鸡肝的营养价值及危害

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于鸡肝的营养价值及危害，鸡肝的营养价值这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、鹅肝和鸡肝有什么不同

鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。

鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肝的出名还因为法国著名的料理鹅肝（法文：，直译为：肥肝）。

鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。

鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝。

鸡肝适宜肝虚目暗、视力下降、夜盲症、小儿疳眼（角膜软化症）、佝偻病、妇女产后贫血、肺结核及孕妇先兆流产者食用。鸡肝养血明目，诸无所忌。但是，有病鸡肝和变色变质鸡肝切勿食用。

鹅肝则是贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。

一提起动物肝脏，人们想到的可能是被誉为世界三大美食的鹅肝，还有日常生活中常常食用的鸡肝、鸭肝、猪肝。肝脏是动物体内储存养料的重要器官，含有丰富的营养物质，但是肝脏也是动物体内的主要解毒器官，含有大量的胆固醇。动物性肝脏被认为营养价值最高的食物，它包含了：维生素ABCE，铁，锌，锡等一些营养物质（不含维生素D和钙）。

在食物里面总的来说，动物肝脏是营养价值很高的食物，但是由于现代工业污染的问题，动物刚脏也在不断的被污染，相对的有害因素不断的出现。

对于您说的鹅肝和鸡肝[52石斛网.52shihu]，我个人觉得营养价值差不多。但是人们受到物以稀为贵的原因，普片人认为鹅肝的营养价值高于鸡肝的营养价值，这是很正常的，其实营养价值是差不多的。

我个人建议，没人每周吃一次肝脏是合适的，虽然说刚脏的营养价值很高，但是要由于现代的化学污染问题，一星期吃一次，刚好给人体刚脏解毒的时间，又补充了营养。在汤渣里面。

鹅肝和鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”的鹅肝，属时尚食品；鸡肝属于普通食品。

鹅肝因为生产成本高，价格昂贵，所以成了世界闻名的“高档美食”；鸡肝属于”低档食品“。

“其实从营养价值上来说，作为西餐食材的鹅肝，和普通的鹅肝以及其他猪肝、鸡肝没啥不同。”农绍庄说，碳水化合物、蛋白质、脂肪等是鹅肝的主要营养成分。

有什么不一样啊，鸡和鹅不是一个动物，嘿嘿

鸡肝、猪肝、羊肝、牛肝哪一种有营养？

在能量和脂肪含量上，几种肝脏略有差别，其中牛肝和羊肝的能量最高。而蛋白质中，猪肝和牛肝的蛋白质含量最高，鸭肝的蛋白质最少。再说维生素A，它是肝脏中非常重要的维生素，肝脏明目的功效得归功于它。维生素A还能促进生长发育、维护皮肤健康、增加免疫力等。其含量以牛肝、羊肝最高，鸡肝、猪肝次之。

总体而言，肝脏中的胆固醇含量都比较高，其中羊肝、鸡肝、牛肝的胆固醇最多，而猪肝略少一些。

首先是铁，肝脏是补铁的好食物。铁含量以猪肝最为丰富，并且消化吸收率很高。因此贫血患者、孕妇和儿童等，可以多选择猪肝和鸡肝。而其他矿物质如锌的含量以猪肝、牛肝较高。

由于肝脏是动物体内最大的解毒器官，容易聚集毒素，所以吃肝要考虑安全性。一般来说，大型动物，如牛、羊等，生长时期更长，因此肝脏中积累的毒素较多，尤其是牛肝要少吃。另外，大规模养殖，且容易生病的动物也要少吃其肝脏，比如鸡。因此，相对来说，猪肝的安全性稍高一些。

肝脏的胆固醇含量都比较高，不宜多吃。一般建议正常人一次吃50克左右，一周1—2次为宜。心血管病患者应少吃肝脏，或者选用低脂肪、低胆固醇的肝脏，如猪肝，每次不高于25克，每周1次，注意与蔬菜、水果、粗粮等食品搭配。

吃鸡肝能够补充一定的营养，因为鸡肝富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。但是肝脏是分解毒素的器官，里面有没分解完的毒素，所有不宜多吃。

鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。

鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，维生素B2，是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，能完成机体对一些有毒成分的去除的重要作用。

适宜肝虚目暗、视力下降、夜盲症、小儿疳眼（角膜软化症）、佝偻病、妇女产后贫血、肺结核及孕妇先兆流产者食用。

鸡肝养血明目，诸无所忌。但是，有病鸡肝和变色变质鸡肝切勿食用。

鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络(加工时须摘去)。其色紫红，质细嫩。宜卤、炸。如：卤鸡肝，炸鸡肝。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。来源为雉科动物家鸡的肝。

