各位老铁们,大家好,今天由我来为大家分享腊肉怎么腌制,以及东北咸腊肉怎么腌制方法的相关问题知识,希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家,还望关注收藏下本站,您的支持是我们最大的动力,谢谢大家了哈,下面我们开始吧!
1、准备配料:带皮五花肉5千克,食用盐2包,花椒、八角适量,冰糖5克,高度白酒20克,好辣椒10克,味极鲜酱油100克。
2、五花肉清理干净猪皮上的毛洗净,切成5cm的条状。
3、锅烧干(刷干净不要有油),倒入食盐,放入花椒、八角、干辣椒炒香,炒至盐微黄倒出。
4、将热盐均匀的涂抹在五花肉上面,使劲揉搓入味。倒入白酒,冰糖(用工具捣碎),味极鲜酱油搅拌均匀。把盐好的肉码放在大缸里面,用重物压住(这一步的目的是为了压出猪肉里面的水分)。温度保持在5度以下腌制七天。
5、把腌制好的五花肉穿个孔,用绳子系住挂在阴凉通风处晾晒七天。
6、取一口大锅,放入大米、茶叶、花生壳、白糖、橘皮。上面放上篦子,让后放入腊肉进行熏制。锅中冒浓烟时把五花肉翻过来,再熏制一分钟左右取出。
7、将熏好的腊肉放入蒸锅中,蒸20分钟左右取出装盘即可。
调料:盐、生抽、老抽、糖、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、应该放些白酒、我没有白酒就放些红葡萄酒。
1、用温水将五花肉洗干净了,然后就是在调理里面浸泡一个晚上。
3、然后就是晾晒了,大家可以根据自己的具体状况来进行选择了,但是一定要放在阴凉通风的地方。
主料:酱腊肉1小块、青泡椒2个、红泡椒1个、青蒜3根
1、因为酱腊肉制作的时候是比较咸的,所以在晒的过程中是要避免有灰尘粘附在肉上面,这样就是不好清洗了,所以就是要在锅里面煮上几分钟了,这样一方面是可以很好的将咸味去掉了,另一方面也是可以煮软了,这样是会更好切的,我们在后面炒的时候也是不需要太久了,煮10分钟差不多就可以了。
2、我们将腊肉煮好之后,就在热水里面清洗干净了,尤其是带皮的地方,一定是要先用刀刮几遍了,然后切成片了。
3、然后就是青红椒洗干净了,切成块。
4、我们将青蒜洗干净了,然后切成斜段。
5、在锅里面倒入少量的油,然就是将青红辣椒放入煸炒到软。
6、将辣椒放到一边,将酱腊肉放入,因为肉是熟的,所以我们稍微煸炒两下就是可以了,然后就是和辣椒一起混合了。
7、等炒的差不多了,就可以将青蒜倒入了。
8、因为酱腊肉本身就是咸的,所以大家是可以稍微放入一些生抽,放入一些辣椒进行调味。
9、最后就是搅拌均匀了,装盘食用。
猪肉里面是含有非常丰富的维生素B,我们食用一些是可以让我们的身体感觉到更有力气的,我们食用猪肉也是可以很好的补充我们身体所需要的脂肪酸,猪肉有很好的滋阴润燥的作用,含有半胱氨酸,能够促进血红素和促进身体对铁的吸收,对于改善缺铁性贫血是有很好的作用,我们适量的食用一些猪肉能够很好的帮助补虚损和健脾胃。
牛肉是有很好的补脾胃、强筋骨、益气血和消水肿的功效,对于老年人来说将牛肉和仙人掌一起食用,能够很好的起到抗癌止痛等到作用,对于提高我们的身体免疫力是有很好的作用的,牛肉和红枣一起食用,能够很好的帮助肌肉生长,而且可以帮助促进伤口的愈合。
制作时间:每年的11月份后,天气干燥、晴朗、大风的天气
材料:五花肉、白砂糖、盐、生抽、老抽、高度酒等
1、选料:精选肥瘦层次分明的五花肉,切条(150天-180天,重量在110kg-120kg的农家土猪)
2、盐腌:在肉条中加入盐,搅拌均匀,腌3h-4h之后用40度-45度的温水浸洗干净后沥干。
3、用白糖、盐、生抽、老抽、高度酒等调料调成酱汁,均匀撒在肉条上,用手进行搓制,直至肉质显黄褐色。腌制3小时
4、晾晒风干:串绳挂杆,晾晒3-4天,再移入阴棚风吹8-12天
生抽可以多放,老抽少放(染色用而已),糖和盐少放,高度酒度数越高越鲜香,白糖放多了肥肉部分越透明,口感越爽脆。
盆里腌制1-2天后,挂在向阳、风大的地方进行晾晒。凉至第三天浓浓的腊肉香就出来了。日晒时间越长,腊肉越香,但瘦肉部分会越硬,大约两周后即可食用。
【原材料准备】:夹缝肉10斤、食盐150克、香叶4克、花椒10克。
第一步:首先准备一个盆,然后将盆底撒上少许的香叶、花椒、食盐,然后将肉放入到盆中,接着在肉上面抹上适量的香叶、花椒、食盐,直到所有的肉都抹上香叶、花椒、食盐即可。
第二步:将抹了香叶、花椒、食盐的肉用保鲜膜盖住,然后压上一块砖头,腌制3天,3天后,将盆中的肉进行翻面,最底下的肉放到最上面,最上面的肉放到最底即可。
第三步:接着再将肉腌制4-5天,时间到后,将肉拿出来,然后用清水将腌制好的肉冲洗干净即可备用。
第四步:将洗净的腊肉放入到太阳下,暴晒7天左右,直到将腊肉完全晒干即可备用。
1.腌制腊肉时,除了放盐,还需要放香叶和花椒这2味,因为香叶具有很强的增香能力,它能使腊肉的香味起码提升3倍。而花椒除了具有去腥增香的作用,它还具有杀菌的作用,所以腌制腊肉时,一定要多加香叶和花椒这2味。
2.腌制腊肉时,买回来的肉不需要洗,直接抹盐腌制即可,如果将肉洗后再腌制,生水中有大量的细菌,可能会导致腌好的肉发霉。
3.腊肉腌3天后,需要将腊肉进行翻面,如果不翻面,只有底部的腊肉香味浓郁,而上层腊肉的香味就比较逊色。
4.腌好的腊肉起卤时,一定要看天气预报,如果有连续2-3天的大太阳,就可以起卤,如果一天大太阳都没有,请不要起卤,继续腌制3-5天都是没有问题的。
大家腌制腊肉时,一定要牢记我讲的4要点,而晒干的腊肉,也需要及时放入到冰箱中进行冰冻,这样可以防止腊肉变质。
关于腊肉怎么腌制,东北咸腊肉怎么腌制方法的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。
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