老酸奶的做法(如何用酸奶自制老酸奶)

大家好，如果您还对老酸奶的做法不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享老酸奶的做法的知识，包括如何用酸奶自制老酸奶的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

一、怎样用酸奶制作老酸奶

1、电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）。

2、1．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。

3、2．将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。

4、3．在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。

5、4．将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。

6、5．8～10小时后，酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

7、1．容器可以用其他材料不一定要用陶瓷，市场上都用消过毒的塑料瓶。

8、2．发酵时容器盖子要盖紧，以免其他细菌进入影响发酵。

9、4．只要温度在30°左右就可以发酵，如果在夏天一般不用放在保温容器中，放在外面就可直接发酵。

10、1．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

11、2．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。

12、3．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。

13、4．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。

14、5．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。

15、6．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。

16、7．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。

17、8．自制酸奶常温保质期为2～3天。放在冰箱里为10天。

18、9．建议在饭后2小时使用，平时胃里酸性高，易使乳酸菌死亡，减小保健肠胃的效果。

19、上面的做法并不是唯一做法；制作酸奶只需要满足以下条件：

20、一酸奶发酵500mL的牛奶一般用25mL3天以内做好的酸奶或5g乳酸菌就行。

21、二容器可用陶瓷，塑料，不锈钢等。塑料耐酸性很差，容易溶解出化学物质，不建议使用。

22、三牛奶制作时不能被污染，生牛奶加热消毒后即可制作，制作时盖好容器盖子，细菌进入可使其发酵失败

23、四制作时只要温度在30°左右即可，夏天一般不用做保温措施。[1]

24、如果感觉控温麻烦也可以买酸奶机，家用一般价格在60元左右。把消毒的牛奶放进机器中，放入乳酸菌，盖好盖，插上电即可。

二、老酸奶制作时要如何配比

我用的也是小熊，不锈钢内胆，我买的是250毫升的伊利纯牛奶，原味蒙牛老酸奶做引（如果不是用老酸奶，而是普通杯装酸奶做出来的是搅拌型粘稠的，不会像老酸奶那样像豆腐）

具体配比是，750毫升纯奶 一盒蒙牛老酸奶（150毫升）

具体做法是：现在天气较凉，先把纯放热水里温下，感觉不凉手有点温度就可以了，然后将老酸奶和纯奶放在内胆里搅拌花开，然后盖好盖子，插上电源保持11.5-12个小时，拿出后放到冰箱里，几个小时候，就可以吃到了，我一般是下班回家做，然后早上放冰箱，下午下班回家就可以吃了。

做一次的费用：纯奶2元*3盒=6元，蒙牛老酸奶4.8元，一共10.8元，一定要注意，老酸奶的时间一定要近两天的，时间长了的酸奶做处理的效果不好。

三、如何用酸奶自制老酸奶

1、方法一：无糖型酸牛奶--适合用来制作蛋糕、面包用途的液体材料，也适合减肥人士食用

2、选择一种品质好的、规格为1L装的鲜牛奶，倒入干净无水无油的玻璃瓶中

3、鲜牛奶中倒入一包酸奶菌粉，我常用的牌子为“优比特”

