大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下午餐肉的做法的问题,以及和午餐肉的制作方法及配方的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
自制午餐肉的做法。想必大家都要外面市场超市经常买午餐肉回家做菜吧,大家都知道外面买的午餐肉里面有很多添加剂,防腐剂等等的,吃起来口感也不好,下面,我给大家分享自制午餐肉的做法。
步骤1、先做姜汁,取适量生姜,磨成姜泥后用纱布包起来,挤出姜汁。
步骤2、梅花肉提前冷冻一会至有些硬,切片的时候可以成片而不是瘫软的状态(低温搅拌肉泥更易保持肉质水分并且产生粘性),然后剁剁剁,一直剁成肉泥,尽量剁细一点。
步骤3、肉末放盆中,把酱油、白砂糖、五香粉、姜汁、麻油、白胡椒粉这些调味品全部加入,搅拌均匀入味。
步骤4、一个鸡蛋打散,先加入一半鸡蛋液,搅拌均匀,稍微有些分离也没事。
步骤5、再将地瓜粉加入,继续搅拌均匀,肉开始有点粘起来了。
步骤6、再把剩余鸡蛋液加入,搅拌均匀。
步骤7、将低筋面粉加入,并且不停搅拌。
步骤8、用手搅拌会比较累,要搅拌比较久一直到肉泥生筋粘起来,搅拌好的肉泥不会粘在碗边,很容易用刮刀推成一团(有厨师机的`可以用厨师机搅拌代劳)。
步骤9、准备可以加热蒸的方形容器,容器内部抹油防粘,将肉泥分次加入,压实,尽量不要在内部产生空洞。
步骤10、表面盖上锡纸,我的容器大了点,如果能盖满,最好在顶部施加一个重物造成压力,防止蒸的过程中肉质膨胀导致组织松散。上锅蒸40-50分钟蒸制熟透就行了哦。
1.一定要充分搅拌使肉上筋,做出来的午餐肉才会Q弹有嚼劲!
猪肉馅 1000克(瘦、肥比例为7:3)、玉米淀粉 60克、面粉 60克、鸡蛋 2个、香菇 5朵、姜 1小块、葱 3根、精盐 1小勺、食油 30克、糖半小勺、十三香半小勺、老抽 1小勺、蚝油 2小勺、料酒 2小勺、水 120克
1.将泡发的香菇、姜、葱(葱白)洗净,切成粒,放入搅拌机搅打成泥,蛋清、蛋黄分离
2.将玉米淀粉、面粉、鸡蛋清、水混合均匀成面糊
3.将猪肉糜、香菇、姜、葱、盐、糖、十三香、老抽、蚝油、食用油、料酒放入面糊里,顺一个方向搅拌均匀至上劲
4.把搅拌好的肉泥放入铺了纱布的模具里,压实,手指上抹些油,将肉泥表面抹平
5.盖上纱布或锡箔纸,水开后,放入蒸锅,大火蒸35分钟至九成熟
6.取出容器,在午餐肉上均匀地刷上蛋黄液,再入锅蒸5分钟至蛋黄凝固即可。刷一层蛋黄液,午餐肉的表面更有弹性,味道和营养也更丰富,当然,不刷也行
7.晾凉,切片即可食用,也可煎一下,或蘸些味汁
1、猪肉馅一定要切得特别细,越细口感越好。放入容器中要把多好的肉馅整理的方正,再压紧实,蒸好的成品才好看。肉馅选七分瘦三分肥口感会更好,随自己啦!2、猪肉的蛋白质含量最低,脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,含脂肪6克。经煮炖后,猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B.,可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。3、猪肉性味甘成,滋阴润燥,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
午餐肉的做法还是比较多的,那么午餐肉的家常做法有哪些呢?
