酱香鸭舌，酱香鸭舌的做法

一、绝味鸭脖酱香味的卤料是怎么调制出来的

我们现在依照2斤的量来放卤料，自己可以按照比例做。

1.鸭脖子2-3斤，洗净摘除脂肪油，洗的时候加点醋更容易清洗。

2。用盐15克，料酒60克，葱2根，姜50克，干辣椒30克，白酒5克，腌制2小时备用。

姜块45克，八角10克，山奈10克，桂皮5克，小茴香10克，草果5克，花椒5克，丁香5克，香叶2克，甘草2克，千里香3克，白芷10克，山楂5克，香果2克，槟榔5克，陈皮5克，良姜30克，干辣椒100克，红曲米35克，草寇5克，香砂仁5克，白寇3克，（料包可用3次）

调料；精盐80克，味精20克，鸡精粉20克，料酒40克，味溢匙味特鲜（某宝有售）10克，红糖块15克，味溢匙爆烤鸭香膏（某宝有售）8克，耗油8克，蒸鱼豉油5克，老抽15克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）3克。

水20斤，鸡架2只，加香葱15颗，姜30克拍扁，胡椒粉2克，料酒15克，大火烧开，转小火，煮到大约只有10斤水的量就可以了。

1.置锅下油400克，中火烧至油热，加入切好的干辣椒，大约50克，姜片50克，盐40克，花椒80克，翻炒出香味后冷却，然后装入料包袋，之后放入鲜汤内，加香料包，红曲红，大火煮至汤汁沸腾，转小火煮1个小时，关火泡2个小时，这时卤水制作完成。

2，将鸭脖放入卤水中，小火煮30分钟，（鸭爪煮15-20分钟，鸭骨架煮20-25分钟，鸭肠煮5-10分钟）。

鸭头25分钟，离火浸泡20分钟。鸭胗30分钟，离火浸泡20分钟。

鸭翅15-20分钟。离火浸泡20分钟。鸭掌35分钟，离火浸泡50分钟。鸭大腿50分钟，离火浸泡20分钟。毛豆40分钟，离火浸泡40分钟。鸭舌5分钟。鸭肠5分钟。莲藕小火卤10分钟。卤制好以后，自然放凉，用保鲜膜密封，冷却3小时。

大豆油45克，透骨增香剂2克，鸡精粉3克，味精3克，辣椒粉4克，葱姜末各3克，花椒粉3克，味溢匙爆烤鸭香膏（某宝有售）10克。

1，将大豆油烧至7成热，加入葱姜炒香，再捞出。

2，油温冷却到5成热时放辣椒粉，透骨增香剂，鸡精粉，味精，花椒粉进行调制，冷却后放入味溢匙爆烤鸭香膏。

3，做出的油，刷在卤好的菜品上即可（要冷的才能刷）

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

二、家常酱香鸭舌的做法 酱香鸭舌怎么做

1、将大蒜洗净切段，老姜切片，大蒜拍破去皮，鸭舌洗净；

2、锅中烧热水，放入鸭舌，沸水焯水，捞出沥干；

3、锅中加入适量水，大火烧开后饭古人鸭舌焯1分钟后沥水；

4、将沥水的鸭舌放入碗中，加入生抽，料酒，白糖，盐，葱姜蒜和五香粉拌匀冷藏腌5个小时；

5、炒锅中少许油爆香葱姜蒜，然后放入腌好的鸭舌；

6、接着放入八角，小茴香，冰糖，老抽和红酒，再加入足量清水淹没鸭舌；

7、然后大火烧开，转为小火焖煮20分钟，出锅时淋上少许麻油即可。

三、鸭舌的营养价值

1、强身健体：鸭舌蛋白质的含量比例较高，种类多，易消化吸收，有增强体力、强壮身体的作用。

2、健脑益智：鸭舌含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对神经系统和身体发育有很大的作用，对改善老年人智力衰退有一定的作用。

3、鸭舌对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

4、医学认为，鸭舌有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

需要注意的是，用酸碱度为6.9左右的自来水浸泡两份市面上购得的鸭舌，放入一份鸭舌浸泡后，自来水的PH值变成了7.4左右，再放入第二份鸭舌浸泡后，自来水的酸碱度PH值更高达到7.8。说明这两份鸭舌之前确实被碱性较强的液体浸泡过。

强碱具有强腐蚀性、抗氧化性和漂白作用，用它处理过的食物只是在外形上保持完整，实际上食物的营养已经遭到破坏。如果食物中有强碱残留，还会腐蚀人的食道和胃黏膜。国家有关部门早已明令禁止使用强碱、双氧水之类的物质泡发食品。

参考资料来源：凤凰网-鸭舌虽小营养价值不少鸭舌的做法

参考资料来源：人民网-白嫩肥大的鸭舌最好吃？强碱对人体有害！ 2

四、酱香鸭舌的做法

鸭舌400克，大葱，老姜，大蒜，料酒30ml，生抽15ml，老抽15ml，冰糖10克，盐2克，白糖5克。

1、大葱洗净切段，老姜切片，大蒜拍破皮，鸭舌搓洗干净；

2、锅中足量的水，放入鸭舌，大火烧开后转为中火煮5分钟；

3、鸭舌捞出，用清水反复搓洗干净，然后将煮鸭舌的水倒掉不要；

4、再起锅，放入适量水，大火烧开后放入鸭舌焯烫1分钟捞出沥干；

5、然后鸭舌中加入生抽，料酒，白糖，葱姜蒜拌匀放入冰箱腌制5小时；

6、锅中倒入少许油，放入葱姜蒜爆香，放入腌过的鸭舌，冰糖，老抽和料酒；

7、然后加入足量的清水没过鸭舌表面，大火烧开后转为小火焖煮20分钟，汤汁收干即可。

鸭舌含蛋白质达16.5%，脂肪7.5%，以及丰富的钙、磷、铁和多种维生素等营养成份，从它的营养分布来看，鸭舌的蛋白质含量是较高的，也易人体消化吸收，吃鸭舌有增强体力,强壮身体；值得注意的一点是，鸭舌含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对神经系统和身体发育有重要作用，对老年人智力衰退有一定的作用；而从中医的角度上来看，鸭舌温中益气、健脾胃、强筋骨的功效。

五、鸭舌的营养价值及食用方法

5鸭舌的功效

1.鸭舌对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

1.鸭舌对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

2.祖国医学认为，鸭舌有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

食材：鸭舌，鲍鱼酱、鲍汁耗油、葱、姜块。

1.鸭舌洗净、飞水去舌根，搓洗掉舌苔黏膜，冲洗干净，备用。

2.炒锅放底油爆香葱姜块，放鲍鱼酱、鲍汁蚝油、炒香，加清水放鸭舌烧开，打去浮沫、移小火酱制8成熟，离火浸泡。

3.待酱汁温度降至微热时捞出，控净酱汁，晾凉即可摆盘上桌。

食材：鸭舌，水晶汁，香菜，麦冬，盐。

1.鸭舌洗净，飞水去骨，搓洗掉舌苔黏膜，冲洗干净。

2.鸭舌放图卤汤中卤熟，鸭舌放入勺子中，加速水晶汁，放入冰箱冷却即可。

酱香鸭舌的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于酱香鸭舌的做法、酱香鸭舌的信息别忘了在本站进行查找哦。