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马兰的幼苗、嫩叶、嫩梢、花蕾及花等均可食用,食用方法很多。
1、凉拌将马兰用热水焯过,凉水浸泡去除涩味加入调料和配料(胡萝卜、黄瓜、豆腐干等),做成凉拌菜。
2、熟食马兰可与其他配料(鸡蛋、猪肝、猪肉、笋片等)一起炒食、炖食;加入合适的配料做汤、煮粥;制作饺子、包子馅料等。
3、制作咸菜或干菜盐渍后,加入调料,制作特色咸菜。也可以晒干制成干菜,便于储存和食用。
4、制作饮品制茶:马兰根洗净后切碎,红枣去核剪成碎块,加水适量,煎成药茶。以马兰为主料制成的马兰茶,味道独特,保健功能强。制作凉饮:将马兰叶和白糖按2:1的重量比混合,用开水冲泡30min后,可代茶饮用。
马兰头200g,豆腐100g,猪油适量,盐适量,味精适量,芝麻油适量。
(4)倒入马兰头焯一下,之后用冷水冲几遍控水备用。
(6)在烧热的锅中放入猪油融化。
(7)放入豆腐,用锅铲切成碎块。
(1)先将马兰头洗净,切碎;粳米淘洗干净。
(2)粳米入锅,加水500毫升,先用旺火烧开,再转用文火熬煮成稀粥,加入马兰头和盐(或白糖),稍煮即成。
马兰250克,猪肝100克,料酒5克,盐2克,味精2克,酱油5克,猪油(炼制)20克,大葱5克。
(1)把马兰头择去杂质用水洗净,切段。将猪肝洗净,切成片,备用;葱洗净切葱花。
(2)将油锅先刷净,烧热,放入猪油,油热之后,猪肝投入锅内煸炒,加入酱油、葱煸炒,放入料酒、精盐和少量水,炒至猪肝熟透且入味时,加入马兰头直炒至少味,加入适量味精,出锅即成。
马兰头适量,豆腐干(香干)适量,食用油适量,盐适量,香油少量,春笋适量。
(1)把马兰头里别的杂物挑除后清洗干净。
(3)马兰头被开水浸透就马上从锅里拿出。
(8)春笋剥皮焯水放入冷水后拿出切成细丁。
(11)加入春笋丁和豆腐干丁点水翻炒几下。
(12)加入盐调味,淋上香油就可以出锅了。
马兰头属菊科马兰属多年生草本植物,根状茎有匍枝,有时具直根。茎直立,高30-70厘米,上部有短毛,上部或从下部起有分枝,基部叶在花期枯萎;
茎部叶倒披针形或倒卵状矩圆形,长3-6稀达10厘米,宽0.8-2稀达5厘米,顶端钝或尖,基部渐狭成具翅的长柄,边缘从中部以上具有小尖头的钝或尖齿或有羽状裂片,上部叶小,全缘,基部急狭无柄;
总苞半球形,径6-9毫米,长4-5毫米;总苞片2-3层,覆瓦状排列;外层倒披针形,长2毫米,内层倒披针状矩圆形,长达4毫米,顶端钝或稍尖,上部草质,有疏短毛,边缘膜质,有缘毛。
马兰头适应性广,喜温也较耐阴,抗寒耐热力很强,对光照要求不严,在32℃高温下能正常生长,在-10℃以下能安全越冬;
当地温回升到10~12℃,气温在10~15℃时,嫩叶嫩茎就开始迅速生长。种子发芽温度在20℃左右,嫩叶嫩茎的采收期主要集中在3~4月份。
1、马兰头又名马兰、马莱、马郎头、红梗菜、鸡儿菜、路边菊或田边菊,南方民间叫鸡儿肠,四川叫泥鳅串等。属菊科多年生草本植物。茎直立,有时略带红色,叶脉通常离基3出,表面粗糙,两面有短毛,春天摘其嫩茎叶作蔬菜称马兰头。据分析马兰头嫩茎叶含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等。中医认为马兰头性味辛凉、微寒,有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。主治咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等症。
2、成分:含蛋白质、脂肪、维生素c、有机酸。
3、功用:清热止血,有抗菌消炎作用。适用于吐血鼻衄,急性肝炎,咽喉、扁桃体炎,腮腺炎和乳腺炎等化脓性炎症。
4、[吐血,衄血,齿衄及皮下出血性紫斑病等]
5、鲜红梗马兰根或全草适量,洗净捣烂绞汁,以温水冲服,或大量全草煮汁服。亦有用青壳鸭蛋与马兰头同煮,煮熟后碎其壳再煮至鸭蛋色,吃蛋喝汤。
6、红梗马兰根30~60克,水煎服,或配合他药对症处方。
7、[急性咽喉炎,扁桃体炎,上感发热,急性眼结胰炎,口腔炎,牙周炎]
8、鲜全草60~120克(干草30~60克),水煎服。
9、马兰头、金银花、甘草适量,煎汁代茶。
10、[妇女倒经]马兰全草30~60克,水煎加少许黄酒饮服。
11、鲜马兰加食盐少许一同捣烂,用米醋拌糊,涂敷患处,另用马兰根30~60克,用水和酒合煎服。
12、[高血压,眼底出血,青光眼,眼球胀痛]
13、马兰根30克,生地15克,如便秘加生大黄6~9克,水煎,一日两次分服。
1、马兰头能止血。马兰头能清热解毒,也能凉血止血,平时可以用于人类吐血和衄血等症的治疗,在治疗的时候,可以把新鲜的马兰头捣碎取出汁液,加温水调服,也可以把马兰头与青壳鸭蛋一起煮制,煮好以后吃蛋喝汤也能起到良好的止血作用。
2、马兰头能治肝炎和气管炎。马兰头有出色的消炎功效,对人类的肝炎和气管炎以及牙周炎都有很好的治疗功效,平时治疗肝炎时可以把马兰头四十克加清水煎制,然后服用,连用七天。这种治疗方法对牙周炎和气管炎也一样有效。
3、马兰头能治跌打肿痛。马兰头对人类的跌打肿痛也有很好的治疗功效,治疗时可以把马兰头的根六十克,用清水和白酒一起煎制,煎好以后去掉药渣,直接服用,也可以把新鲜马兰头加入少量食用盐,然后捣成糊状,再加入适量米醋调匀以后直接外敷患处,也能起到消肿止痛的作用。
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