荸荠的营养价值？马蹄的营养价值

各位老铁们好，相信很多人对荸荠的营养价值都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于荸荠的营养价值以及马蹄的营养价值的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

一、马蹄的营养价值

马蹄的营养价值，说到马蹄，相信许多人都吃过。而马蹄是一种很好吃的食物，口感脆甜，而且吃法非常多。对人们的健康好吃非常多，下面介绍马蹄的营养价值，希望对大家有帮助！

1、每100克马蹄含有蛋白质1.4克、维生素A63微克、烟酸1毫克、维生素C5毫克、纤维素0.9克、胡萝卜素380微克以及钙38毫克、钾、212毫克、铁6.9毫克、钠40.9毫克、磷32毫克、镁16毫克等，同时含有一种叫荸荠英的物质。

2、马蹄中特有的荸荠英物质，它对于大肠杆菌、金色葡萄球菌有很强的抑制作用，同时它还有降低血压和抗癌防癌的功效。

3、马蹄每100克中含有32毫克磷元素，它是人体骨骼和牙齿生长的重要营养来源之一，同时随着人体的.成长其营养成分还在不断地更新，具有促进骨骼和牙齿发育的功效。

4、马蹄每100克中含有0.9克纤维素，它主要作用于人体肠胃消化功能上，能够促进肠胃的蠕动，与体内垃圾一同从排泄物中排出，具有润肠通便、促消化的功效。

5、马蹄含有较多的维生素A，它是一种抗氧化剂，具有很强的抗氧化作用，它能保护细胞免受自由基的伤害，具有延缓衰老、养颜润肤的作用，另外它有预防夜盲症和保护视力的功效。

6、马蹄每100克中含有380微克的胡萝卜素，它是一种活性物质，通常进入人体后会转化为维生素A，对于眼镜和皮肤有很好的帮助作用，同时还能预防夜盲症的产生。

7、马蹄含有较多的钾元素，钾主要存在于人体的细胞，参与者细胞内糖和蛋白质的代谢，具有调节体内的渗透压和酸碱平衡的作用，同时它还有维持神经系统兴奋性的功效。

8、马蹄还含有一定的钠元素，人体获取钠元素的途径是从食物上，它主要存在于人体细胞外液中，参与水的代谢和调节体内水的渗透压，另外它能够维持血压的正常。

主治消渴，祛体内痹热，温中益气。开胃消食，治呃逆，消积食，饭后宜食此果。还可治误吞铜物等及便血，血崩等血症。研成末食，明耳目消黄疸，使肠胃不饥。但不可多食，否则使人腹胀气满。

中医认为马蹄为清热、利尿、降血压药。民间则习惯小孩出麻疹时，用马蹄配合香菜、红萝卜煎水作茶喝，对于清理麻毒有辅助治疗效果。

平日若发现小孩热气、小便赤黄，也可用马蹄煲粥作食疗，因为马蹄粥有清热利尿，润泽内脏的好处。

现代科学研究还表明马蹄中含有一种抗菌物质，名为“荸荠英”，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌有效。

能量59千卡。蛋白质1.2克。脂肪0.2克。碳水化合物14.2克。膳食纤维1.1克。维生素A3微克。胡萝卜素20微克。硫胺素0.02毫克。核黄素0.02毫克。烟酸0.7毫克。维生素C7毫克。维生素E0.65毫克。

钙4毫克。磷44毫克。钾306毫克。钠15.7毫克。镁12毫克。铁0.6毫克。锌0.34毫克。硒0.7微克。铜0.07毫克。锰0.11毫克。抗坏血酸3毫克。尤其是淀粉含量较高，加上低聚糖和单糖，大约含有21克。

