皮蛋哪些人不能吃 哪些人千万不能吃皮蛋

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于皮蛋哪些人不能吃，哪些人千万不能吃皮蛋这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、皮蛋哪些人不能吃 皮蛋有什么营养价值

1、含有植物纤维吸水性强在肠道中体积容易膨胀是肠道中的“充盈物质”。

2含有的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长。

3、既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。

4、转变成维生素A，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用，胡萝卜中的木质素也能提高。作为一种抗氧化，具有抑制氧化及保护机体正常细胞免受氧化损害的防癌作用。

5、质脆味美、营养丰富。富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。

二、哪些人千万不能吃皮蛋

先直接回答问题，皮蛋在制作过程中营养成分发生了变化，以下人群需要谨慎食用：

1.高血压病人和易患妊娠高血压的孕妇

皮蛋中的钠含量是鲜鸭蛋的五倍多。钠摄入过量会导致高血压，我国大部分地区食盐摄入量已远远超过了推荐摄入量，除了要降低食盐的摄入量，也要减少钠含量较高的「隐形盐」食品。

像皮蛋这种含钠量很高的食品，高血压人群、较容易患妊娠高血压疾病的孕妇及其他需要控制钠摄入量的人群，都需谨慎食用。

儿童对铅会更敏感，也许对于成人来说是「安全」的，但对于幼儿的发育依然可能产生不良影响。并且，从培养孩子清淡饮食习惯的角度来讲，不推荐儿童特别是幼儿经常吃皮蛋。

皮蛋经过加工后，维生素 A含量下降，B族维生素大量损失。

消化能力正常的成年人，可以通过吃维生素含量高的其他食物来进行补充。但是老年人饭量变小，消化吸收能力减弱，容易营养不良，因此更需要挑选一些维生素、矿物质等营养素含量较高的食物。

从这个角度来看，皮蛋并不是好的选择，普通的鸡蛋鸭蛋要合适得多。

皮蛋凭借着独特的色香味，深受广大消费者的喜爱，在我国部分地区还有端午节吃皮蛋的习俗。不过，经常听说皮蛋含铅量高，对身体不好；又有细心的消费者在购买皮蛋时发现，有些皮蛋的包装上写着「无铅皮蛋」。

那么，皮蛋的含铅量，到底高不高？

皮蛋的加工制作，是一个「腌制」的过程，比如可以通过混合石灰、盐、麦秆等料液，通过长时间浸腌的化学反应，使蛋白质凝固、变性，并形成特有的风味。

因为在加工过程中添加了含铅物质，确实会使皮蛋中的铅含量较高。

铅过量，后果很严重，可能导致成人贫血、高血压、肾脏受损，孕妇流产、早产、婴儿畸形，也会影响儿童智力发育。

2.无铅工艺的皮蛋：铅含量大幅降低

为了降低皮蛋中的铅，专家研究出了生产皮蛋的「无铅工艺」。最新的国家标准要求，从 2015年 12月 1日起，皮蛋中铅的含量需要控制在 0.5毫克以下，比旧的要求严格了很多。

采用无铅工艺生产出的皮蛋，并不是一点铅都没有，但铅含量已大幅降低。符合国家标准的无铅皮蛋，其铅含量与我们日常吃的肉制品、豆腐、鱼类等的铅含量相近，甚至低于某些蔬菜制品、水果制品和菌类。