4、用干净、无油无水的勺子或筷子在牛奶中搅拌约50次，尽可能做到菌粉完全溶解在奶水中即可

5、将装牛奶的瓶子放入酸奶机中插上电，大约8小时后，酸奶就会凝固制作完成，这时请立刻将酸奶放入冰箱冷藏4小时以上时间，酸奶即制作完成。

6、方法二：有糖型酸牛奶--适合孩子直接食用

7、选择一种品质好的、规格为1L装的鲜牛奶，倒入干净无水无油的小奶锅中

8、加入适量冰糖，开小火边煮边搅拌牛奶直至冰糖熔化。

9、注意牛奶不要煮开，至锅边缘冒小泡泡，即可关火。

10、关键点：切记，一定要等待牛奶降温至不烫，温温热，再倒入菌粉一包。太烫的牛奶加入菌粉会将菌粉君烫死而没有了生命，酸奶也将永远无法制作完成。

11、加过菌粉的牛奶，使用干净、无油无水的勺子或筷子在牛奶中搅拌约50次，尽可能做到菌粉完全溶解在奶水中。

12、再将牛奶倒入干净无水无油的瓶子中。

13、将装牛奶的瓶子放入酸奶机中插上电，大约8小时后，酸奶就会凝固制作完成，这时请立刻将酸奶放入冰箱冷藏4小时以上时间，酸奶即制作完成。

14、方法三：用奶粉制作酸牛奶（也就是通常说的复原乳酸奶）适合孩子直接食用

15、选择一种品质好的奶粉，茱珠这次选用的是澳洲德运奶粉制作。

16、同样也是1L的奶兑一袋酸奶菌粉。

17、通常情况下130g奶粉 870g水即是合理配置的1L牛奶。

18、如果家庭中没有厨房秤的，茱珠选用了一个普通的大小适中的勺子，挖13勺 宜家的这种水杯3 1/4杯开水即可。

19、在制作第三种酸奶后，茱珠的创作激情又爆发了，牛奶倒入干净无水无油的小奶锅中，加入一小把玫瑰花（可不加）、一颗冰糖（可不加）

20、两小把红枣（可不加）小火边煮边搅拌至冰糖溶化即可

21、注意牛奶不要煮开，至锅边缘冒小泡泡，即可关火。

22、大家可以看到，品质好的奶粉，奶脂是可以挂锅的

23、煮好的牛奶盖上锅盖焖至玫瑰入味。

24、关键点：切记，一定要等待牛奶降温至不烫，温温热，再倒入菌粉一包。太烫的牛奶加入菌粉会将菌粉君烫死而没有了生命，酸奶也将永远无法制作完成。

25、降温后的德运牛奶，表面会有一层厚厚的奶皮。

26、降温后的牛奶中倒入一袋酸奶菌粉

27、加过菌粉的牛奶，使用干净、无油无水的勺子或筷子在牛奶中搅拌约50次，尽可能做到菌粉完全溶解在奶水中。

28、再将牛奶倒入干净无水无油的瓶子中。

29、将装牛奶的瓶子放入酸奶机中插上电，大约8小时后，酸奶就会凝固制作完成，这时请立刻将酸奶放入冰箱冷藏4小时以上时间，酸奶即制作完成。

30、将装牛奶的瓶子放入酸奶机中插上电，大约8小时后，酸奶就会凝固制作完成，这时请立刻将酸奶放入冰箱冷藏4小时以上时间，酸奶即制作完成。

31、冷藏后三种酸奶的状态，德运奶粉做的酸奶完胜。当然这也不能绝对的说就是德运奶粉最适合做酸奶。我之前用欧德堡、光明致优、卫岗醇等鲜牛奶做的酸奶也很好，只是这次鲜奶换了一个国产品牌，只能说这个鲜奶奶质可能差些。

32、在炎热的夏天，酸奶机可以选择温度更低的做米酒键发酵，时间还是8小时。

33、如果还选择酸奶键有可能会造成酸奶过酸。

34、如果您家里的酸奶机只有制作酸奶这一种功能，您可以适当将发酵时间缩短为4-5小时，到时间后，可以将装酸奶的瓶子拿出来晃晃看，酸奶象嫩豆腐一样成块状（此时没有经过冷藏的酸奶还是呈现可以晃动的块状）

35、孩子吃建议吃新做的温热的酸奶，经过冷藏钝化的酸奶会象老酸奶一样状态更好。老酸奶也可以预留出10%的量做为下次做酸奶的引子（无需再添加菌粉了）

文章到此结束，如果本次分享的老酸奶的做法和如何用酸奶自制老酸奶的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！