什么叫平菇

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一、吃平菇的好处和坏处是什么

人们多吃平菇可提高身体的抗病能力，它含有丰富的植物蛋白和磷酸胆碱还含有丰富微量元素体和钾以及葡聚糖等多种对人体有益的微量元素，这些营养被人体吸收后，能促进免疫细胞再生，也能增强人体自身免疫功能。

多吃平菇还能提高身体的防癌抗癌能力，这种食材中含有丰富的天然多糖和微量元素硒，它们能抑制人体内癌细胞的活性，并能促进人体内致癌物质分解能让他们随身体代谢排出体外，同时还能增强人体自身免疫功能，这些都是它能提高人体抗癌能力的重要原因。

吃平菇以后不但能吸收丰富营养，还能维持人体正常代谢，可抑制人体对胆固醇的吸收，它能净化血液降低血液粘稠度能防止人体因胆固醇过高而出现疾病。另外经常吃平菇还能促进人体内结石分解，它能让人类的胆结石和尿·结石等症明显减轻。

正常情况下，吃平菇对身体没有什么明显的坏处，但它人们不能吃那些变质腐烂的平菇，那样的平菇吃了以后会引发食物中毒，容易让人们出现腹痛，腹泻等不适症状。

据资料报导，平菇干蛋白质含量20%左右，是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。蛋白质中含有18种氨基酸，其中8种必须氨基酸8.38%，占氨基酸总量20.7%的35%以上。食用菌如平菇的所以味道鲜美，就是因为含有上述许多种氨基酸能刺激人的味觉器官产生鲜味的感觉，比单纯的味精所含的一种谷氨酸纳鲜味要好得多。不会口渴。

而且所含氨基酸的量十分丰富，比如蘑菇、平菇、香菇、草菇四种菇所含的异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸的平均值分别为4.45%、6.8%、7.7%，而在牛肉、牛奶、大豆中所含这三种氨基酸的平均值分别为4.1%、0.10%、3.29%。尤其是动植物中的赖氨酸、亮氨酸大部分很缺乏，亮氨酸几乎没有。中国食物结构以粮为主，就更觉缺乏。赖氨酸对促进记忆，促进人体易合成高级蛋白的重要组成物质。

以上内容参考：百度百科-平菇（侧耳科侧耳属植物）

二、平菇和蘑菇的区别

蘑菇:属于所有具有子实体(担子果和子囊果)的大型高等真菌的统称，种类极多，其中包括但不限于平菇。

是担子菌门、下伞菌目、侧耳科的一个种类，是种相当常见的灰色食用菇。含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20-23克，而且氨基酸成分种类齐全，矿物质含量十分丰富。由子实体成熟后产生担孢子，担孢子长出芽管后很快会形成隔膜，菌盖的直径为5-21厘米左右，菌褶延生，菌柄侧生，菌盖的颜色有灰白色、瓦灰色、青灰色等颜色，菌盖边缘较圆整，菌柄较短，基部常有绒毛。

是伞菌目，伞菌科，蘑菇属，是世界上人工栽培较广泛、产量较高、消费量较大的食用菌品种，属于所有具有子实体(担子果和子囊果)的大型高等真菌的统称，种类极多，其中包括但不限于平菇。

不宜用刀切，可以用手撕成合适的大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放，与蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤。

可以直接用于翻炒，时间尽量短一些，以减少维生素C的损失，在入锅前可以先在草菇菌盖上划个十字形刀口，会更容易入味。

最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅，金针菇下半部分的膳食纤维含量高，口感较差，烹饪时可以一切为二，下半部分剁碎做馅儿，上半部分可做汤、炒肉，既不浪费，口感也好。

干香菇在烘干的过程中产生出了大量芳香物质，因此香味更浓，适合炖肉，而鲜香菇的味淡，口感比较清爽，适合与素菜一起烹炒。在泡干香菇时，时间不宜过久，20-40分钟为佳，否则其营养和香味会流失。

可以用来炒肉或炖汤，肉质肥嫩，香味浓郁，对烹饪时间长短没有特别的要求，不会影响其营养和口感。

其味道较淡，炒菜时会被蔬菜左右，炖肉时口味又会受肉味影响，因此最适合清炒，猴头菇略带苦味，喜欢这种味道可以直接洗净烹饪，若是要去除苦味，在洗的时候将其放在水中焯一下，苦味会随之流失。

三、什么叫平菇

1、平菇（Pleurotus ostreatus）又叫侧耳、北风菌、秀珍菇，是侧耳科侧耳属真菌。平菇在世界各地均有分布，中国绝大部分地区都有生产地，尤以河南、河北、山东、黑龙江等省最多。平菇的菌盖呈覆瓦状丛生，整体形状如同扇子或贝壳，直径在4～12厘米。

2、平菇是一种食用菌，含丰富的营养物质，具有追风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木，筋络不通等病症。另外，对预防癌症、调节妇女更年期综合征、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处

四、香菇和平菇一样吗

香菇和平菇不一样，具体区别如下：

1、干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B1 0.07毫克、维生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。

鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。

2、平菇干蛋白质含量20%左右，是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。蛋白质中含有18种氨基酸，其中8种必须氨基酸8.38%，占氨基酸总量20.7%的35%以上。

1、香菇属担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属，学名Lentinus edodes，起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。

2、平菇也称侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇。

1、香菇具有防治肿瘤、增强免疫力、降血脂、抗血栓、健胃保肝的功效。

2、平菇具有驱风散寒、舒筋活络的功效。

1、香菇为喜光性菌类。漫射光线是香菇子实体不可缺少的因素。香菇子实体分化的最小光强为100-150lx，最适光强度为300lx左右。无光线子实体色淡、肉薄、柄长、质量低劣。过强的直射光线，对子实体的发育十分有害。

2、平菇菌丝生长不同种的菌丝生长温度范围和适宜温度不完全相同，多数种和品种在5～35℃下都能生长，20～30℃是它们生长共同的适宜温度范围，低温和中低温类品种的最适生长温度为24～26℃，中高温类和广温类品种的最适生长温度为28℃左右。

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