龙骨汤的做法，牛龙骨汤的做法

大家好，今天来为大家分享龙骨汤的做法的一些知识点，和牛龙骨汤的做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

一、龙骨汤怎么煲最有营养

骨头汤好喝又营养，在熬的时候需要注意5点：

1、冷水下锅。骨头下锅前，要先洗净，再焯水。焯水能去掉脏东西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤。炖汤时要冷水下锅，冷水要一次加足，并慢慢地加温，大火煮开后改用小火熬制2小时，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道会更鲜美。

2、找好搭档。炖骨头汤时搭配蔬菜，不仅增加营养，还能使其味道更好。比如莲藕有养胃滋阴、健脾益气的功效，和排骨一起煲汤能健脾开胃；玉米气味清香，跟排骨一起煲汤，有助增加食欲，减轻油腻感；海带含褐藻胶、海藻酸等物质，有助降压降脂，跟排骨一起煲汤，有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收；冬瓜有润肺生津、清热利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪，非常适合跟排骨一起煲汤。

3、适量加醋。从营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收。

4、调料勿多。香辛料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，根据自己的口味，配合2~4种调料就比较完美。

5、晚点放盐。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。

“吃什么补什么，喝骨头汤补钙”。因为骨头里面的钙可以溶解在汤里的含量是非常低的，10公斤排骨熬成猪骨汤中的钙量还不足150毫克。曾经有人检测过，一碗骨头汤大约含有2-3毫克钙。按成人每日需要800毫克钙计算，估计需要300～400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。

俗话说，“吃肉不如喝汤”，肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味，人们由此而误认为肉的精华都跑到肉汤里去了，汤的营养比肉好。而老火汤的鲜味，是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内，但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里，而非溶于水中。

如果汤煲了2个小时以上，汤中的蛋白质含量就仅仅为肉中的5%左右，剩下的还有95%的营养成分全部都留在了“肉渣”中。因此，只喝汤不吃肉，只是满足了口感而已，而大量的营养成分还是在肉渣里，如果吃肉不喝汤等于是捡了芝麻而丢了西瓜。

参考资料来源：人民网-怎样炖出营养好喝的骨头汤

二、龙骨汤可以放什么材料 龙骨汤简单介绍

1、龙骨汤可以和海带、黄豆、冬瓜、西红柿、白萝卜、红萝卜、玉米、山药、莲子等一起熬汤喝,猪骨头和白萝卜熬汤还很适合这个干燥的初冬饮。

2、枸杞山药煲龙骨的做法：猪龙骨，山药，枸杞。猪龙骨斩块，洗净。锅里水烧开，把龙骨绰水（可以看到绰出来的水很脏哦）。绰过水的龙骨捞出用流动的水洗干净。沙锅里放龙骨，加足量冷水，投几片姜，一个葱结和少许料酒，开大火煮开后撇去浮末，转小火煮半个小时。带上橡皮手套，把山药洗净去皮切块，迅速投入锅中（速度要快，否则山药很容易氧化发黑），小火继续煲半个小时左右。山药入锅煲半个小时后，投入十多颗枸杞再煲个5分钟，加盐调味即可。

3、玉米红萝卜龙骨汤的做法：猪龙骨，玉米，胡萝卜，香菇，盐，油，枸杞。把猪龙骨洗干净。玉米胡萝卜洗干净并把胡萝卜去皮并切块。香菇洗好并切好。烧一点热水过一下猪龙骨，去血水。然后把水倒掉，接着把备好的食材都放入锅中，放入适量的水，开火炖上一个小时。放入枸杞，加盐调味即可。

三、龙骨汤的做法大全

虫草花10克  芡实20颗  枸杞30颗  干贝10粒  甜玉米1根  腔骨500克  盐1/2茶匙（3克）

1、把腔骨用清水冲净。将虫草花，芡实和枸杞泡入清水中，约2分钟后，洗净沥干备用。甜玉米去皮，去须后洗净，切成小块。

2、把腔骨放入汤煲中，加入足量的清水，不要盖盖子，大火加热，几分钟后，用勺子撇去浮沫，放入虫草花，芡实，枸杞和干贝，转小火煲1小时。

3、放入玉米块后，再继续用小火煲1个半小时，加入盐即可。

龙骨200克、莲藕100克、生姜5克，盐、味精各适量（此汤坐月子期间的产妇尤其适合适合饮用）

1、龙骨洗净，斩成小块，入沸水去血水；莲藕洗净，切滚刀块。

2、将龙骨、莲藕、生姜片装入炖盅内，加适量开水，上笼用中火蒸1个小时。

四、牛龙骨汤的做法

食材用料：牛脊骨2斤、葱段适量、姜片适量、香叶两片、八角一个、花椒粒适量、料酒适量、番茄一个、土豆一个、胡萝卜半根、盐适量

1、首先先将牛脊骨用清水多浸泡几次，可以将其里面的血水给泡出来，吃起来味道不会腥。

2、锅中倒入可以没过牛脊骨的水量，同时放入适量香叶、八角、花椒粒、小茴香粒（没有可以忽略），放入葱段、姜片及料酒适量，如图所示。

3、将上述搅拌均匀后，将浸泡好的牛脊骨一同放入锅中，如图所示，盖好盖子，开启大火将其烧开后继续再烧制15分钟左右。

4、在上述烧牛脊骨的时候，我们可以来备一下配料：番茄一个洗干净后最好是可以去皮，然后将其切块（我懒得去皮，直接带皮切的）、葱段、姜片备好、土豆去皮切滚刀块、胡萝卜同样切成滚刀块，如图所示。

5、锅中的牛脊骨已经烧制好了，关火，如图所示。

6、将牛脊骨捞出来，先在炖锅中铺上一层小白菜（也可以忽略），然后依次摆放上前面烧制好的牛脊骨，如图所示。

7、接着将切好的番茄块还有葱段及姜片在码放到牛脊骨上面，如图所示。

8、碗中倒入50克料酒加适量盐及温水适量，将其调均匀。

9、将上述调好的料汁倒入到炖锅中，如图所示，盖好盖子，开始进行炖制即可。

10、顿制牛脊骨上的肉可以用筷子戳透时，放入切好的胡萝卜块。

11、继续炖约15分钟左右后，放入切好的土豆块。

12、同样盖好盖子，继续炖约20分钟左右即可。

13、最后撒入适量香菜，进行调味即可端上桌开吃喽。

文章分享结束，龙骨汤的做法和牛龙骨汤的做法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！