可见，对于正规合格的无铅皮蛋产品，我们确实可以打消对铅的顾虑。

皮蛋是正规厂家生产、外包装上食品标签清晰；

皮蛋在运输过程中没有破损、被污染和变质。

有传言说，蛋壳上斑点颜色越深越大，铅含量越高，但这个判断方法并不可靠。

皮蛋中重金属含量的多少，并不能通过肉眼直接判断，蛋壳上的斑点是多方面因素共同导致的。

参考平衡膳食宝塔，蛋类每天吃 25～50克为宜，大概是每天 1个。

考虑到皮蛋的钠含量较高，还是建议偶尔替代鲜蛋食用，不推荐经常吃用。

皮蛋豆腐是全国有名的凉菜和下酒菜；可以加点姜末、陈醋，直接拌着吃，也可以加入香菜、青椒、洋葱等调味。

皮蛋还可以用来煮粥，皮蛋瘦肉粥、皮蛋牡蛎粥、皮蛋火腿玉米粥，都是经典的搭配。

另外，像上汤娃娃菜、上汤菠菜、上汤豆苗这类菜式，也喜欢加入皮蛋，味道更加鲜美。

内容参考丁香医生科普文章：《关于吃皮蛋这件事，我们比较认真》

作者/朱晓倩丨营养与食品安全硕士

三、哪些人千万不能吃皮蛋皮蛋吃多了会有哪些不良反应

1、关于皮蛋方面的饮食，大家平时比较喜欢吃的就是凉拌皮蛋或者是皮蛋瘦肉粥，吃起来都非常鲜美。平淡是一种经过特殊方法制作成的食材是不适合多吃的，偶尔吃一些确实能够开胃，但是经常吃的话对身体的健康肯定有害。在日常生活中像是孕妇儿童还有肝病患者，高血压患者最好都不要多吃。

2、孕妇是非常不适合吃皮蛋的，尤其是有些皮蛋是从不正规的鸡蛋那里购买的，更没有质量保证，这些厂家在制作皮蛋的时候用的方法根本就不正当，里面的铅含量是比较高的。就算有些广告可能在宣传的时候说自己家的皮蛋是无铅的或者是只有少量的铅，但是孕妇过量食用的话也容易铅中毒，然后可能就会流产，或者导致宝宝早产或者是畸形，宝宝的脑部发育也会迟缓或者是智力低下，危害是非常多的，所以孕妇一定要管住嘴。

3、还有儿童平时也不太适合去吃皮蛋最好的孩子，越不适合，因为铅中毒对于中国的儿童来说是一个非常大的隐患，因为儿童对于铅元素的敏感度是比较高的，比成人要高很多，所以吃了太多的皮蛋会导致宝宝的骨骼发育不正常，还会食欲减退，容易引发肠胃炎。严重的话孩子的智力发育可能会受损，所以家长在家里面尽量不要给孩子做皮蛋相关的食物。

4、肝病的人群也要知道自己是不适合吃皮蛋的，肝脏本来就是一个解毒的器官，但是皮蛋作为一种腌制品，里面的很多成分都是有毒的，所以需要肝脏来配合肝病的患者，如果吃了太多皮蛋会导致中毒。高血压的患者也不适合吃，因为皮蛋里面的钠元素还有钾元素含量都相当高，这些元素被人体吸收之后，血压也会蹭蹭往上涨。除此之外其实正常的人也不太适合吃皮蛋，经常食用的话容易失眠，注意力也不容易集中，还容易贫血。

四、什么人不能吃皮蛋哪些人不能吃皮蛋

皮蛋是生活中非常常见的食物，其味道可口迷人，营养价值也很高，但是由于制作工艺的影响。并不是所有人都适合吃皮蛋，那么什么人不能吃皮蛋呢？下面就来详细了解吧。

儿童的脏器发育不是很完善，很多功能都不全，而皮蛋属于腌制品，含有很多对身体有损伤的成分，比如重金属铅，腌制是添加的化学碱，这些物质对儿童有较大的损伤，容易出现骨骼和牙齿发育不良，不宜食用。

肝脏是人体内最大的解毒脏器，而松花蛋属于腌制品，很多成分在食用之后对人体有一定的副作用，需要肝脏进行解毒处理，尤其是含铅的皮蛋，肝病患者食用过多可能引起铅中毒。

皮蛋含有很多的菌类，就算在再干净的松花蛋，在蛋壳上也存在400~500个细菌，而不是很干净松花蛋含有的菌类甚至能高达上亿，这些细菌会有很多进入松花蛋内，若是身体素质较差，身体抵抗力差，很容易感染上菌类，引起不适。

1、松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

2、食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用。

3、很多人都爱吃皮蛋_肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。

4、选购松花蛋时应注意，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性;而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。

1、将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋，反之为劣质蛋。

2、捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听听有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。

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