猕猴桃果脯？猕猴桃蜜饯的制作方法

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一、猕猴桃果脯的做法

1、一、猕猴桃果脯的做法猕猴桃又称奇异果，含有丰富的维C，今天小编为爱吃果脯的朋友们分享这个做猕猴桃果脯的方法

2、原料选择：以选用八至九成熟的果实为好，过于生风味不好，过于成熟不易去皮。

3、去皮：可用手工去皮或浸泡在10～20%碱液中2～3分钟后，在清水中漂去残留皮渣和碱液。

4、烫漂：在沸水中烫漂5～10分钟，至果肉转黄、软化时，取出沥干水分。烫漂目的是利于糖渍时的糖分的渗透。

5、糖渍：取相当果肉重量70～80%的白糖，分成两份，其中40%供糖渍用，60%供糖煮用。糖渍时将果坯分成三层撒干糖，用糖量为：下层撒放十分之二，中层撒放十分之三，上层撒放十分之五。糖渍14～16小时后，取出沥干。

6、糖煮：将糖渍后沥下的糖液也用来糖煮。用折砂糖配成60%以上的糖液，加入糖渍后的果坯，煮30分钟左右，当糖液浓度达70～80%时，捞出果坯。

7、干燥、整型：将经渗糖的果皮置烘盘内，移入50～55℃烘房25小时左右，即成果脯。干燥后进行整形分级。

8、包装：待冷却后，用经过消毒的玻璃纸或烹薄膜食品袋包装，然后装盒入库。

9、以上制品若糖煮后不行干燥，即连同糖液一起保存或装罐者即为蜜饯。

10、弥猴桃（大） 4个冰糖 80g白糖 10g

11、将冰糖、白糖放入锅中，加入适量的水（不宜太多，最好是能刚刚漫过弥猴桃），煮沸

12、放入弥猴桃，改为中火，并轻轻翻动弥猴桃

13、待糖水稍有黏稠，弥猴桃变黄时，改为小火熬至糖水像蜂蜜一样黏

14、捞出弥猴桃，沥掉糖水，放进烤箱中烤干或放在容器中晒干，当然，也可以直接吃

15、剩下的糖水味道很好，可以装起来放在阴处，喝水时放上一勺哦

二、猕猴桃蜜饯的制作方法

1、一、猕猴桃果脯的做法猕猴桃又称奇异果，含有丰富的维C，今天小编为爱吃果脯的朋友们分享这个做猕猴桃果脯的方法

2、原料选择：以选用八至九成熟的果实为好，过于生风味不好，过于成熟不易去皮。

3、去皮：可用手工去皮或浸泡在10～20%碱液中2～3分钟后，在清水中漂去残留皮渣和碱液。

4、烫漂：在沸水中烫漂5～10分钟，至果肉转黄、软化时，取出沥干水分。烫漂目的是利于糖渍时的糖分的渗透。

5、糖渍：取相当果肉重量70～80%的白糖，分成两份，其中40%供糖渍用，60%供糖煮用。糖渍时将果坯分成三层撒干糖，用糖量为：下层撒放十分之二，中层撒放十分之三，上层撒放十分之五。糖渍14～16小时后，取出沥干。

6、糖煮：将糖渍后沥下的糖液也用来糖煮。用折砂糖配成60%以上的糖液，加入糖渍后的果坯，煮30分钟左右，当糖液浓度达70～80%时，捞出果坯。

7、干燥、整型：将经渗糖的果皮置烘盘内，移入50～55℃烘房25小时左右，即成果脯。干燥后进行整形分级。

8、包装：待冷却后，用经过消毒的玻璃纸或烹薄膜食品袋包装，然后装盒入库。

9、以上制品若糖煮后不行干燥，即连同糖液一起保存或装罐者即为蜜饯。

10、弥猴桃（大） 4个冰糖 80g白糖 10g

11、将冰糖、白糖放入锅中，加入适量的水（不宜太多，最好是能刚刚漫过弥猴桃），煮沸

12、放入弥猴桃，改为中火，并轻轻翻动弥猴桃

13、待糖水稍有黏稠，弥猴桃变黄时，改为小火熬至糖水像蜂蜜一样黏

14、捞出弥猴桃，沥掉糖水，放进烤箱中烤干或放在容器中晒干，当然，也可以直接吃

15、剩下的糖水味道很好，可以装起来放在阴处，喝水时放上一勺哦

三、如何做猕猴桃果脯

1.原料选择：以选用八至九成熟的果实为好，过于生风味不好，过于成熟不易去皮。

2.清洗：用清水洗净泥沙及杂物。

3.去皮：可用手工去皮，或浸泡在10～20%碱液中2～3分钟，再在清水中漂去残留皮渣和碱液。

4.烫漂：在沸水中烫漂 5～10分钟，至果肉转黄、软化时，取出沥干水分。烫漂目的是利于糖渍时糖分的渗透。

5.糖渍：取相当果肉重量70～80%的白糖，分成两份，其中40%供糖渍用，60%供糖煮用。糖渍时将果坯分成三层撒干糖，用糖量：下层撒放十分之二，中层撒放十分之三，上层撒放十分之五。糖渍14～16小时后，取出沥干。

6.糖煮：将糖渍后沥下的糖液也用来糖煮。用折砂糖配成60%以上的糖液，加入糖渍后的果坯，煮30分钟左右，当糖液浓度达70～80%时，捞出果坯。

7.干燥、整型：将经渗糖的果皮置烘盘内，移入50～55℃烘房25小时左右，即成果脯。干燥后进行整形分级。

8.包装：待冷却后，用经过消毒的玻璃纸或烹薄膜食品袋包装，然后装盒入库。

以上制品若糖煮后不行干燥，即连同糖液一起保存或装罐者即为蜜饯。

四、野生猕猴桃果脯的介绍

猕猴桃果脯一般采用切片加工，由于野生猕猴桃果形小、种子多、成熟期不一致等缺点，若采用切片加工，其果脯不但小，不平整（周围厚、中间凹），而且大多数果脯上面粘有一圈黑色的种子，严重影响了果脯的商品价值。结合猕猴桃果脯加工技术和蜜枣加工技术，开发研制出蜜枣形野生猕猴果脯，较好地解决了这些问题，对于开发野生猕猴桃资源，闯出了一条新路。

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