椰子油脂肪酸 椰子油有反式脂肪酸吗

今天给各位分享椰子油脂肪酸的知识，其中也会对椰子油有反式脂肪酸吗进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

一、椰子油是反式脂肪酸吗

1、椰子油别名椰油，是棕榈科植物椰子树的种子精炼制成的非挥发性油。在二氯甲烷和石油醚（沸程65-70℃）中易溶，在乙醇中微溶，在水中几乎不溶，由椰子肉（干）获得。椰子肉（干）含油65％-74％、水分4％-7％。椰子树生长在热带地区的岛上或大陆沿岸。

2、椰子油是将椰子进行皂化、酸化、水洗、脱水制成。椰子油属于植物油，但其中的饱和脂肪酸含量高达80％到90％，含量远高于常见的其他植物油。椰子油中最主要的饱和脂肪酸是月桂酸，占比达47％到54％，此外还包括18％的肉豆蔻酸、10％的棕榈酸、2％的硬脂酸等。

3、为了增加中链脂肪的摄入量，用椰子油代替其他食用油烹调是最简便的办法。由于椰子油是饱和油，烹调加热不会产生自由基。椰子油的熔点是23℃，在这温度之上，它是液体；低于此温度是白色糊状物。

4、椰子油发烟点较低，为177℃以下。使用椰子油烤制面包、松饼或烹调时，炉温可高于此温度。由于食物本身有一定的湿度，内温仍可低于100℃。椰子油性能稳定，不需冷藏保存。它在常温中至少可放置2-3年。

二、椰汁油含有饱和脂肪,和猪油有什么区别吗

首先要指出，椰子油（coconut oil）和棕榈仁油（palm kernel oil）一样，属于月桂酸油种。

什么叫月桂酸油呢？顾名思义，就是含有大量月桂酸（Lauric acid）的油种。月桂酸又称为十二烷酸，是一种饱和脂肪酸，含有12个碳原子。椰子油和油棕仁油中，月桂酸占到其总脂肪酸的比例为44-62%左右。对于椰子油来说，除了月桂酸之外，其余的饱和脂饭酸主要由中链脂肪酸(Middle Chain Fatty Acid MCFA)构成，约占20%左右。中链脂肪酸是中等长度碳链的脂肪酸如C8辛酸，C10癸酸的统称。

相比于大于10个碳原子的长链脂肪酸来说，单位重量的中链脂肪酸所含的热量更少（8.3卡路里每克 vs长链脂肪酸的9卡路里每克）。而更重要的是，中链脂肪(Middle Chain Triglyceride, MCT)在人体中的代谢速度要比长链脂肪要快得多。下图是一个脂肪酸的代谢简图。中链脂肪MCT能够直接被小肠粘膜细胞所吸收，然后在那里被分解成中链脂肪酸MCFA和甘油，然后通过门静脉直接进入到肝脏，从而被能量代谢。而长链脂肪（Long Chain Triglyceride, LCT)的代谢过程则要长的多，且中途会转化为脂肪存积在体内。

除了相对长链脂肪来说单位卡路里更少，以及代谢更快这两特点外，中链脂肪还有能够促进体内脂肪燃烧的作用，因此摄取含有丰富中链脂肪的食物除了能够运动后快速补充能量外（比如一些能量棒），还可以用作减肥饮食。

椰子油的脂肪酸组成中超过90%是饱和脂肪酸，除了20%的中链脂肪酸外，其余的大部分都是长链饱和脂肪。

很多人被舆论洗脑，认为饱和脂肪酸是造成心脑血管疾病的罪魁祸首。事实上，饱和脂肪酸是对人体非常重要的脂肪酸，它是人体高效的能量来源，同时也是构建细胞膜和身体需要的不同荷尔蒙的来源。人类大脑主要由脂肪和胆固醇组成，这些脂肪大多数是饱和脂肪。

要正确评价食物中饱和脂肪对健康的影响，我们需要先弄明白我们的身体如何代谢长链饱和脂肪的。

还是参照上面的脂肪代谢简图。长链脂肪在小肠中分解成脂肪的组成部分——长链脂肪酸和甘油（脂肪的构成请参见我的另一篇文章你认识脂肪吗？（1）结构篇）。然后被小肠上皮细胞吸收，再和胆固醇、蛋白质包裹到一起形成脂蛋白，进入血液，参与后面的能量代谢。

而这里关键就在于形成的脂蛋白。脂蛋白主要分为两类：高密度脂蛋白和低密度脂蛋白。

低密度脂蛋白常常被说成是不健康的脂蛋白，因为它会粘在血管内壁上，导致斑块出现，使血管变硬变窄，而且增大了出现血块造成血管阻塞的危险。饱和脂肪被认为能提高低密度胆固醇的含量。

