面微黄

3.加适量的水，中小火慢炖二十分钟

4.二十分钟后锅里的.汤已经很浓很白了，用筷子可以很容易插进鱼肉里，这时候下酸菜加适量的鸡精再炖三分钟即可(为了拍照我把火关了)

鱼头，自古就是一道美味，很多人都非常爱吃鱼头。

据介绍，我国文学巨匠叶圣陶先生在饮食上就有个爱吃鱼头的习惯，无论何种鱼头都爱吃，吃时还非吃那个鱼脑不可。因而他直到暮年，脑力依然超人。可见，常吃鱼头对健脑及智力有着重要作用。梁启超也最爱吃鳙鱼头，他执教北京大学时，常制鱼脑羹，晶莹洁白，如胶似冻，北大附近的小吃店都会做，学校中不少文科学生也喜欢这个菜，呼为“梁老师脑”，后来改为“梁公脑”，与“马先生汤”、“司徒鱼”等同为一时佳话。

所有鱼头的美味，首推鳙鱼之头。鳙鱼俗称胖头鱼，它与鲢鱼、草鱼、青鱼并称中国四大家鱼。鳙鱼在秋冬之交，头部富含胶质，肉质腴美，食之有暖胃补虚的功效。《本草纲目》还说：“能去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之”。因此，明代医药家李时珍对它抹以重彩：“鳙之美者在于头”。清朝乾隆皇帝在杭州王润兴饭庄吃过“红烧(鳙)鱼头豆腐”以后，还封它为“天下美食”。鳙鱼头的喉边与鳃相连的“核桃肉”嫩如猪脑，甘美无比;颅内的脑油恰似炖烂的白木耳，油而不腻，妙不可言，令人垂涎欲滴。故有“鳙鱼头，肉馒头”之说。

1.食材准备：花鲢鱼头、酸菜、香菜、姜、水煮鱼调料。

2.香菜、姜洗净，分别切段、切片。

6.锅热油，放姜和水煮鱼调料中酱料，快速煸炒至辣香味。

8.将酸菜放入烧锅中，加满水，大火烧开。

10.盖上盖，大火烧开后，改为中小火焖烧20分钟。

11.最后放少量盐、香菜和鸡精，立即上桌。

1.鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明;

2.鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退;

3.鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织

四、酸菜鱼头的家常做法 酸菜鱼头怎么做

2、把酸菜放入热油锅煸炒后，倒入鱼头，依次放入酸菜鱼中的小佐料包，加适量清水煮开；

3、小火焖煮一会儿，依次放入年糕，白菜（怕吃不饱加了年糕，怕太辣加白菜减轻辣味）；

1、鱼头洗干净晾干水撒少许胡椒粉

香菜用盐水浸泡5分钟洗干净刮掉根部泥屑再切碎分开叶子和根茎2部分

3、适量花椒混合油炸出香味后捞出花椒放入姜和蒜以及辣椒爆炒出香味后倒入酸菜和少许料酒爆炒片刻后加3大碗水大火和浓汤宝大火煮开煮出味道（约3-5分钟）

4、按照个人辣度承受撒七味粉后加入鱼头和香菜的根茎部煮至出味鱼头熟再加入少许生抽和胡椒粉调味

5、适量油烧至滚烫，把切碎香草叶子撒在鱼头锅表面

6、把热油浇在鱼头锅上再搅拌一下即可开吃

五、酸菜鱼头做法

主料：我用的是胖头鱼尾巴，一斤左右、酸菜一包。调料：油、盐、料酒、味精、淀粉、蒜粒、干红辣椒、姜末、葱花、白芝麻等。烹制具体步骤如下：

1、批鱼片：洗净鱼尾巴后上砧板，沿中骨将鱼肉用菜刀批下来，再将鱼肉斜切成一片一片的薄片，放在盘子里洒上料酒、和上少许淀粉、少许盐花、最好打入一个鸡蛋清，把这些调料与鱼片抓揉均匀，放置10来分钟（这样酱过的鱼肉片会保持鲜嫩滑爽的口感且腥味基本去尽）。

2、斩鱼骨：之前批鱼肉留下的鱼骨、鱼鳍都不要扔掉，把它们剁成段装入另一个盘子，也是淋上适量料酒，放置备用。

3、剁蒜姜：取两三粒儿大蒜，用菜刀拍碎，剁成末；切点姜，剁成末儿。

4、熬汤氽鱼片：生火，锅里放入两三调羹色拉油，油锅烧旺后将上述2、3中的材料与酸菜一道放入油锅爆炒一会儿，加入一大碗（大约一升）清水鱼鱼骨酸菜一道煮沸（让它沸腾个5~6分钟）使鱼骨的鲜味出来，酸菜的酸味也入汤，用漏勺捞出酸菜鱼骨与酸菜放在等下要装酸菜鱼上餐桌的大品锅；然后将先前酱着的鱼片放入正在沸腾的汤水中，可放入适量味精，用筷子拨弄鱼片使之与汤水混合均匀，约摸两三分钟后汤水重新沸腾鱼片颜色转白色，悉数浮在汤水上面了，此时可以将鱼片与汤水一并倒入先前的品锅中，在白花花的鱼片上洒上适量绿绿的葱花、红红的干辣椒段、白芝麻粒儿。煮鱼片时要注意不要将其煮得太熟，不然的话鱼片的味道是失之鲜嫩而味同嚼蜡。

5、冲热油（爆香味）：将之前倒出鱼片的锅洗净后复生火，倒入大约半口汤碗的色拉油，油烧烫后“噗呲”一声浇在鱼片上的葱、椒、芝麻之间，这样一碗色香味俱全的酸菜鱼就出炉了。

酸菜鱼头的做法和酸菜鱼头做法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！