软炸里脊的做法，3种软炸里脊的常见做法

一、3种软炸里脊的常见做法

软炸里脊是北京著名的汉族特色美食。属于京菜，口味鲜香，滑嫩可口。那么你知道软炸里脊的做法都有哪些呢?下面是我精心为你准备的3种软炸里脊的常见做法，希望对你有帮助!

3、切好的猪里脊肉放入碗中放入姜和胡椒粉。

7、最后倒入适量的料酒和香油。

9、鸡蛋磕开只要蛋清(蛋黄留着做炒饭)。

13、坐锅点火,加油烧制四成热,先将猪里脊肉挂匀软炸糊。

14、将挂糊的肉条放入热油中炸至熟透。

3、切好的里脊条放入容器中,加入打散的蛋液,适量料酒、胡椒粉、盐、淀粉抓匀,腌30分钟以上。

4、锅烧热,放油;油烧至六、七成开,下腌好的小里脊条,炸至变色,捞出;锅内的油重新烧热,再次下入小里脊条炸至金黄色,捞出。

5、用厨房纸巾吸一下油,装盘即可食用。

1、将里脊肉洗净,切成长4、宽2厘米的薄片,放在碗内,加盐、味精、料酒拌匀,腌渍入味;

2、将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫,直到能立住筷子为止,再加干淀粉,乃顺同一方向搅拌均匀,制成蛋泡糊;

3、炒锅上火,放入大油,烧至五成熟,将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入,用筷子轻轻翻动,大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。

1、里脊改到切成细丝,加入盐巴,鸡精,胡椒粉腌制1小时;

2、鸡蛋打入小碗加入淀粉,淀粉与少量的面粉调成面糊待用;

4、将腌制好的里脊粘调好的面糊炸制金黄色即可出盘蘸椒盐即可食用。

猪是一种杂食性哺乳动物,亦是人类利用率最高的动物。家猪分大骨架脂肪型、咸肉型和鲜肉型3类。家猪源于野猪。野猪出现在地球上已有3600万年之久。自从有了人类,它便成了主要猎获物。随着生产力的发展,人们的猎获物有了剩余,于是,就把捕获的野猪寄养起来。人类选择野猪为饲养对象,主要是因为它易于饲养和繁殖。野猪和家猪无大分别,只是家猪的獠牙不及野猪发达。

二、软炸里脊的做法步骤

软炸里脊是一种由里脊肉为主要原材料而后经过油炸制作出来的一种美味，炸里脊不仅口感美味，对于我们人体也是有很多的好处的，里脊中含有丰富的蛋白质、氨基酸以及其他对人体有益的微量元素，可以有效的提高人体免疫力、强身健体。那么下面就来详细介绍一下正宗软炸里脊的做法大全。

步骤1里脊肉切成粗条，大概和筷子粗细差不多，用生抽，料酒，盐，白糖，花椒粉腌制

步骤2将面粉，鸡蛋，淀粉，花椒粉，盐，搅拌成面糊

步骤3里脊肉包裹调好的面糊下锅，小火炸到焦黄捞出

步骤4二次复炸更酥脆，一次现吃也可以哒

步骤3两个鸡蛋放入豆油顺时针搅拌然后加入淀粉搅拌（一定要往一个方向搅拌）下油炸

步骤4油温，下去里脊马上漂上来最好！然后配上椒盐，果酱都可！

软炸的糊非常重要，最好用豆油。往一个方向搅拌

步骤1刀工处里：找好肉的纹理，顶着肉纹切棱形段。基础腌制:盐，糖，味精或鸡精，香油，绍酒，胡椒粉。（没香油可以放其它的油，油一定要放，炸出才有型；没绍酒可以放料酒）

步骤2糊：全蛋1个、淀粉大半碗、一匙油、盐适量和出干稀适度的蛋糊

步骤3炸:5成油温，炸成松软金黄捞出，全炸完后再复炸一次

1,肉的选择:里脊、外脊或其它精瘦肉（牛里脊、鸡脯肉）

2,椒盐配制:胡椒粉，盐，糖，味精。

可以为人体提供优质的蛋白质和必需的脂肪酸，还可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。而且每100克里脊肉里面就含有蛋白质20克、碳水化合物0.7克、维生素A5微克、维生素E0.59微克、胆固醇55克、钾317毫克、钠43.2毫克、钙6毫克、镁28毫克、铁1.5毫克、锰0.03毫克、锌2.3毫克、铜0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、叶酸8.3微克等的营养元素。所以，里脊肉的营养价值就是这么高。

