米酒做法？米酒的做法

一、大米米酒的做法

【文章导读】大米是东方人的主食。称誉为“五谷之首”，是中国的主要粮食作物。下面是我为您整理的大米米酒的做法大全，供您参考和借鉴。

用料：大米1000克、甜酒曲4克、纯净水适当

1、首先把大米淘洗洁净放水里泡12-24小时，用手能捏碎就可以了；

2、接下来把泡好的米放蒸锅里，垫上屉布蒸2、30分钟，或许把米放入电饭锅挑选煮饭程序把大米饭煮熟；

3、把蒸好的饭盛出来，放在大的洁净容器中晾凉，通常夏天我都对着空调的.冷风口，让它迅速降温。等大米饭晾到手摸上去微热，和体温差不多的时分就可以放酒曲了；

4、酒曲拌入以后把米饭按压实，中心掏一个小洞，再在米饭的表层洒上一层酒曲把容器的盖子盖上，室温发酵；

5、如果是夏天，放在室温中24小时不到就可以看到小洞中有酒液生成，不过这时分的酒味和甜味都不行，还要持续让它发酵，夏天通常36-48小时左右就差不多了；

6、接下来在剩余的酒酿中参加和酒酿等量的凉白开拌匀，持续让它在室温发酵，1、2天以后大米饭会轻飘在外表，酒香扑鼻，这时分将米饭和酒液过滤别离，就可以得到浑厚的大米酒和酒糟了。

1、所有的原料，大米饭，酒曲，凉开水。

3、加入点凉开水，酒曲就化开啦，并且更好拌匀了，大米饭遇着水就散啦。

4、瞧，参加凉开水后拌和均匀，酒粬化开啦，米饭也服服贴贴地啦。

5、用筷子在中心插个孔，这么就可以便利检查米酒是不是酿好啦，酿好了小孔中心就能看到米酒汁。

6、如今有专门的米酒机，我这是最简略的，找个盘子，正好结结实实地盖住了。

7、然后用这个大毛巾捂起来，放在一个温暖的地方，冬季时间长点，像如今这么的夏天呀，二十四个小时就行啦。

二、米酒怎么做

1、糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。

2、用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。

4、煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。

5、将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，再撒一层酒曲压实，一直重复这个动作。

6、最后所有的糯米都装入容器中，最上一层，把余下的酒曲水一次全部倒入，盖上盖子，春秋放在常温室内，夏天建议放在空调房中，如果是冬天做，而且室内没暖气，记得给它保暖，保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度，时长15-20天，视环境与原料而有不同。

三、米酒的做法

传统米酒的做法，也就是绍兴酒的做法。

1、泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。

2、蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀

熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。

3、前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。

4、压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。

5、煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度

6、过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。

7、封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。

四、高度米酒的做法大全

1.大米提前一天浸泡，至少12小时

2.上过锅蒸20分钟，大火上汽后转小火。

3.迅速将米饭浸入凉水中半小时后沥干。这步忘拍照了

4.继续上火蒸20分钟。然后倒出米饭冷却到30-40度之间，手摸起来温的即可

5.分次将酒曲拌匀，不加任何水。

6.拌好后装入锅内，记得清理干净桶边，不然会发毛。加三百毫升水。密封24至36小时，现在气温30度所以24小时酒就糖化完全了。

7.米粒要发白，空心，尝起来甜甜的。还有一股香香的甜酒味，我和孩子都忍不住吃了一大勺。

8.加入准备好的10㎏凉白开。我是直接加的家里直饮水，矿泉水都可以的。然后密封等待发酵14天。

9.由于气温较好，我提前一天蒸馏。安装好机器，接出一开始的高浓度酒精的费废酒大概50毫升，用来消毒酒具。然后出酒酒就直接装进容器。

10.最终出酒，60度3㎏，40度1㎏。还有38度尾酒0.5㎏，留着下次做酒时再次一起蒸馏。我用六十度分别酒泡了黑枸杞和红枸杞。

1.蒸完米饭的锅最好洗过一遍，我就是没洗，后来清理了好久。

2.拌曲一定要均匀，温度不能太高。

3.发酵期间也能开盖搅拌一下，动作要轻，时间要短。因为发酵要也需要适量的氧气。

五、米酒的做法与配料

1.浸泡:将糯米洗净，放入干净无油的盆中加入清水浸泡2～24小时，随你方便啦，泡至米很容易用手碾碎即可。

2.煮制:用湿纱布托住米，放入高压锅中隔水蒸，上汽后小火8分钟关火。

3.用高压锅蒸米的好处是省时间，而且蒸出的米很干。

4.放凉:蒸熟后的糯米倒入干净盆中让米自然凉透不能烫手。

5.另外准备一小碗温水或干脆凉开水，将甜酒曲放入拌匀。

6.拌入凉了的糯米中，并用手抓散糯米。

9.上一步加的水不算多，米还挺干的。继续慢慢往洞口加水，水慢慢不停地浸入米中。

10.一直加到水慢慢浸出米面，喜欢酒水多，可加多点水。

11.盖上密封盖。冬天放入米酒机中，三天。现在是夏季，温度高，直接放室温，二天。很多人说冬天36个小时就出酒，其实时间是不够的。

12.现在是夏季，二天后出酒啦！好甜好甜。

关于米酒做法到此分享完毕，希望能帮助到您。