二、鸡肝的营养价值及危害

鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。

肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。

2.动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，

能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

肥胖--由于鸡肝富含脂肪和碳水化合物，故长期吃肝的能量过剩会引起肥胖，太胖就会

增加糖尿病、胰腺炎、心血管疾病的发病率。

2、皮肤瘙痒--鸡饲料中多有促生长剂，这些化学物质大多经肝代谢，故长期吃鸡肝会引起食物过敏

或慢性蓄积性中毒而容易引发皮肤病。

3、维生素A中毒--鸡肝含大量的维生素A，若用鸡肝拌胡萝卜饲喂会使犬的维生素A过量，

不能及时排出就会造成维生素A蓄积性中毒，引起疼痛、跛行和牙齿脱落等疾病。

鸡肝所含的维生素a非常多，维a属于脂溶性维生素，每日摄入的多余的部分会在脂肪中蓄积，

如果过量食用动物肝脏，可能会造成胆固醇和维生素A在食用者体内的堆积，

当老年人合并有心血管疾病，本身胆固醇高，动物肝脏对这类人群来说就不适宜食用了。

成人每周食用不超过100g（二两）的动物肝脏，在满足机体对维生素A需要的同时，

并不会对血胆固醇造成很大影响。

三、鸡肝的功效与作用

鸡肝的功效与作用，这种食物富含营养，它对很多疾病都有改善作用，服用的量也是需要注意的一个点，才能够充分发挥他的功效和作用，以下是鸡肝的功效与作用。下面是相关介绍一起了解一下吧。

1、禁忌人群：高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者慎食。

2、适宜人群：一般人都可食用。尤适宜贫血者和常在电脑前工作的人。

鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏，鸡杂之一。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络（加工时须摘去)。其色紫红，质细嫩。宜卤、炸，如：卤鸡肝，炸鸡肝。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。

鸡肝具有丰富的维生素A，维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

鸡肝能够增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润，所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。

1、鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品。

2、常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，维生素B2，是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。

3、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应。

4、动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素。

选购鸡肝的时候先闻气味，新鲜的是扑鼻的肉香，变质的会有腥臭等异味。其次，看外形，新鲜的是自然充满弹性，陈的是失去水分后，边角干燥。然后，看颜色，健康的熟鸡肝有淡红色、土黄色、灰色，都属于正常；黑色要么不是新鲜的'，或者是酱淹的；鲜红色是加了色素吸引顾客的。颜色越本色越放心。

最好吃新鲜的，食用前需要冷水泡一下。

1、动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

2、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

4、动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

5、常食用鸡肝会导致杀精，所以鸡肝不适合经常食用。

3、爆锅，加干红椒，炒香，加胡萝卜，再炒

4、然后放鸡肝，料酒，盐，翻炒几分钟，

鸡肝粥具有非常高的食疗价值，鸡肝具有养血明目、补肝肾、抗氧化、防衰老、增强人体免疫力的功效。大米具有补中益气、健脾养胃、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。因此鸡肝粥此粥具有补中益气、健脾养胃、养血明目、补肝益肾、利尿通便、增强抵抗力的功效。

鸡肝粥可以为人们补充丰富的铁、维生素、钙，鸡肝粥适合小孩吃，可以养眼护脑，又能增强体质。鸡肝粥还可以帮助人们保护眼睛，维持正常视力、防治眼睛干涩、疲劳。鸡肝粥的维生素A的含量高于猪肝，是贫血患者最佳的食物，而且还非常适合补充钙质、提高人体免疫力。

鸡肝一百克，粳米五十克，生姜，大葱，酱油，食用盐，香油

1、把准备好的粳米用清水洗净备用，把大葱去皮以后切成葱花，鸡肝也要用清水洗一下，洗好以后切成小块放入碗中。

2、把生姜洗好切成细末，放入碗中，再加入准备好的酱油与鸡肝一起调匀，腌制十五分钟左右，这样能让鸡肝更入味，也会让它的腥味变淡一些。

3、把锅中放入清水，把洗好粳米倒入到锅中，加热煮制，烧开以后接着煮制一会，等粳米七分熟时，把准备好的鸡肝也放入锅中一起煮。

4、等鸡肝和粳米全部熟透以后，加入食用盐调匀再撒上少量的葱末，然后取出装碗，最后放入少量香油进行提味，香气诱人的鸡肝粥也就做好了。

大米50g、鸡肝1个、番茄1个、姜2片、油少许、盐少许

1、大米淘洗干净，锅中加入足量清水烧开，放入大米，用小火煮成米粥；

2、鸡肝洗净放入碗中，隔水蒸15分钟，熟透后取出，用勺子按压成泥；

3、番茄洗净，在顶上表皮划十字口，放入滚水锅中烫一下，捞出撕掉外皮切成小丁；

4、把鸡肝泥和番茄丁加入煮好的米粥中，再滚煮1分钟，加盐和油搅匀就可以了。

关于鸡肝的营养价值及危害，鸡肝的营养价值的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。