久久鸭脖做法？久久鸭脖的配方

大家好，久久鸭脖做法相信很多的网友都不是很明白，包括久久鸭脖的配方也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于久久鸭脖做法和久久鸭脖的配方的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

一、久久鸭脖的做法

久久鸭脖是武汉地区的经典美食，已经风靡全国，和绝味鸭脖一样，有非常多的加盟店。下面我给大家分享久久鸭脖的做法，希望你喜欢。

鸭脖子1000克，干辣椒60克，姜块30克，葱结适量，八角，三奈，桂皮，小茴香，草果，花椒，丁香，砂仁，豆蔻，排草，香叶，盐，味精，红曲米，料酒，鲜汤，油，鸭脖料适量。

1、鸭脖子洗净，加入姜块，葱结，料酒，盐腌12小时，然后洗净焯水;

2、香料用清水略泡沥干，红曲米入锅加水熬出色，去渣留汁待用;

3、锅中烧热油，下入干辣椒和香料，姜块，葱结炒香;

4、然后加入红曲米水，盐，味精烧开，小火熬煮2小时;

5、然后放入鸭脖料煮香后将鸭脖放入锅中，中火卤10分钟关火浸泡20分钟即可。

老卤水1000克，香料(山奈5克、丁香3克、茴香5克、八角10克、草果6克、桂皮6克、香果1个、香叶1克、香茅草3克)，干辣椒节1.5克，干花椒8克，胡椒粒10克，美极鲜20克，洋葱50克，香菜20克，青椒50克，甜椒40克，胡萝卜50克，鲜汤5000克，盐30克，料酒20克，糖色20克，香油10克。

1、将鸭脖用冷水解冻后洗净，放入盆中，加10克盐、甜椒、青椒(拍破)、香菜;

2、再加入料酒、洋葱(切片)、胡萝卜(切片)拌匀码味30分钟;

3、锅中加入鲜汤，将香料用纱布包好汆水下入鲜汤锅中，下糖色调成浅红色;

4、接着下干辣椒、花椒、美极鲜、20克盐、胡椒粒调好口味，加入老卤水;

5、大火烧开打尽浮沫，转小火熬3小时即成卤水;

6、净锅置中火上，加冷水，下鸭脖汆尽血水后捞出，放入卤水中烧开;

7、打沫，转小火煮20分钟离火，焖30分钟捞出，沥干汁水，用刷子蘸上香油，均匀的刷一遍即成。

鸭脖子适量，啤酒1听，豆豉20克，蒜瓣适量，红尖椒适量，姜片，食用油，胡椒10克，红烧汁20ml，白糖适量，料酒少许。

1、将鸭脖子洗净剁成小段，锅中加入适量的水;

2、放入姜片，料酒，大火煮开焯去血水，将焯好的鸭脖捞出沥干;

3、平底锅中加入适量油，爆香蒜瓣，姜片，花椒和干红辣椒;

4、然后加入鸭脖翻炒，加入啤酒，大火烧开，加入豆豉盖锅煮3分钟;

5、锅中加入20ml秘制红烧汁翻拌均匀，盖锅中小火煮15分钟;

6、待汤汁减半后加入1勺白糖，盖锅煮至汤汁收浓即可。

二、九九鸭脖的制作方法,详细一点

九九鸭脖需要的食材：鸭脖、郫县豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱、老抽、盐、料酒、花椒、青花椒、葱姜、干辣椒、白芷、八角、香叶、小茴香、桂皮。

2、放入冷水中，煮沸焯水，撇掉血沫子。

4、将郫县豆瓣酱中放入三勺料酒。

5、热锅凉油，放入葱姜、八角、桂皮、等调料炒出香味。

6、炒出香味后，放入用料酒调过的豆瓣酱和红油豆瓣酱，小火炒出酱香味。

7、将鸭脖放入锅中，加水盖住鸭脖子。

10、大火烧开，转小火炖30分钟。

三、久久鸭脖的配方

配方原料：袋装冰冻鸭脖2500克小米干辣椒200克麻椒30克红花椒30克鲜汤3000克葱段60克生姜片40克盐150克味精7克鸡精10克胡椒粉5克红曲米30克料酒50克冰糖100克色拉油1000克

配方香料：桂皮8克白扣5克甘草4克香菜籽6克八角10克陈皮6克白芷6克小茴香10克香叶5克丁香2克千里香3克排草4克山楂6克良姜5克荜拨3克草果6克（详细操作方法视频迦威，前面字母 B F T后面数字 3 3 9）

1、鸭颈子的初加工鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

2、制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

3、卤制把初加工好的鸭脖子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。

2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精炼油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其"劲辣"风味。

3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。

4、鸭脖子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。

四、久久鸭的配料是什么

1、久久鸭配方原料：鲜鸭5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10

2、久久鸭配方、小茴香10克、草果10克、花嚣椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5

3、克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精

4、久久鸭脖【点击了解更多加盟项目】

5、葱结，姜片八角花椒辣椒（根据自己喜好放花椒辣椒，花椒多一些好吃）冰糖

6、盐花椒粉辣椒粉生抽老抽料酒鸡精白酒

7、4，烧开水，倒入鸭脖，在次烧开，放两汤匙二锅头

8、1，锅里放油，煎鸭脖到两面金黄。

9、2，放入配料中所有的材料，炒出香味（不包括冰糖）。

10、3，放料酒三汤匙，生抽一汤匙，冰糖，老抽半汤匙，兑半碗开水。大火烧开调入一茶匙盐，小火焖二十分钟。

11、4，大火收汁，放点辣椒粉花椒粉翻匀，关火放点鸡精即可

12、1，多放点花椒和辣椒好吃，最后一次放花椒粉和辣椒粉，是为了让表面更有味，没有可以不放。

13、2，鸭脖子不要炖很烂，所以20分钟的时候口感正好，要是喜欢很好咬的就多炖一会。

14、3，鸭脖自己吃还是切小一点，我好久前做的这个，切很小，但是拍照出来朋友说不像鸭脖子，只好重新买了做了重新拍，特意多买了切成大一点的段。但是发现大的段真的没有小的入味。也没有小段的更好咬。【加盟个卤味店自己也能当老板】

久久鸭脖做法和久久鸭脖的配方的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！