吃了皮蛋不能吃什么 吃皮蛋后不能吃什么

这篇文章给大家聊聊关于吃了皮蛋不能吃什么，以及吃皮蛋后不能吃什么对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

一、吃皮蛋后不能吃什么

李子都是以鲜食为主的，皮蛋中的无铅它会李子里面的营养成分发生冲突的，如果同时食用的话会引起身体不适的。

皮蛋中含有大量的无铅，会影响到甲鱼原有的营养价值，而且会使甲鱼的营养价值大量的流失。

喝生姜红糖茶还有缓解痛经的功效，但是皮蛋不能跟红糖一起吃，如果喜欢喝红糖的话就要减少吃皮蛋。

一掂：把皮蛋放在手心掂一掂，颤动大为好，无颤动为差；

二摇：把皮蛋放在耳边轻摇，无声响为好，有声音为差，可能是臭蛋；

三看壳：蛋壳完整、灰白色、斑点少的好，蛋壳表面有黑色斑点，说明皮蛋铅、铜含量较高；壳有裂纹，在加工过程中有可能渗入过多的碱和细菌；

四品尝：蛋白呈青褐、棕褐或棕黄色，呈半透明状，有弹性，一般有松花花纹，蛋黄呈深浅不同的墨绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，具有皮蛋应有的气味，无异味。

参考资料来源：人民网-皮蛋过量进食不利身体皮蛋不能和什么一起吃

人民网-六类人不宜吃皮蛋如何安全健康吃皮蛋？

二、吃完皮蛋不能吃什么皮蛋不能和什么一起吃

皮蛋有着很丰富的营养物质，而且风味独特，是中国传统的风味蛋制品。虽然皮蛋很好吃，但是还是要注意皮蛋的食用禁忌。那么吃完皮蛋不能吃什么呢?而皮蛋不能和什么一起吃呢?来看看吧!

