新鲜猴头菇，新鲜猴头菇怎么做

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一、新鲜猴头菇怎样做才好吃

3、冷水泡10分钟，然后鼓掌的方式慢慢在水里上下合手挤压出水，再挤压的水倒掉，再次在新水里挤压;

4、倒掉水用百分之一的盐水（一盆水一勺盐），再次泡半小时;

6、多余的放冰箱冷藏能保存8天，冷冻的话30天；

9、在锅里倒点油炒一下，撒点酱油盐就好了，也可以放在排骨汤和各种汤里，或者搭配时蔬。

猴头菇在中国既是食用珍品，又是重要的药用菌。猴头菇是中国八大“山珍”之一，自古就有“山珍猴头，海味燕窝”之说，与熊掌、海参和鲨鱼翅并列为四大名菜，肉嫩味香，鲜美可口，营养丰富，色、香、味上乘。

它的子实体中等、较大或大型，直径3.5-10（30）厘米，肉质，外形呈头状或倒卵状，似猴子的头，故名“猴头”。鲜时全部白色，干燥后变为乳白色至浅黄或浅褐色，块状，由无数肉质软刺生长在狭窄或较短的柄部，刺细长下垂，长1-5厘米，上端粗1-2毫米，下端尖细，呈针状，下垂，稍弯曲，刺表面被有子实层。

在子实体内部有肥厚而粗短的分枝，互相融合，呈花椰菜状，中间有小孔隙，全体呈一肉块，肉质柔软细嫩，白色，有清香味，内实。在显微镜下观察，担子长20微米，宽6微米，孢子近球形，无色，透明，含一油滴，（5.5-7.5）微米×（5-6）微米。孢子淀粉质状，孢子印白色。

二、新鲜猴头菇有毒吗

新鲜猴头菇有毒吗，猴头菇是营养价值很高的一种菌菇类植物,因外形酷似猴头而得名。猴头菇味道鲜美可口,是四大名菜之一，所以很多人都喜欢吃，那么新鲜猴头菇有毒吗。

没有，猴头菇含草酸有限，故而不火焯水也没有问题。猴头菇的外表布满了许多毛茸茸的肉刺，大约有一至三厘米长。因为绒毛的形状，很容易把细菌和虫子藏在绒毛下面。如果处理不当，很容易吃细菌，弊大于利。处理新鲜猴头菇时，可以先用清水洗净，再用1%的盐水浸泡半小时。浸泡后用清水冲洗两次，沥干水分。还有，煮鲜猴头菇之前，最好先用热水焯水，按食谱要求煮。

人们适量的食用新鲜的猴头菇能够起到抗溃疡的作用。如果大家得了慢性萎缩性胃炎或者是胃粘膜受到损伤，那么大家合理的食用猴头菇能够让自己的身体尽快的恢复。新鲜猴头菇中含有的一些物质能够提高人们溃疡的愈合率，同时也能够起到清除幽门螺旋杆菌的作用。它的防癌抗癌效果也是非常好的。当然，人们合理的食用新鲜的猴头菇还能够起到降血糖的作用。很多营养专家表示人们坚持食用猴头菇也能够起到抗氧化抗衰老的作用。

一、首先把干的猴头菇放进加热的淘米水内，加入一勺子的生粉，然后搅拌捞出，（注意）猴头菇根蒂朝上浸入微热的淘米水中。

二、接着取一个较小的盘子，倒扣在猴头菇的上面，这样可以让它不被浮起来。浸泡2小时时间。

三、然后把泡发的猴头菇取出。用剪刀把根蒂和周围发黑的部位给剪掉，注意仔细的剪洗干净哦。

四、然后把剪掉了根部的猴头菇，继续放入温淘米水中去。反复的轻轻的搓洗猴头菇，再捞出来。

五、如此的反复几次，把猴头菇里面的水挤干，然后再进行美味的烹饪。

食材：猴头菇2个、红枣5颗、枸杞20粒、桂圆5颗、薏米一把、大棒骨一根、鸡脚3只、姜片3片。

1、猪骨和鸡脚泡水半小时去血水，可以兑换几次水，放锅中烧开撇去浮沫，放姜片继续煮半小时（可提前放盐一起煮）

2、薏米小火炒制变色，干桂圆剥肉，大枣洗净备用。

3、将猴头菇泡发处理好，撕成小块、洗净黄水，入锅中。将大枣、薏米、桂圆肉一起下入锅中煮半小时以上、至汤色变白、尝一下咸淡、放入枸杞再煮一分钟，即可。

综上所述，我们了解到，猴头菇直接煮汤虽然没有毒，但会很苦，不宜食用，所以还是要将猴头菇经过泡发处理后再拿来煲汤食用比较好。

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一般不会。猴头菇是中国四大名菜之一，它是一种可食用菌类，并没有毒性，而且口感鲜嫩，鲜美可口，富含营养，一般情况下，食用正常的没有变质的猴头菇的话是不会引起中毒反应的；但是如果猴头菇已经发生了变质，食用过多就有可能会引起食物中毒反应，对身体健康产生极为不利的'影响。