三、软炸里脊做法

辅料：香葱1根、姜片5克、料酒5克、五香粉2克、盐2克、鸡蛋1个、淀粉20克、面粉20克、水20毫升、食用油200毫升

1、香葱切段，姜切片，猪里脊切条。

2、猪里脊放入料酒，盐，五香粉，加准备好的材料腌制20分钟。

3、鸡蛋加淀粉、面粉和水，搅拌成面糊。

4、里脊裹上面糊，锅中油中火烧热，放里脊炸至金黄捞出，再复炸一次即可。

四、软炸里脊怎么做

食材准备猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，盐少许，香

各种各样的软炸里脊(15张)油10克，花椒盐1碟，大油1000克。制作步骤 1、将里脊肉洗净，切成长4、宽2厘米的薄片，放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味； 2、将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊； 3、炒锅上火，放入大油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。[1]

食材准备猪里脊肉400克，黄芪50克，蛋黄1个，水淀粉20克，葱段，姜片各10克，酱

各种各样的软炸里脊图片(13张)油12克，料酒50克，植物油500克，味精，盐各适量。制作步骤 1、将黄芪切片后，按水煮提取法，提取黄芪浓缩汁50克备用； 2、将葱段，姜片，酱油，味精，盐，料酒对成汁水； 3、将里脊肉去掉白筋，切成0.4厘米厚的片，两面用刀划成十字花，再切成宽0.8厘米，长2.5克的条，放凉水碗内，淘净血沫，用净布辗干，再将蛋黄，水淀粉放碗内，用手搅成糊，将里脊肉放入糊内搅勺； 4、将锅置火上加入植物油，油热三成，将里脊肉逐块下锅，炸成金黄色肉发起时，将油滗出，随将对好的调料汁及黄芪浓缩汁洒在肉上，翻两三个身即可食用。

食材准备猪里脊肉、小麦面粉、玉米淀粉、鸡蛋、色拉油、食盐、酱油、姜、料酒制作步骤 1、将猪里脊肉切成1厘米的厚片，用刀背轻轻拍几下，再改刀成1厘米的长条软炸里脊

2、将切好的猪肉放入碗中，倒入所有的调料，用手抓匀，腌制30分钟 3、中途搅拌一次，使所有的调料融入肉中，没有水分，这样可以防止脱浆 4、将面糊勾兑均匀（不能太稀），倒入肉中（挑出姜丝），搅拌均匀 5、锅中倒入油，7成热时转小火，将肉条逐个放入锅中炸至微黄捞出 6、油继续加热，待9成热时将肉条再次倒入锅中，炸至金黄后捞出，淋干油分即可\

五、软炸里脊又香又软,里脊应该怎样腌制呢

里脊要提前用盐、生姜汁、鸡蛋清、白胡椒粉腌制，加生姜汁和白胡椒粉是为了去除肉腥味，鸡蛋清是为了让里脊可以嫩滑一些。如果时间充裕，可以放在冰箱冷藏半小时，这样可以更入味。

里脊肉腌渍1小时以上，这样才能入味，加入芝麻油油腌渍，可以使里脊肉口感软嫩，炸好的里脊肉蘸椒盐吃味道更好。

这玩意其实也简单，主要是配置粉的比例，鸡蛋两个，面粉和生粉比例3/1，调制粘稠，把里脊肉放里面裹下，在下油锅炸。。

出来后可以用辣椒炒着吃，或者大葱酱油芥辣炒，或者糖醋炒都好吃。

还有种做法也是炸的，就是用生粉还有吉士粉1/1比例裹上粉炸，在用上面方法炒。

猪里脊一条，切除筋膜，切成0.5公分厚度的肉片，也可切成长条，个人感觉肉片比较容易入味。

把切好的肉片放入盆中，倒入冷水浸泡十分钟，这一步的目的是把肉片里面的血水泡出，然后控干水分，加入盐，味精，花椒面，少许料酒，姜片，葱段腌制五分钟。碗中打一个鸡蛋搅匀，加入少许水，淀粉，面粉(如果做干炸里脊的话面粉淀粉的比例是1：2，软炸里脊则是2：1)，搅匀后，把腌制好的肉片挑出葱姜倒入面糊里面，加入少许色拉油，可以防止在炸的时候粘连。

烧锅热油，当油温达到七成热时依次把部分肉片下入油锅，等肉片外皮凝固后捞出，然后把剩余肉片下锅，外皮凝固后捞出。等油温八成热后把肉片全部倒入复炸，炸至金黄色捞出控油装盘。一道美味的炸里脊完成，倒一小碟椒盐蘸着吃味道更好。

炸里脊有两种做法，干炸里脊和软炸里脊，区别在于面糊里面淀粉与面粉的比例。干炸里脊外酥里嫩，软炸里脊外软里嫩，适合老人与孩子。

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