1、吃皮蛋不能再吃黄鳝。皮蛋又叫松花蛋去，其中含有大量的蛋白质，但是皮蛋是碱性食物，和黄鳝一起吃会导致腹泻，严重的会引起食物中毒。

2、吃皮蛋不能吃李子。皮蛋是石灰腌制而成，而李子里的营养成分会和皮蛋中的铅发生反应，一起吃的话可能会导致食物中毒。

3、吃皮蛋也不能吃桑葚。桑葚、皮蛋不能同食的原理和李子、皮蛋不能同食是一样的，同食容易导致中毒。

4、吃皮蛋还不能吃甲鱼。皮蛋中含有大量的无铅，会影响到甲鱼原有的营养价值，而且会使甲鱼的营养价值大量的流失，严重影响到人体对甲鱼中营养物质的吸收。

5、皮蛋不能与醋、红糖同食。皮蛋不能直接和醋一起食用，皮蛋中的碱会和醋中的钙发生反应，形成沉淀，这样吃了不容易消化。

而红糖是酸性的，和呈碱性的皮蛋不能同食。皮蛋和红糖同食时，两者中的酸碱会发生反应，导致酸碱失衡。

最后皮蛋同样不能和白糖、冰糖同食，道理与不能和红糖同食是一样的；而且还要注意皮蛋不能多吃，吃多了对身体不好。

三、皮蛋与什么不能同吃

问题一：皮蛋不能和什么食物一起吃松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食

猪肉菱角若共食，肚子疼痛不好受。猪肉豆类不同食，引起腹胀和气滞。

猪肝若与菜花遇，降低人身吸收力。牛肉栗子一起吃，食后就会发呕吐。

羊肉滋补大有用，若遇西瓜定相侵。羊肉南瓜若同食，胸闷腹胀时不迟。

狗肉滋补需注意，若遇绿豆定伤身。狗肉切记吃大蒜，同食***胃黏膜。

鸡蛋糖精更相克，同食中毒更伤身。鸡蛋若遇消炎片，同室操戈两相争。

鸡肉芹菜也相忌，同食就会伤元气。鸡肉严禁拌芥末，同食会大伤元气。

兔肉芹菜本不合，同食之后头发脱。兔肉橘子同食好，导致腹泻不得了。

鹅肉鸡蛋不同窝，一同入胃伤身体。河虾番茄营养高，食物中毒吃不消。

鲤鱼甘草性相反，同时食之定伤身。鲤鱼咸菜不同食，导致癌症不等时。

黄鳝皮蛋皆佳肴，不可同桌结伴行。甲鱼黄鳝蟹都好，孕妇忌吃要记牢。

蚬蛤毛疳营养好，同食芹菜全破坏。海参若与醋同食，人体下降PH值

螃蟹茄子不同食，损伤肠胃后悔迟。螃蟹金瓜不见面，损伤肠胃易常犯

柿子螃蟹也相背，同食之后会腹泻。柿子白酒更不合，食后使你心发闷。

柿子红薯若同吃，体内结石易形成。橘子不要会柠檬，消化道溃疡穿孔。

香蕉芋头本不合，同时入胃腹胀痛。香蕉相克马铃薯，同食面部要起斑。

哈密瓜要忌香蕉，关节肾衰吃不消。山楂海鲜犯大忌，引起腹痛与便秘

黄瓜蕃茄营养高，一起食用胃不消。黄瓜生熟都可以，进食之际忌花生。

黄瓜辣椒不同食，破坏体内维生素。黄瓜与芹菜同食，会破坏维生素C。

韭菜与酒不同食，易引起肠胃疾病。大葱大枣犯忌多，同食脾胃易不和。

萝卜木耳不同食，食了容易生皮炎。白萝卜橘子同食，诱发甲状腺肿病。

萝卜水果更相背，甲状腺肿会诱发。胡萝卜与醋同食，会破坏胡萝卜素。

胡白萝卜营养好，的败血症不得了。胡萝卜辣椒同食，破坏营养不偿失。

豆腐蜂蜜不同吃，导致腹泻耳聋迟。豆浆营养人人知，来冲鸡蛋营养失。

菠菜豆腐色鲜美，钙酸凝结实不宜。洋葱蜂蜜也不合，同食就会伤眼睛。

花生黄瓜不同食，导致腹泻不定时。荞麦与羊肉同食，热寒相反不适宜。

汽水要忌辛辣物，胃炎胃疼会加重。咖啡白酒不同饮，会严重损伤大脑。

牛奶与红塘同饮，影响蛋白质吸收。牛奶与莲籽同食，加重便秘不相宜。

白酒不与茶同食，易造成肾脏损坏。白酒不要掺啤酒，***心肝肾胃肠。

啤酒禁食熏烤菜，同食致癌来得快。

问题二：皮蛋不宜与什么食物同食？松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食

