台湾香肠的制作方法及配方

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于台湾香肠的制作方法及配方和台湾香肠的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享台湾香肠的制作方法及配方以及台湾香肠的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

一、台湾黑胡椒香肠的做法

给你提供一款，台湾黑椒味烤肉肠做法：

大豆分离蛋白150克，白糖100克、蚝油100克、精盐80克、味精50克、黑胡椒粉50克、生抽50克、红曲米粉25克、姜粉20克、孜然粉20克，五香粉10克、冰水500克-600克。

1、将猪前槽肉5000克用刀将肥肉和瘦肉分割。分割后将肥肉放入绞肉机打细，将瘦肉打成中粗肉馅。将打好的肉混合在一起搅拌均匀，备用。

2、将大豆分离蛋白150克，白糖100克、蚝油100克、精盐80克、味精50克、黑胡椒粉50克、生抽50克、红曲米粉25克、姜粉20克、孜然粉20克，五香粉10克，放入肉馅中，朝一个方向搅拌，搅拌的同时分多次加入冰水，直至将肉馅搅拌至上劲，拉丝即可。然后静置腌制一小时，备用。

3、将腌渍肠衣放入清水中洗去表层的盐分，然后用清水浸泡20-30分钟，备用。

4、将腌制好的肉馅灌入处理好的肠衣中，根据自己需求用棉线分段后用牙签扎孔，挂到阴凉通风处风干至少半天。

5、锅中加入适量清水，感觉能够淹没香肠即可。大火烧开后放入姜片50克、料酒或者黄酒100克、花椒5克，放入风干好的香肠，调整为小火，始终保持水温大约90°，煮制20分钟后捞出放凉。放凉后的香肠可以放入冰箱冷藏保存，带需要烤制时再拿出来烤制。

1、用火山石烤肠机烤制30-50分钟，根据需求定时间，烤制时要刷色拉油，多次翻面烤制。

2、家用烤箱上下180°烤制25-40分钟，根据需求而定。

注：黑胡椒粉比例仅供参考，可以在试做后调整比例。

二、谁知道 台湾香肠的配方啊, 详细点的

主料：猪肉适量、淀粉适量、蛋清适量、糖适量、肠衣适量

辅料：盐适量、红曲米适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量

1、首先将猪肉适量、糖适量、盐适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量放到厨师机里，搅拌5分钟。

2、然后往淀粉里加水，把粉面调成面糊

6、紧接着加入淀粉汁，用厨师机搅拌5分钟。

10、再之后把肠衣套在灌肠机上。

13、分节摆在屉上，用排气针扎些孔。

14、冷水上锅，大火上汽，用手摸一下肠已经变硬，改小火，把屉和盖子之间加双筷子，蒸40分钟就可以了。蒸熟后用凉水冲一下，控干就可以了。

三、台湾香肠的制作方法及配方

新鲜或冷冻猪肉，脂肪含量约20%－3000克；

水（冰水或凉水）360克台湾香肠（2）肠衣1.50m～2.00m；

第1步：选择新鲜猪肉或冷冻猪肉，脂肪含量约20－30%，建议在冷冻状态下（-4℃）将原料肉绞碎（绞肉机孔板直径4mm）、备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅；

第2步：腌制：每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g冰水。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。若想作出正宗的台式香肠风味可再加入适量的高粱酒或米酒，以及适量天然色素红曲红,使香肠颜色更加诱人。

四、台湾香肠的做法

台湾那边也有很多的美食，有些人专门到台湾旅游就是为了体验一下台湾的美食，台湾的美食种类是非常多的，台湾香肠就是其中一种，台湾香肠一般都是用猪肉做的，当然有些人奢侈点可能会用牛肉来做，接下来我们来了解一下台湾香肠的做法吧。

台湾香肠可以自己做，也可以买已经做好的，那么台湾香肠的做法大全是什么呢？

选比较好点的猪肉，最好的比例是瘦肉：肥肉8:2，腿肉比较好，喜欢炒菜的就多点肥的，喜欢单吃的就少点，全瘦的也行。把肉切成丁装或者条状，有条件的可以绞碎，想做成脆皮肠的一定要绞碎。那样口感嫩一点。

做的时候准备好香肠，斜刀划出纹路，切到香肠三分之一的深度即可，反方向斜切，切出菱形，锅里烧油，油热了，关小火，慢慢炸。炸出花来，翻面，每一个面都要煎到，盘子里面做上喜欢的装饰，小碗里面可用放辣椒面，花椒面，盐味精打的调料。也可以放入喜欢的沙拉酱，放入炸好的香肠即可。

台湾香肠做的好吃是有方法的，那么台湾香肠的配方是什么呢？

将连接香肠的肠衣切开，大蒜去皮后，去头尾，切片备在旁边，煎锅只需要放一点点油就好，因为香肠本身就会出油，开小火，锅稍微热一点之后就可以下锅，香肠就是需要小火慢煎，煎的过程中，不断用木铲翻滚香肠，保证均匀受热。同时，适当的按压香肠，挤出肥油，大约煎煮6～8分钟，等到香肠表面略略焦黄就可以起锅。

台式香肠源自台湾，广受喜爱，台式香肠较甜，同时有她特殊的香辛料风味。制作以灌肠为主，传统台式香肠是以猪肉为原料，但是牛肉，羊肉，鸡肉也可以，必须含有适当的脂肪，味道可能稍微变化。台湾香肠肉质肥瘦适中，口感嫩滑而且微甜，是台湾一道著名的美食，食用时可以用烤，蒸或煎的方式，是适合各种场合的休闲肉类食品。

台湾香肠正不正宗主要取决于配料，那么正宗台湾香肠的做法步骤是什么呢？

选择冷鲜猪肉、肥肉或者五花肉，瘦肉和肥肉的搭配比例一般为8:2，将猪肉用绞肉机直径6毫米的孔板绞制成肉馅备用。搅拌：取备用好的猪肉馅2.5公斤，加入台湾香肠调料一袋，搅拌均匀，加入适量白酒（2克左右），也可加入80克左右的生粉（玉米淀粉），加入适量冰水，搅拌10-15分钟左右。腌制：搅拌均匀的肉馅放入冰箱的冷藏区（0-7度）静置12-24个小时。建议用保鲜膜将肉馅密封。

灌装：用直径为26-30毫米的天然肠衣进行灌制，灌肠要紧松适度，灌制的长度建议在10－12厘米，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于空气的排除。熟制：灌好的香肠，可以直接用80-90度的水煮或蒸30分钟左右：或者用烤箱烤制、直接油煎，味道都非常好。

台湾香肠中肉的含量是比较高的，那么台湾香肠要用什么肉呢？

台湾香肠用猪肉、牛肉或者鸡肉做都可以。在台湾香肠的制作上，要求百分之百的高品质，肉一定用新鲜猪后腿肉，肠衣也不用人工肠衣而是采用天然猪肠，将猪肉绞碎搅拌后，加入自己研发的香料配方腌制完成后，就可以灌入肠衣，分段，真空包装，冷冻储藏。

而香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。做香肠时加一点葡萄糖(如淀粉，马铃薯粉等)，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。香肠可以保存较长时间(但别添加防腐剂)。香肠要买那种真肉的，而且是要肥瘦相间的，不要买都是面粉的的。其次是刷的油，要用好的油，而不要用劣质油。再次就是烤的时候注意让香肠均匀受热。

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