高密度脂蛋白，或者说健康的胆固醇，能够保护血管，消除斑块。有研究认为食用富含不饱和脂肪的食物可以增加高密度脂蛋白的含量。

而这就是当今流行的要少吃饱和脂肪含量高的食物，如动物油脂，而要多吃不饱和脂肪，比如鱼油，菜籽油，葵花籽油，这个宣传的理论基础。

含有饱和脂肪的食物富含不饱和脂肪的食物

但是近年来，对低密度脂蛋白的研究开始深入，有研究表明并非所有的低密度脂蛋白都一样，不加区分地说低密度脂蛋白不好是不对的。现在人们已经普遍接受低密度脂蛋白分为两类：较大的蓬松颗粒和较小的紧实颗粒。而有研究认为后者才是心脏病的诱因，而蓬松的脂蛋白影响要小得多。

进一步的，一些研究认为，吃饱和脂肪增加的可能只是蓬松脂蛋白的含量！而少脂肪多碳水化合物的饮食，会增加较小的那种脂蛋白含量！！原来糖和脂肪搭配可能才是真正的心血管疾病的元凶。注意，我这里说的是可能，因为还没有最终确切的证据能够证明，但这一理论已经开始发展。

不管怎么说，现在对于饱和脂肪是诱发心血管疾病的理论已经开始有了重新认识，虽然不能完全排除饱和脂肪酸的风险，但是通过更深入的研究脂蛋白以及不同种饱和脂肪酸在体内的代谢过程，我们将会逐渐揭开脂肪和心血管疾病的真正关系。

总结一下：椰子油在快速供能和减肥方面有作用。而另一方面，饱和脂肪酸对于心血管疾病的影响可能需要重新评估，传统的饱和脂肪会引起心血管疾病的理论正在受到挑战。但最重要的是，要注意饮食的平衡和运动，这才是保持健康的关键！

三、椰子油有反式脂肪酸吗

1、小编想说的是，椰子里其实是没有反式脂肪的，那到底什么是反式脂肪呢？

2、反式脂肪又名反式脂肪酸，主要来源是部分氢化处理的植物油。由于此类氢化油具有耐高温易存放等特点，所以在食品加工中被广泛使用。肉类与奶产品中天然存在的少量天然反式脂肪无法避免，对健康也是无害的！

3、反式脂肪深深扎根于西式饮食文化中，汉堡、薯条、炸鸡等油炸垃圾食品是其主力军，除此之外，饼干蛋糕等烘焙品、冰淇淋、糖果、咖啡伴侣等奶制品，以及方便面中都含有人造反式脂肪。当然也有少部分良心企业是不添加植物奶油（氢化植物油）的。但是这样会大大降低产品的保质期，所以一般都是纯手工产品。

4、如何在日常饮食中避开反式脂肪酸呢？

5、首先就是要少吃油炸类垃圾食品、加工食品，包括但不限于：汉堡、薯条、薯片、甜甜圈、洋葱圈、炸鸡、植物奶油蛋糕、饼干、方便面、冰淇淋、巧克力（纯可可脂的巧克力是不含有反式脂肪的），以及中国城市街头常见的珍珠奶茶。

6、其次是要学会分辨哪些食物中含有反式脂肪酸。在食品包装的成分标示上，如果显示使用人工黄油（奶油）、人造脂肪、氢化油、氢化棕榈油、起酥油、植物酥油、雪白奶油等，就说明该食品加工过程中使用了氢化处理的植物油，含有反式脂肪酸。尤其不要给孩子吃。会影响其身体健康！

四、氢化椰子油是反式脂肪酸吗

1、氢化椰子油是反式脂肪酸。是因为氢化椰子油是普通椰子油在一定的温度和压力下加入氢催化而成的，反式脂肪酸又称氢化脂肪酸，是正常的植物油加氢，其性质类似于饱和脂肪酸，危害是干扰人体的各种代谢。主要存在于奶油类、煎炸类、烘烤类和速溶类等食品中，所以这种椰子油也是最不适合作为食用油的椰子油之一。

2、椰子的品质直接影响椰子油的品质，为了保证椰子油的品质，最好选择气候为高温多雨、阳光充足的沿海地带出产的椰子。椰子树广泛分布于亚洲、非洲、大洋洲及美洲的热带滨海及内陆地区，主要分布在南北纬20°之间，尤以赤道滨海地区分布最多。

3、以提取方式的不同，椰子油被分为两大类，一种是工业化大量生产的精炼椰子油，这种不适合食用。另一种是由新鲜椰子加工的少精炼椰子油，那些最少程度上精炼的椰子油又被称为初榨椰子油是最好的。

关于椰子油脂肪酸，椰子油有反式脂肪酸吗的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。