猪肉菱角若共食，肚子疼痛不好受。猪肉豆类不同食，引起腹胀和气滞。

猪肝若与菜花遇，降低人身吸收力。牛肉栗子一起吃，食后就会发呕吐。

羊肉滋补大有用，若遇西瓜定相侵。羊肉南瓜若同食，胸闷腹胀时不迟。

狗肉滋补需注意，若遇绿豆定伤身。狗肉切记吃大蒜，同食***胃黏膜。

鸡蛋糖精更相克，同食中毒更伤身。鸡蛋若遇消炎片，同室操戈两相争。

鸡肉芹菜也相忌，同食就会伤元气。鸡肉严禁拌芥末，同食会大伤元气。

兔肉芹菜本不合，同食之后头发脱。兔肉橘子同食好，导致腹泻不得了。

鹅肉鸡蛋不同窝，一同入胃伤身体。河虾番茄营养高，食物中毒吃不消。

鲤鱼甘草性相反，同时食之定伤身。鲤鱼咸菜不同食，导致癌症不等时。

黄鳝皮蛋皆佳肴，不可同桌结伴行。甲鱼黄鳝蟹都好，孕妇忌吃要记牢。

蚬蛤毛疳营养好，同食芹菜全破坏。海参若与醋同食，人体下降PH值

螃蟹茄子不同食，损伤肠胃后悔迟。螃蟹金瓜不见面，损伤肠胃易常犯

柿子螃蟹也相背，同食之后会腹泻。柿子白酒更不合，食后使你心发闷。

柿子红薯若同吃，体内结石易形成。橘子不要会柠檬，消化道溃疡穿孔。

香蕉芋头本不合，同时入胃腹胀痛。香蕉相克马铃薯，同食面部要起斑。

哈密瓜要忌香蕉，关节肾衰吃不消。山楂海鲜犯大忌，引起腹痛与便秘

黄瓜蕃茄营养高，一起食用胃不消。黄瓜生熟都可以，进食之际忌花生。

黄瓜辣椒不同食，破坏体内维生素。黄瓜与芹菜同食，会破坏维生素C。

韭菜与酒不同食，易引起肠胃疾病。大葱大枣犯忌多，同食脾胃易不和。

萝卜木耳不同食，食了容易生皮炎。白萝卜橘子同食，诱发甲状腺肿病。

萝卜水果更相背，甲状腺肿会诱发。胡萝卜与醋同食，会破坏胡萝卜素。

胡白萝卜营养好，的败血症不得了。胡萝卜辣椒同食，破坏营养不偿失。

豆腐蜂蜜不同吃，导致腹泻耳聋迟。豆浆营养人人知，来冲鸡蛋营养失。

菠菜豆腐色鲜美，钙酸凝结实不宜。洋葱蜂蜜也不合，同食就会伤眼睛。

花生黄瓜不同食，导致腹泻不定时。荞麦与羊肉同食，热寒相反不适宜。

汽水要忌辛辣物，胃炎胃疼会加重。咖啡白酒不同饮，会严重损伤大脑。

牛奶与红塘同饮，影响蛋白质吸收。牛奶与莲籽同食，加重便秘不相宜。

白酒不与茶同食，易造成肾脏损坏。白酒不要掺啤酒，***心肝肾胃肠。

啤酒禁食熏烤菜，同食致癌来得快。

问题三：皮蛋不能和什么一起吃皮蛋的食用禁忌松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食

猪肉菱角若共食，肚子疼痛不好受。猪肉豆类不同食，引起腹胀和气滞。

猪肝若与菜花遇，降低人身吸收力。牛肉栗子一起吃，食后就会发呕吐。

羊肉滋补大有用，若遇西瓜定相侵。羊肉南瓜若同食，胸闷腹胀时不迟。

狗肉滋补需注意，若遇绿豆定伤身。狗肉切记吃大蒜，同食***胃黏膜。

鸡蛋糖精更相克，同食中毒更伤身。鸡蛋若遇消炎片，同室操戈两相争。

鸡肉芹菜也相忌，同食就会伤元气。鸡肉严禁拌芥末，同食会大伤元气。

兔肉芹菜本不合，同食之后头发脱。兔肉橘子同食好，导致腹泻不得了。

鹅肉鸡蛋不同窝，一同入胃伤身体。河虾番茄营养高，食物中毒吃不消。

鲤鱼甘草性相反，同时食之定伤身。鲤鱼咸菜不同食，导致癌症不等时。

黄鳝皮蛋皆佳肴，不可同桌结伴行。甲鱼黄鳝蟹都好，孕妇忌吃要记牢。

蚬蛤毛疳营养好，同食芹菜全破坏。海参若与醋同食，人体下降PH值

螃蟹茄子不同食，损伤肠胃后悔迟。螃蟹金瓜不见面，损伤肠胃易常犯

柿子螃蟹也相背，同食之后会腹泻。柿子白酒更不合，食后使你心发闷。