猴头菇变质后其中会滋生大量的有害细菌，食用后大部分的人群会出现腹痛、腹泻、拉水样便、恶心、呕吐等消化道反应，还可能伴有头晕、胸闷等不适；中毒较深者则可能会出现血压下降、呼吸急促、脱水等严重后果，甚至有可能会危害肝脏、肾脏等器官健康。

新鲜猴头菇新鲜的猴头菇大小均匀，茸毛齐全，菇体完整，颜色呈金黄色或黄中蛋白，闻起来有菇香味；而变质的猴头菇则可能残缺不全，水分重，颜色发黑，捏起来特别软烂，闻起来会有较为明显的酸腐味。干猴头菇干猴头菇入手干燥，颜色均匀，菇香明显；而变质的猴头菇则可能会明显的烂斑、霉点或虫蛀，入手潮湿，闻起来会有明显的霉味。

猴头菇作为一种常见的可食用菌类，营养丰富，一般适量食用对人体有一定的好处，但是由于其中含有较为丰富的蛋白质、纤维素等营养成分，如果食用过多的话，人体无法完全吸收其中的营养成分，会导致其滞留在肠道内，从而可能会引起肠胃不适症状，一般经过一段时间休息后症状会自然缓解。

三、新鲜猴头菇怎么清洗干净

1、在购买新鲜猴头菇以后可以用干净的剪刀把新鲜猴头菇的根部全部剪掉，并把那个部位清理干净，因为这个部位是猴头菇发苦的根源，把它去掉以后猴头菇的苦味就能随之消失。

2、在购买新鲜猴头菇时，尽量购买那些外表为白色或者淡黄色的猴头菇，子实体发红的新鲜猴头菇苦味特别重，不论想什么办法都不能把苦味去除，烹调以后它的口感也不会太好。

新鲜猴头菇放在清水中反复浸泡，能去掉它的苦味，但在浸泡过程中要多次换水，而且在换水的时候要把猴头菇从水中取出，并用手用力挤压，把猴头菇中的水全部挤掉，再重新换清水浸泡，只有这样反复操作才能让它的苦味全部去除。

小苏打稀释以后制成的苏打水对猴头菇的苦味也有明显祛除作用，可以把新鲜猴头菇再用清水洗净以后，放在苏打水中浸泡半小时，然后再取出用清水把它冲洗干净，这样处理过的新鲜猴头菇几乎没有苦味。

把新鲜猴头菇洗净以后撕成块状放在锅中，加适量清水，用小火慢慢煮至煮开以后再接着煮10分钟左右，然后用大火煮开2~3分钟以后关火取出以后用冷水降温，再把猴头菇中的水分全部去掉，随后用清水冲洗一次，这时的猴头菇苦味注会完全消失。

四、新鲜猴头菇怎么做

1、首先我们肯定是要准备一些食材的，一般可以准备一些新鲜的猴头菇，准备一些骨头，然后准备适量的鸡肉和调味品。首先我们把准备好的这些新鲜的猴头菇根部全部切掉，然后用水清洗干净，洗的时候一定要认真一些，因为里面肯定会有一些沙子藏在猴头菇毛里面，处理干净之后我们可以撕成小块放在一边备用。

2、接下来拎起一个小锅，放水烧开之后我们把猴头菇放到里面去煮5~8分钟左右，这样可以去除猴头菇里面的一些苦苦的味道。需要注意的一点就是在煮的过程当中，我们应该用筷子去搅拌一下，这样猴头菇可以快速的沉入到水底。煮过的水看上去会有一点黄黄的，而且味道也会有一些苦，这个时候我们把猴头菇全部捞出来，用清水多洗几次，洗完之后我们全部装在准备好的容器当中备用。

3、提前准备好的鸡肉和骨头也要清洗干净，然后放在小锅里面焯水，加入适量的水，大概烧5分钟左右就可以了，因为这样可以去除骨头和肌肉里面的油脂以及血水，另外需要在里面加入一些生姜，这样可以去腥。然后把处理好的骨头和肌肉洗干净之后放到砂锅里面，加入适量的温水，锅中烧开之后直接转成小火，煮一个小时左右。

4、一个小时以后，我们把提前备好的猴头菇全部倒入砂锅里面，这个时候再转小火煮个50分钟左右，50分钟以后，我们需要在里面加入一些调味品。我们可以根据个人的口味加不同的调味品，这样一来一道美味的鲜猴头菇汤就做好了。鲜猴头菇汤特别的香甜，特别的清香，而且也是非常的顺滑，大家在家里可以自己动手尝试一下，做法也是挺简单的。

文章到此结束，如果本次分享的新鲜猴头菇和新鲜猴头菇怎么做的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！