马蹄除了生吃，还可以制成马蹄蜜饯，即用白砂糖腌制后焙干而成，也是很经典的过年糖果之一。

另外，用来做甜点也是马蹄的“绝活”，像马蹄爽和马蹄糕就是非常粤式的两样点心。而更为日常的，就是将马蹄制作成菜肴了：

马蹄6粒、半肥瘦肉300克、天津冬菜少许、香菜1棵、生粉、鸡粉和盐适量。马蹄去皮洗净，切碎粒；

猪肉洗净，切片后再剁碎；香菜洗净切段；将马蹄、猪肉、冬菜、生粉、鸡粉、盐和少许清水混合拌匀，装在盘上，隔水猛火蒸半小时，撒上香菜即可食用。

马蹄6粒、青圆椒1个、花菇3朵、胡萝卜半根，淀粉水、黑胡椒粉、盐各适量。马蹄洗净去皮，青圆椒洗净，切半去籽，花菇泡发后去蒂，胡萝卜洗净，所有东西都切成丁；

锅里放油，倒入切好的所有原料，翻炒，加少许水后加盖煮熟，放入黑胡椒粉、盐调味，勾芡后盛出即可。

大田马蹄粉500克，冰片糖650克，红豆150克，清水400克（大约8饭碗水）

a、红豆洗净用清水浸3小时，用真空煲将水烧开，放入红豆煮15分钟，放回真空煲焖45分钟。

b、用2.5一3碗水将马蹄粉浸开，搅拌至粉粒完全溶化备用。

c、用余下5碗水煮开放入冰片糖煮成糖水息火。

d、待糖水80度左右，把马蹄粉浆慢慢倒入糖水中，边倒边搅拌至粉浆呈半透明糊状。

e、把红豆沥干水份，放入粉浆里拌匀。

g、在蒸盘内刷上一层油，倒入粉浆，隔水蒸40分钟（微波炉也可以加热40分钟）即可。

马蹄9个，荷兰豆适量，胡萝卜1根，蚝油1小匙，油

a、将材料各自切片，荷兰豆拦腰斜切两刀三段。

b、油锅烧微热后，先下胡萝卜，再下荷兰豆，最后是马蹄，顺序不要错，调味料只要一大勺蚝油，一小勺盐就OK。

c、素菜里调一勺蚝油很提味，来吧，爽脆清甜。

马蹄的保健作用，《随息居饮食谱》只用了26个字就概括了，即：“荸荠甘寒。清热、消食、醒酒、疗膈、杀疳、化铜、辟蛊、除黄、泄胀、治痢、调崩”等。

五花肉500克马蹄10个姜适量豆豉少量盐适量香油适量面粉500克玉米淀粉适量

b、用热油煸香姜片，然后倒入洗净并切碎的豆豉，煸炒，最后把姜片捞出，弃之不用

c、把肉末放入已经放凉的，豆豉里面，加入切碎的马蹄，拌匀

d、把面粉里加入少量盐，用冷水和面，水要少一些，面和的硬一些

e、用玉米淀粉做为扑粉，用擀面杖擀成圆片，然后3-4个叠一起，中间放入玉米淀粉，然后用擀面杖，擀出花边。

如果有烧麦槌，就拿烧麦槌来擀皮，一般市场没有卖烧麦槌，网上有售，当然那种枣木烧麦槌，质量很好，我买的是大号的烧麦槌

f、包入馅料，上口捏紧，旺火，水开蒸开8-10分钟

擀烧麦皮，用玉米淀粉做扑面（擀皮的时候，上面撒玉米淀粉，不是面粉），这样蒸出的烧麦上面是雪白的，像雪花一样。

椰浆200毫升玉米粒60克（或鲜玉米半个）马蹄（荸荠）200克冰糖50克枸杞20粒西米50克清水1000毫升

a、将马蹄去皮切成玉米粒大小的碎丁，枸杞泡入清水中浸泡10分钟，洗净后沥干备用。玉米粒如用冷冻的，需要提前拿出放室温内解冻（用新鲜玉米的话，要先将玉米洗净，再用刀将玉米粒切下来）。

b、把西米略洗一下。锅中倒入约500毫升水和西米，大火煮沸后改小火，整个煮制的过程，一定要用并用勺子不停的搅拌，防止西米黏锅底或相互粘连，大约煮8-10钟至西米膨胀2倍变成透明色即可关火。

c、将西米用网筛漏出，并立即倒入凉水中备用。

d、将椰浆和剩余的500ml清水混合倒入锅中，加入玉米粒、马蹄丁、枸杞，大火煮沸后改小火煮8分钟。

e、加入冰糖和西米，搅拌至冰糖融化即可关火。

二、荸荠有什么营养价值

1、大家好！我是福爸，执业医师。专业研究体重管理和疾病营养治疗。希望我的回答对您有用。

2、荸荠又名马蹄，是一种水生植物的根茎，产于南方水乡。红褐色的外皮削掉之后是雪白雪白的，脆而多汁，口感甜爽。不管是生吃还是入菜都非常好吃。我在江南水乡长大，小时候就喜欢生吃荸荠。

3、荸荠虽然好吃，但是营养并没有特别之处。含水量多事一个特点。和大多数根茎类蔬菜一样，最多的营养成分就是碳水化合物，不过也只有13～15%，糖尿病人也是可以适量吃一点的。其中果糖含量比较多，因此荸荠口感比较甜。蛋白质大概在1%左右，脂肪更加少，可以忽略不计。荸荠还有多种维生素和矿物质，大多数含量一般般，只有钾含量比较多，每100克荸荠含有306毫克钾。磷含量也比较高。

4、虽然荸荠营养价值一般，但是却有一定的药用价值，在中医看来是一味药食同源的食物。荸荠性寒味甘，能清热解毒、凉血生津、利尿通便、消食除胀。中医我不太懂，不过我知道在感冒发热咽喉肿痛的时候吃点荸荠能舒服点。现代医学也发现荸荠中含有一种叫荸荠英的物质，有抑制细菌生长的功效。不过荸荠性寒，体质偏寒的人少吃。

三、荸荠的营养价值如何

1、我们自己在生活当中，你会发现荸荠的营养价值是非常的高的，并且具有非常独特的风味。让许多人都感觉到非常的好吃，而且荸荠的学名也叫做马蹄。那么大家会发现荸荠的营养价值其实是非常的不错的，而且让许多人都觉得在生活当中去吃一些荸荠是十分的不错的。那么我们会看到有一些科学家在发布一些专业的文献当中会指出，荸荠的磷含量是所有蔬菜当中最高的。

2、并且对于这样的一种好的食物来说，的确是能够帮助我们自己获取很多的营养元素。在我们自己的身体当中，还能够促进我们自己人体的发育和吸收，同时帮助我们自己身体当中的一些糖类和脂肪都促进了代谢。所以大家都会感觉到在生活当中的时候，多吃一些荸荠是十分的不错的，能够帮助我们自己调节酸碱平衡。那么大多数的人在吃荸荠的时候，虽然说也会发现里面是含有大量的淀粉的。

3、但是热量要比白米饭低得多，所以也有许多人他们自己会在生活当中，把荸荠剁成馅儿去包饺子。然后也会为自己带来很好吃的一种风味，并且鼻涕的水分含量是非常的多的。那么我们自己在吃的时候，同时也能够补充我们自己的一些水分需要。营养价值是很高的，还可以帮助我们获取很高的微量元素。

4、更是有许多人，他们自己吃鼻涕就是为了去补充自己身体里面的钾元素。因为在这种食物当中所富含的钾元素基本上是水蜜桃的四倍，也让大家感觉到去吃一些荸荠，的确是能够去提升自身的一些身体素质。并且帮助我们自己身体到哪一个更好的层面，何乐而不为呢？

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