柿子红薯若同吃，体内结石易形成。橘子不要会柠檬，消化道溃疡穿孔。

香蕉芋头本不合，同时入胃腹胀痛。香蕉相克马铃薯，同食面部要起斑。

哈密瓜要忌香蕉，关节肾衰吃不消。山楂海鲜犯大忌，引起腹痛与便秘

黄瓜蕃茄营养高，一起食用胃不消。黄瓜生熟都可以，进食之际忌花生。

黄瓜辣椒不同食，破坏体内维生素。黄瓜与芹菜同食，会破坏维生素C。

韭菜与酒不同食，易引起肠胃疾病。大葱大枣犯忌多，同食脾胃易不和。

萝卜木耳不同食，食了容易生皮炎。白萝卜橘子同食，诱发甲状腺肿病。

萝卜水果更相背，甲状腺肿会诱发。胡萝卜与醋同食，会破坏胡萝卜素。

胡白萝卜营养好，的败血症不得了。胡萝卜辣椒同食，破坏营养不偿失。

豆腐蜂蜜不同吃，导致腹泻耳聋迟。豆浆营养人人知，来冲鸡蛋营养失。

菠菜豆腐色鲜美，钙酸凝结实不宜。洋葱蜂蜜也不合，同食就会伤眼睛。

花生黄瓜不同食，导致腹泻不定时。荞麦与羊肉同食，热寒相反不适宜。

汽水要忌辛辣物，胃炎胃疼会加重。咖啡白酒不同饮，会严重损伤大脑。

牛奶与红塘同饮，影响蛋白质吸收。牛奶与莲籽同食，加重便秘不相宜。

白酒不与茶同食，易造成肾脏损坏。白酒不要掺啤酒，***心肝肾胃肠。

啤酒禁食熏烤菜，同食致癌来得快。

问题四：经常吃皮蛋有什么坏处？皮蛋和什么食物不能一起吃？皮蛋也叫松花蛋,松花蛋里含铅，这很多人都知道，所以大家买无铅松花蛋以为这样就可以放心食用了。其实，无铅松花蛋同样含铅，成人还可以，对于儿童还是少吃为好。

加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。

中医认为，儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。

无铅松花蛋固然美味可口，营养丰富，但孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃为妙。

夏季天气炎热，大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴，或凉拌松花蛋犒劳一家老小，他们也许从没想过，松花蛋也可能引起食物中毒。

据有关食品专家检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有400－500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒。在选购松花蛋时应注意，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。

污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠迹膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人作出现中毒症状。

实验证实，沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡，在70℃时要经过5分钟后才会死亡，在60℃时则要15－30分钟才死亡。因此，食用可疑的松花蛋时，可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右，晾凉后即可安全食用。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃－37℃，夏秋季节的气温刚好在此范围内，因而人们尤其要注意防止松花蛋中毒。