辣椒炒午餐肉。午餐肉取半盒,横向切成3、4毫米的片状。太薄没有肥厚的肉感,太厚中间又怕煎不透。青辣椒斜切圈,大蒜拍碎剥好。锅内倒油,稍热后把午餐肉倒入中小火煎几分钟变软。把午餐肉拨到锅一边或者盛出,锅内留底油,加辣椒和蒜炒香,辣椒最好炒到起皮,加一点盐。辣椒和蒜炒好后,把午餐肉拨到一起再翻炒一下,加点生抽味精之类出锅,不喜欢味精的可以不加。
午餐肉小葱酱油炒饭。在剩米饭里倒入老抽,搅拌均匀待用,午餐肉切丁,小葱切丁,起油锅,油热后倒入火腿丁翻炒几下,然后倒入剩米饭翻炒1-2分钟,注意火别太大,倒入葱白翻炒,倒入葱叶丁翻炒,放点鸡精和盐调味即可。
材料:五花肉、生姜、大葱、食盐、鸡汁、蚝油、红曲米粉、木薯粉。
1、准备一块五花肉,把五花肉切成小块,在切几片姜片和葱段,一起放入绞肉机或料理机里面打成肉泥,打不动的话可以加一点清水进去继续搅拌。
2、直至五花肉被打成细腻的肉泥以后,把肉泥放入碗中,肉泥里面加入两三勺的食用盐,挤一些鸡汁进去会更加的鲜香,放一点蚝油进去,再加一小勺红曲米粉进去,用筷子顺着一个方向搅拌上劲。
3、领取一个碗,倒入半碗清水,加入一些木薯粉搅拌均匀,这里肉泥是一斤,用了125克的木薯粉,分三次加入到肉泥里面,每次都要一个方向充分的搅拌均匀。
4、木薯粉水都加入进肉泥里面以后,快速的用力搅一下肉泥,使肉泥充分的上劲,肉泥越上劲,做出来的午餐肉才会更加的弹牙有劲道。
5、把搅拌上劲的肉泥,放进一个耐高温的容器里面,用手在肉泥里面戳几下,排出肉泥里面的空气,使肉泥更加的紧致,把肉泥抹平,不要装得太满,九成满就好。
6、在肉泥上面盖上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上面均匀地扎上一些小孔,锅中水烧开以后,把肉泥上锅,用大火蒸四十分钟。
7、四十分钟以后,午餐肉就蒸好了,香味特别的浓郁,午餐肉也特别的有弹性,等到晾凉了以后把午餐肉取出来,切成片以后就可以吃了。
买点肉馅,调味后蒸熟,即成特好吃的午餐肉
材料:猪梅花肉300克,牛肉200克;糯米粉50克,水60克,鸡蛋1个。
调味料:盐6克,生抽30克,白糖10克,五香粉一点点,黑胡椒粉适量。
做法:猪肉牛肉都洗净切小块,葱姜切末。
将切好的肉块和葱姜,都放入切菜器,盖上盖子,转动着切碎。
然后将糯米粉、水放入碗中,再磕入一个鸡蛋,拌匀成能流动的面糊。
将面糊倒入切碎的肉里,再加入全部的调味料,继续搅拌,切碎拌匀。
肉切的越碎越好,成细腻泥状最好。
将肉泥装入硅胶模具内,压紧实,以防内部产生气泡,表面抹平
上面盖一层耐高温的保鲜膜,放入蒸箱,125度,蒸30分钟即可。
1.肉的选用可以根据喜好来,可以全猪肉,肥瘦皆有的最好,肥肉多点会更香更好吃。我用的是牛肉加猪梅花,也是肥瘦皆有的,这样营养更丰富。
2.操作上,肉还是用破壁机打比较好,省力,或者直接买肉时让店家给打成馅更省事。
3.我没放淀粉,用的糯米粉,粘合度好口感也好。
4.蒸的时候上边盖一层保鲜膜,道理跟蒸蛋羹一样,保持午餐肉的完整性和锁水性。
5.用午餐肉片做汉堡的夹馅,可以放微波炉中加热,也可以放锅里煎至两面金黄,味道更赞。
午餐肉的做法和午餐肉的制作方法及配方的问题分享结束啦,以上的文章解决了您的问题吗?欢迎您下次再来哦!
大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下午餐肉的做法的问题,以及和午餐肉的制作方法及配方的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!一、自制午餐肉的做法自制午餐肉的
大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下午餐肉的做法的问题,以及和午餐肉的制作方法及配方的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!一、自制午餐肉的做法自制午餐肉的
大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下午餐肉的做法的问题,以及和午餐肉的制作方法及配方的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!一、自制午餐肉的做法自制午餐肉的
大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下午餐肉的做法的问题,以及和午餐肉的制作方法及配方的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!一、自制午餐肉的做法自制午餐肉的
大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下午餐肉的做法的问题,以及和午餐肉的制作方法及配方的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!一、自制午餐肉的做法自制午餐肉的