大家好,关于烤脑花的做法很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于烤脑花的做法和配料的知识,希望对各位有所帮助!
准备材料:脑花、青椒、姜末、锡箔纸、红油、花椒面、香菜。
1、脑花剔除筋膜,用牙签轻轻一挑,然后清洗干净。
3、姜剁细末,青椒切小圈。锅中放适量油,放入青椒圈和姜末,加入适量盐,翻炒均匀。
4、翻炒均匀后盛出,倒入锡箔纸碗中。
6、炒锅倒一点点油,稍微炒香一下蒜末。
8、取一把干净的勺子,舀小半碗红油出来,然后往红油碗里加入适量盐和生抽,搅拌均匀,调好味道备用。
9、把洗净的脑花平铺在辣椒圈上。
12、进烤箱烤制~上下管170度,中层,烤30分钟。
13、30分钟到,新鲜出炉,撒上一点花椒面,小米辣和香菜。
黑木耳适量土豆2个金针菇适量孜然粉,花椒油,黑胡椒粉,花椒粉适量
2.把洗干净的猪脑放在旁边,准备辅料
3.烤盘上放上锡纸,锡纸要烤盘的2倍,然后锡纸上铺上黑木耳,土豆片,再把猪脑铺上去,撒上胡椒粉,花椒粉,孜然粉,花椒油,喜欢吃辣的可以放点李锦记辣椒酱,最后放把葱,
5.进烤箱!温度180度,烤35分钟!
烤脑花是重庆地区的一道特色美味儿小吃,采用猪脑子,扮之以海椒末、花椒粉,以及其他佐料,火烤而成。气味醇厚,入口绵软,香而不腻,油而不肥。是到重庆旅游时切不可遗漏的一道小吃!
1、先把脑花拿出来用牙签仔细的挑掉上面的血丝,就是一个白白嫩嫩的脑花儿了,把它分成两半,更容易烤熟,还入味些。上火开烤,火一定要调到最小.在快熟的时候,加入花椒油,撒上味精和葱花,香喷喷的脑花儿就熟了。
2、脑花先去掉膜,水烧开,放入脑花,开后改小火,一分钟后沥出脑花,在墩子上将脑花改成大拇指大的块待用!欠粉加蛋清加适量水搅散,以能裹上脑花块为好(即穿衣),油烧沸下脑花,炸到金色沥出装盘!空锅放适量油,下泡海椒酱和豆办酱花椒适量炒散仔,加入少许水微煮加蒜泥,味精少许盐,鸡精,醋,白糖,欠粉搅散下锅烧开加葱花淋在炸好的脑花上既成!
每种作法都有其独到之处,第一种作法香气更浓,但油稍重;第二种作法适合不喜欢油腻的人,且可以自行掌握咸淡及佐料的多少。
个人口味觉得,第一种做法更能体现烤脑花的闻着香、入口绵的特色,也更能正宗地体现出“烤”字!不过也有不少人喜欢第二种方法制作出来的烤脑花。
泡青菜小半块菜帮切末红油豆瓣两大勺蒜5瓣
料酒两大勺芹菜一株取茎切末葱花适量(撒面)花生碎适量(撒面)
2在浸泡的时候将所有的配料切成末
3用牙签挑去脑花上带血的筋膜(可以撕下一层膜),得到一个白净的脑花
4将水烧开后关最小火,放入脑花和料酒微煮,大概3-5分钟烤脑花发源地是四川,要学正宗的烤脑花技术还是到发源地学最好,成都上善佳餐饮,真实可靠,知名餐饮品牌,搜一下就知道.
5煮脑花的时候热锅,倒菜油(稍多一点),小火下豆瓣炒出红油之后再将所有切末的佐料倒入炒香,得到红油丰富的酱料
6捞出脑花,在烤盘(焗碗)底部铺上生菜,倒入一半的酱料,然后将脑花摊开平铺在盘内,再将剩余的酱料淋在脑花上
7炭火烤15分钟,或烤箱250度20分钟左右
把脑花拿出来用牙签仔细的挑掉上面的血丝,就是一个白白嫩嫩的脑花儿了,把它分成两半,更容易烤熟,还入味些。
2.放在叠好的锡泊纸碗内,加入橄榄油或者色拉油,加入适量的盐。
3.火打开,调到最小,把烧烤架反过来,
2.炭火的温度极高,也可以随时观察状态,基本就是汤汁沸腾以后十分钟。但烤脑花烤的“老”一些比较入味,所以如果用烤箱的话,可以时不时观察烤箱中的状态适当延长时间
3.酱料尝起来是稍微有一点咸的,因为脑花的内部是不能入味的,只能靠烤好,筷子夹开裹一圈酱料取味,所以不要害怕
先把脑花拿出来用牙签仔细的挑掉上面的血丝,就是一个白白嫩嫩的脑花儿了,把它分成两半,更容易烤熟,还入味些。上火开烤,火一定要调到最小.在快熟的时候,加入花椒油,撒上味精和葱花,香喷喷的脑花儿就熟了。
脑花先去掉膜,水烧开,放入脑花,开后改小火,一分钟后沥出脑花,在墩子上将脑花改成大拇指大的块待用!欠粉加蛋清加适量水搅散,以能裹上脑花块为好(即穿衣),油烧烤脑花发源地是四川,要学正宗的烤脑花技术还是到发源地学最好,成都上善佳餐饮,真实可靠,知名餐饮品牌,搜一下就知道.
沸下脑花,炸到金色沥出装盘!空锅放适量油,下泡海椒酱和豆办酱花椒适量炒散仔,加入少许水微煮加蒜泥,味精少许盐,鸡精,醋,白糖,欠粉搅散下锅烧开加葱花淋在炸好的脑花上既成!
关于烤脑花的做法到此分享完毕,希望能帮助到您。
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