松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食

猪肉菱角若共食，肚子疼痛不好受。猪肉豆类不同食，引起腹胀和气滞。

猪肝若与菜花遇，降低人身吸收力。牛肉栗子一起吃，食后就会发呕吐。

羊肉滋补大有用，若遇西瓜定相侵。羊肉南瓜若同食，胸闷腹胀时不迟。

狗肉滋补需注意，若遇绿豆定伤身。狗肉切记吃大蒜，同食***胃黏膜

鸡蛋糖精更相克，同食中毒更伤身。鸡蛋若遇消炎片，同室操戈两相争。

鸡肉芹菜也相忌，同食就会伤元气。鸡肉严禁拌芥末，同食会大伤元气。

兔肉芹菜本不合，同食之后头发脱。兔肉橘子同食好，导致腹泻不得了。

鹅肉鸡蛋不同窝，一同入胃伤身体。河虾番茄营养高，食物中毒吃不消。

鲤鱼甘草性相反，同时食之定伤身。鲤鱼咸菜不同食，导致癌症不等时。

黄鳝皮蛋皆佳肴，不可同桌结伴行。甲鱼黄鳝蟹都好，孕妇忌吃要记牢。

蚬蛤毛疳营养好，同食芹菜全破坏。海参若与醋珐食，人体下降PH值

螃蟹茄子不同食，损伤肠胃后悔迟。螃蟹金瓜不见面，损伤肠胃易常犯

柿子螃蟹也相背，同食之后会腹泻。柿子白酒更不合，食后使你心发闷。

柿子红薯若同吃，体内结石易形成。橘子不要会柠檬，消化道溃疡穿孔。

香蕉芋头本不合，同时入胃腹胀痛。香蕉相克马铃薯，同食面部要起斑。

哈密瓜要忌香蕉，关节肾衰吃不消。山楂海鲜犯大忌，引起腹痛与便秘

黄瓜蕃茄营养高，一起食用胃不消。黄瓜......>>

问题五：皮蛋和什么不能一起吃与皮蛋相克的食物皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。注意事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜存放冰箱。材料：小米、薏仁、黑糯米、糙米等五谷杂粮100克、猪瘦肉50克、皮蛋1个、香菇50克、葱丝和虾皮各少许、打散的鸡蛋、胡椒粉、盐做法：1、小米等杂粮洗净、煮熟备用。2、皮蛋去壳切块，香菇洗净切丝，备用。3、炒锅中放油加热，倒入香菇、虾皮爆香，后加水煮开。4、放入主料、猪肉和皮蛋，煮熟后加上调料，关火前撒上葱丝。

问题六：皮蛋不能跟什么一起吃皮蛋食用禁忌是什么松花蛋不能和黄鳝一起吃。松花蛋中虽然含有大量的蛋白质，但是皮蛋属于碱性食物，虽然黄鳝也很美味，但是和皮蛋放在一起吃，会导致腹泻，也会引起食物中毒。

松花蛋不能和红糖一起吃。由于皮蛋属于碱性的食物，而红糖属于酸性的，皮蛋和红糖同食时，酸会融合碱性，导致酸碱失衡。所以红糖和皮蛋的搭配会胃部疾病，和轻微的食物中毒。同样的皮蛋也不能和白糖，冰糖一起食用。

松花蛋不能和甲鱼一起吃。因为在食物的相生相克中，甲鱼和皮蛋是相克食物，同时会引起食物中毒，呕吐。

松花蛋不能和李子一起吃。松花蛋和李子一起的话，会引起食物中毒。

问题七：变蛋不能和什么食物同食皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。具特殊风味，能促进食欲。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，。

松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜存放冰箱。常听人说皮蛋不能吃，其实主要是对皮蛋含有重金属铅的疑虑，但不必太过于惊恐，因为只要在购买时稍加注意即可避免之。记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有，则避免食用即可。皮蛋的制成，关键在于其内的蛋白质是否完全被凝胶化，是故在制作过程中，必须浸渍在强碱溶液中，以达到蛋白质的变性，并产生特殊的风味及色泽。但为避免凝胶化后却又使之再液化而造成了成品劣变，故通常都再碱液中添加了氧化铅、硫酸铜、甲硫胺酸，来防止再液化。而大家所疑虑的铅残留，正是此一化学物质在蛋壳的残留。

皮蛋在营养上的价值，一般说来有：富含铁质、甲硫胺酸(必须胺基酸)、维生素E(以上是和鸡蛋做比较)。缺点是：经碱液变性之蛋白质不易吸收，变性蛋白质中之LAL(lysinoalanine)在动物实验有未经证实的肾病变。

问题八：皮蛋不能和什么水果同食?红塘*皮蛋――会中毒

红薯和柿子――会得结石。花生和黄瓜――伤害肾脏。牛肉和栗子――引起呕吐。

兔肉和芹菜――容易脱发。鸡蛋和糖精――容易中毒。洋葱和蜂蜜――伤害眼睛。

豆腐和蜂蜜――引发耳聋。萝卜和木耳――皮肤发炎。鲤鱼和甘草――会中毒。

芋头和香蕉――腹胀。螃蟹和柿子――腹泻。

1.猪肉*菱角――肚子痛。 2.牛肉*栗子――引起呕吐。3.羊肉*西瓜――伤元气。

4.狗肉*绿豆――会中毒。 5.兔肉*芹菜――脱发。 6.鸡肉*芹菜――伤元气。

7.鹅肉*鸡蛋――伤元气。 8.甲鱼*苋菜――会中毒。 9.鲤鱼*甘草――会中毒。

10.螃蟹*柿子――腹泻。 11.白酒*柿子――会胸闷。12.红薯*柿子――会得结石。

13.糖精（片）*鸡蛋――会中毒、重则死亡。 14.马铃薯*香蕉――面部生斑。

15.洋葱*蜂蜜――伤眼睛。16.豆腐*蜂蜜――耳聋。 17.萝卜*木耳――得皮炎。

18.红塘*皮蛋――会中毒。19.芋头*香蕉――腹涨。 20.花生*黄瓜――会伤身。

1.猪肉菱角若共食,肚子疼痛不好受.。 2.牛肉栗子一起吃,食后就会发呕吐.。

3.羊肉滋补大有用,若遇西瓜定相侵.。 4.狗肉滋补需注意,若遇绿豆定伤身.。

5.兔肉芹菜本不合,同食之后头发脱.。 6.鸡肉芹菜也相忌,同食就会伤元气.。

7.鹅肉鸡蛋不同窝,一同入胃伤身体.。 8.鲤鱼甘草性相反,兼食而之定伤身.。

9.黄鳝皮蛋皆佳肴,不可同桌结伴行.。 10.鸡蛋若遇消炎片,同室操戈两相争.。

11.鸡蛋糖精更相克,同食中毒更伤身.。 12.柿子红薯若同吃,体内结石易形成.。

13.柿子螃蟹也相背,同食之后会腹泻.。 14.柿子白酒更不合,食后使你心发闷.。

15.豆腐蜂蜜伴着吃,味道虽好耳要聋.。 16.洋葱蜂蜜也不合,同食就会伤眼睛.。

17.香蕉芋头本不合,同时入胃腹胀痛.。 18.香蕉相克马铃薯,同食面部要起斑.。

19.黄瓜生熟都可以,进食之际忌花生.。 20.萝卜木耳不同食,食了容易生皮炎.。

21.萝卜水果更相背,甲状腺肿会诱发.。

问题九：吃皮蛋后不能吃什么皮蛋有皮蛋的营养，但是含铅，尽量别吃太多了。选无铅的吃，其实无铅皮蛋也含铅的

皮蛋是许多家常菜中不可或缺的重要角色，例如∶三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等，少了它简直风味尽失啊！可能有些人对皮蛋的味道敬而远之，但是喜欢吃的人，却非常钟爱它独特的风味喔！看着皮蛋黑漆漆的外表，不禁让人心中怀疑：它经过了加工腌制的过程，营养成份会不会有变化呢？又会影响人体的健康吗？

观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘。

将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。

良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部份会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。有时会发现蛋黄呈现黄色，这就表示这颗皮蛋可能不太新鲜，最好就不要食用了！

皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。

传统的皮蛋在腌制过程中，常在浸渍液中添加铅或铜等重金属，以使蛋白质凝固。按照台湾卫生署规定，皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm，且农政单位也辅导业者生产优良皮蛋，使含铅量不得超过0.3ppm、含铜量不得超过5ppm，所以合格厂商的浸渍液多不添加重金属，或是含量很少。

松花皮蛋的特征是蛋白部份有白色针状结晶体，有些人认为特别有营养价值。这是因为加工过程添加了磷酸铁之故。所以与一般的皮蛋比起来，只有铁的含量较高，其它的营养成份并没有不同。

目前市售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋，可依个人喜好选择。购买皮蛋时，可以注意是否有质量认证标志。此外铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。传统方式制造的皮蛋，有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等，其实并不卫生，也不方便由外观判断含铅量，并不适合购买，建议应选购包装完整、标示清楚的产品。购买时也要注意制造日期，并且回家保存时也要注意保存的方式及期限。

1、极强的神经毒性：铅可损伤大脑和神经，使人智能低下，反映迟钝，多动，注意力不集中，听力下降，学习困难，运动失调。

4、食欲下降，不明原因腹痛、呕吐、腹泻或便泌

5、影响矿物质与维生素的吸收利用。导致缺钙、缺锌、缺铁等

现在有无铅松花蛋，再来介绍一......>>

好了，关于吃了皮蛋不能吃什么和吃皮蛋后不能吃什么的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！